Virslis pizzatekercs recept – puha, sajtos csigák kelt tésztából

A kelt tészta elkészítése

1. A langyos (kb. 35–37 °C-os) vízben keverd el a cukrot, morzsold bele a friss élesztőt, és hagyd 5–10 percig, amíg habos lesz a teteje. Ha egyáltalán nem habosodik, az élesztő valószínűleg már nem aktív – ilyenkor érdemes újat használni, különben a tészta nem kel meg.
2. Egy nagy tálba szitáld a finomlisztet, és keverd hozzá a sót. Öntsd hozzá a felfuttatott élesztőt és az olívaolajat. A sót mindig a liszttel keverd el, ne közvetlenül az élesztőre szórd, mert lassítja az erjedést.
3. Dagaszd a tésztát kézzel 8–10 percig (géppel 5–6 percig), amíg sima, rugalmas lesz, és elválik a tál falától. Ha nagyon ragad, kanalanként adj hozzá egy kevés lisztet, de ne túl sokat: a kicsit lágyabb tésztából lesz a puhább, foszlósabb tekercs.
4. Formázz belőle gömböt, tedd enyhén olajozott tálba, takard le folpackkal vagy konyharuhával, és meleg, huzatmentes helyen keleszd kb. 60 percig, amíg a duplájára nő.

A pizzaszósz és a töltelék előkészítése

1. Keverd össze a passzírozott paradicsomot a sűrített paradicsommal, a zúzott fokhagymával, a szárított oregánóval és bazsalikommal, egy csipet sóval és borssal. A szósz legyen sűrű, kenhető állagú: a túl híg szósz feltekeréskor kifolyik, és eláztatja a tésztát.
2. Reszeld le a trappista sajtot, a virsliket pedig vágd vékony, kb. 3–4 mm-es karikákra. A vékony karikák egyenletesebben oszlanak el, és feltekeréskor nem szakítják ki a tésztát.
3. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés), és bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral.

Nyújtás, töltés és feltekerés

1. A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett deszkára, nyomkodd ki belőle a levegőt, majd nyújtsd kb. 40 × 30 cm-es, 4–5 mm vastag téglalappá.
2. Kend meg egyenletesen, vékonyan a pizzaszósszal. Az egyik hosszabbik oldalon hagyj szabadon egy kb. 2 cm-es csíkot, hogy a tekercs jól záródjon.
3. Szórd meg a reszelt sajt kb. kétharmadával, majd egyenletesen oszlasd el rajta a virslikarikákat.
4. A másik hosszabbik oldaltól kezdve tekerd fel szorosan, mint a bejglit. A szabadon hagyott szélt nyomkodd rá a tekercsre, és fordítsd a rudat a varrással lefelé.
5. Éles, fogazott késsel – vagy cérnával, amelyet a tekercs alá csúsztatsz, majd felül keresztezve meghúzol – vágd 12 egyforma, kb. 3 cm-es szeletre. A cérnás módszer nem nyomja össze a csigákat, így szép kerek marad a formájuk.
6. Fektesd a csigákat vágott felükkel felfelé a tepsibe, egymástól 2–3 cm-re, takard le, és hagyd még 15 percig kelni.

Sütés és tálalás

1. Kend meg a csigák tetejét és oldalát a felvert tojással, majd szórd meg a maradék sajttal és egy csipet oregánóval.
2. Süsd a forró sütőben 18–22 percig, amíg a teteje aranybarna, a sajt buborékos, az alja pedig világosbarna és kopogós. Ha a sajt túl gyorsan pirul, az utolsó 5 percre takard le lazán alufóliával.
3. Kivétel után hagyd 5 percig pihenni a tepsiben: közben a szósz és a sajt kissé megköt, így a csigák nem folynak szét, amikor kiemeled őket. Melegen és hidegen is tálalhatod.