Virslis tojásmuffin recept

Előkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés; légkeveréssel 170 °C). A 12 lyukú muffinformát kend ki alaposan 10 g puha vajjal – a mélyedések oldalát is, egészen a pereméig, mert a tojás ott tapad a legjobban. Szilikonformát is érdemes vékonyan kikenni.
2. A virsliket vágd kb. fél centis kockákra. A piros kaliforniai paprikát mosd meg, csumázd ki, és vágd szintén apró, fél centis kockára – minél kisebbek a darabok, annál egyenletesebben oszlanak el a muffinokban.
3. Az újhagymát mosd meg, a gyökeres végét vágd le, a fehér és halványzöld részét karikázd fel vékonyan. A sötétzöld szárból karikázz fel egy keveset, és tedd félre a díszítéshez.
4. A trappista sajtot reszeld le a reszelő nagy lyukú oldalán, a petrezselyemzöldet aprítsd finomra.

A töltelék pirítása

1. Egy serpenyőben olvaszd fel a másik 10 g vajat közepes lángon, add hozzá a paprikakockákat, és pirítsd kb. 3 percig, amíg kissé megpuhulnak, és a levük elpárolog. Ez azért fontos, mert a nyers paprika sütés közben vizet enged, és a muffinok alja vizes, a belsejük szivacsos lenne.
2. Add hozzá a virslikockákat és az újhagyma fehér részét, és pirítsd további 2–3 percig, amíg a virsli széle enyhén megpirul. A pirítástól a virsli íze is intenzívebb lesz.
3. Húzd le a tűzről, tedd egy tányérra, és hagyd langyosra hűlni. A forró töltelék a tojásmasszába kerülve azonnal elkezdené megkötni a tojást, és foltos, rántottás állagot kapnál.

A tojásmassza

1. Egy nagy tálba üsd bele a 8 tojást, add hozzá a tejfölt, 1–2 csipet sót, az őrölt fekete borsot és a fűszerpaprikát. Villával vagy kézi habverővel keverd simára kb. fél percig – csak addig, amíg a tejföl csomómentesen elkeveredik. Nem kell habosra verni: a sok bedolgozott levegőtől a muffin sütés közben felfúvódik, majd hűléskor látványosan összeesik.
2. Keverd bele a reszelt sajt kétharmadát és az aprított petrezselymet. A sóval bánj óvatosan, mert a virsli és a sajt is sós, így elég kevés.

Töltés és sütés

1. Oszd el a langyos virslis-paprikás tölteléket egyenletesen a 12 mélyedésben. Egy kiöntős kancsóból vagy merőkanállal öntsd rá a tojásmasszát úgy, hogy a mélyedések kb. háromnegyedig teljenek, mert a muffinok sütés közben megemelkednek. Töltés közben időnként keverd át a tálban lévő masszát, mert a sajt leülepszik az aljára.
2. Szórd meg a tetejüket a maradék reszelt sajttal, és tedd a formát a sütő középső rácsára. Süsd 20–22 percig, amíg a tetejük aranyszínű, a közepük megemelkedett és rugalmas.
3. Ellenőrizd az átsülést: a közepébe szúrt fogpiszkálón ne maradjon folyós tojás. Ha van maghőmérőd, a muffin közepe érje el legalább a 72 °C-ot. Ha a teteje már barnul, de a közepe még folyós, takard le lazán sütőpapírral, és süsd még 2–3 percig.
4. Vedd ki a formát, és hagyd 5 percig pihenni. Ennyi idő alatt a muffinok kissé összehúzódnak, és könnyebben elválnak a formától. Egy vékony késsel vágd körbe a széleket, és emeld ki őket.
5. Szórd meg a félretett újhagymazölddel, és tálald melegen, tejföllel, friss zöldségekkel vagy pirítóssal.