Friss petrezselyemzöld

Petrezselyemzöld: Az utolsó kanálnyi zöld, amitől az egész tányér frissebb lesz

A tócsni ropog, a fasírt szaftos, a gombás köret krémes – és mindegyiken ott a petrezselyemzöld, mint az utolsó ecsetvonás. Kevés kell belőle, de a hatása nagy: a friss, kissé borsos, zöldfűszeres illat élénkíti a sült és zsíros ételeket, a tányérnak pedig színt is ad. Ha kimarad, az étel könnyen laposabbnak tűnik.

Eredet és történelem

A petrezselyem a Földközi-tenger vidékéről származik, és az ókor óta ismert. A neve a görög petroselinon szóból ered, amely nagyjából „sziklai zellert” jelent. A középkori Európában kolostori és falusi kertek állandó növénye lett; a források szerint Nagy Károly frank uralkodó a birtokain termesztendő növények listájára is felvette. Innen terjedt tovább a kontinens konyháira, és jutott el hozzánk is: nálunk annyira beépült a mindennapi főzésbe, hogy a húslevestől a főzelékeken és a rántott ételeken át a tócsniig szinte mindenhol feltűnik. Ma a sima és a fodros levelű változat egyaránt megtalálható a piacokon és a boltokban.

Érdekességek és meglepő tények

• A simalevelű, úgynevezett olasz petrezselyem íze általában erőteljesebb, a fodros levelű változat viszont jobban tartja a formáját, ezért díszítésnek is népszerű.
• A szára legalább annyi ízt rejt, mint a levele: apróra vágva mehet a tócsniba, a fasírtba vagy a lecsóba, egészben pedig levesek ízesítésére használható.
• A petrezselyem a zellerfélék (ernyősök) családjába tartozik, akárcsak a sárgarépa, a zeller, a kapor és a koriander.
• A magja lassan csírázik: akár több hétig is eltarthat, mire a kertben megjelennek az első levélkék.
• Az apróra vágott petrezselyem aromája gyorsan elillan, ezért érdemes közvetlenül felhasználás előtt aprítani.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor élénkzöld, feszes, üde levelű csokrot keress, amelyen nincs sárguló, nyálkás vagy megbarnult rész. Ízesítéshez a simalevelű, díszítéshez a fodros változat a hálásabb, de a mindennapi főzéshez mindkettő megfelel.

Otthon vágd le a szárak végét, állítsd a csokrot egy pohár vízbe, fedd le lazán egy zacskóval, és tedd a hűtőbe – így több napig üde marad. Ha sok maradt, aprítsd fel, és fagyaszd le kis dobozban vagy jégkockatartóban; főzéshez így is jó, bár már nem lesz ropogós.

Ízpárosításban a petrezselyem barátja a citrom, a fokhagyma, a vaj, a tejföl és a burgonya, kitűnően illik a gombához és a tojásos ételekhez. Profi tipp: mosás után alaposan szárítsd meg, mert a nedves petrezselyem összeragad és pépesen vágódik, majd a főzés legvégén vagy tálaláskor szórd az ételre, hogy megőrizze zöld színét és illatát.