Burgonyagratin recept – krémes, sajtos, tejszínes

Name: Burgonyagratin recept – krémes, sajtos, tejszínes
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 1200 g Burgonya (krumpli) (félig viaszos, hámozva, 2–3 mm-es karikákra szeletelve); 400 ml Főzőtejszín (20%); 200 ml Tej (2,8%-os); 3 gerezd Fokhagyma (átnyomva); 150 g Trappista sajt (reszelve); 15 g Vaj (a forma kikenéséhez); 15 g Vaj (a tetejére, kockákra vágva); 1 gerezd Fokhagyma (a forma kidörzsöléséhez); 1,5 tk Só; 0,5 tk Fekete bors (őrölt) (frissen őrölt); 1 csipet Szerecsendió (frissen reszelt); 4 szál Friss kakukkfű (levelei)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 27.

Selymesen krémes, fokhagymás-szerecsendiós tejszínben puhára sült burgonyaszeletek, aranybarna sajtos tetővel. Egyszerű, megbízható burgonyagratin recept, ami köretnek és főételnek is tökéletes.

Krémes burgonyagratin: a legegyszerűbb módja annak, hogy a burgonyából különlegesség legyen

A burgonyagratin az az étel, ami pár egyszerű alapanyagból, szinte varázslatos módon lesz selymesen krémes, illatos és aranybarna tetejű. A vékonyra szeletelt burgonya fokhagymás, szerecsendiós tejszínben puhul meg, a tetejét pedig olvadt, megpirult sajt borítja – a széle kicsit ropogós, a közepe pedig szinte elolvad a szádban.

A gratin gyökerei Franciaországba, a Dauphiné-vidékre vezetnek, ahol a klasszikus gratin dauphinois sajt nélkül, csak tejjel és tejszínnel készül. Ebben a változatban a rétegek közé és a tetejére trappista sajtot teszünk, ami jól olvad, és a magyar konyhában is könnyen beszerezhető. Ha még klasszikusabb, karakteresebb ízt szeretnél, használhatsz helyette ementálit vagy Gruyère-t is.

Ez a burgonyagratin recept azért megbízható, mert a szeleteket sütés előtt röviden előfőzzük a tejszínes szószban. Így a burgonya egyenletesen puhul, a szósz már a lábasban sűrűsödni kezd, és nem kell attól tartanod, hogy a közepe kemény marad. Köretként sült húsok, csirke vagy hal mellé is ideális, de egy friss salátával önmagában is laktató, vegetáriánus főétel.

Előkészület

25 perc

Sütés/Főzés

50 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Konyha

Francia

Hozzávalók

Hozzávaló
Fő összetevők
1200 g Burgonya (krumpli) (félig viaszos, hámozva, 2–3 mm-es karikákra szeletelve)
400 ml Főzőtejszín (20%)
200 ml Tej (2,8%-os)
3 gerezd Fokhagyma (átnyomva)
150 g Trappista sajt (reszelve)
Kenéshez és ízesítéshez
15 g Vaj (a forma kikenéséhez)
15 g Vaj (a tetejére, kockákra vágva)
1 gerezd Fokhagyma (a forma kidörzsöléséhez)
Fűszerezés
1,5 tk Só
0,5 tk Fekete bors (őrölt) (frissen őrölt)
1 csipet Szerecsendió (frissen reszelt)
4 szál Friss kakukkfű (levelei)

A recept allergénjei
Tej és tejszármazékok

Elkészítés

Előkészítés

Kapcsold be a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső fűtéssel; hőlégkeveréssel 160 °C-on), és told a rácsot a középső szintre. Vágj félbe 1 gerezd fokhagymát, és a vágott felével dörzsöld ki alaposan egy kb. 2,5 literes, 5–6 cm mély sütőtál alját és falát, majd kend ki 15 g vajjal. A kidörzsölt fokhagyma finom, nem tolakodó aromát ad a gratinnak.
Hámozd meg a burgonyát, és vágd 2–3 mm vastag karikákra. A legegyenletesebb szeleteket mandolinnal kapod, de éles késsel is megy, csak ügyelj a vastagságra: az egyforma szeletek egyszerre puhulnak meg. Közvetlenül főzés előtt szeletelj, mert a burgonya a levegőn hamar megszürkül, és ne mosd le a szeleteket, mert a felületükön lévő keményítő sűríti majd a szószt.
A maradék 3 gerezd fokhagymát pucold meg, és nyomd át fokhagymanyomón, vagy aprítsd nagyon finomra. A sajtot reszeld le a nagy lyukú reszelőn.

A szósz elkészítése és a burgonya előfőzése

Egy vastag falú, legalább 4 literes lábasban keverd össze a tejszínt, a tejet, a fokhagymát, az 1,5 teáskanál sót, a borsot, a szerecsendiót és a kakukkfű leveleit. Közepes lángon, időnként megkeverve melegítsd addig, amíg a széle gyöngyözni kezd. Ne hagyd hevesen forrni, mert a tejfehérje kicsapódhat, és a szósz szemcsés lesz.
Add a szószhoz a burgonyaszeleteket, és egy lapos fakanállal óvatosan forgasd át, hogy mindegyiket bevonja a tejszín. Fedő nélkül, kis-közepes lángon főzd 8–10 percig, gyakran, de finoman kevergetve, hogy a szeletek ne törjenek össze. Akkor jó, ha a szósz kissé besűrűsödött, a szeletek széle már puhul, de a közepükbe szúrt kés még ellenállást érez.
Kóstold meg a szószt, és ha kell, igazíts a sózáson. A sajt is hoz még sót, ezért inkább óvatosan sózz.

Összeállítás és sütés

Kanalazd a burgonyaszeletek felét a kivajazott tálba, és simítsd el egyenletesen. Szórd meg 50 g reszelt sajttal, majd rakd rá a maradék burgonyát, és öntsd rá a lábasban maradt szószt. Nyomkodd le finoman a kanál hátuljával, hogy a szeletek szépen egymásra feküdjenek, és a szósz körülbelül a burgonya szintjéig érjen.
Szórd a tetejére a maradék 100 g sajtot, és oszlasd el rajta a maradék 15 g vajat apró kockákra vágva. A vajkockák segítenek abban, hogy a teteje szépen aranybarnára süljön.
Told a tálat a sütő középső rácsára, és süsd 35–40 percig, amíg a teteje aranybarna, a széle buborékos, és egy kést a közepébe szúrva a burgonya teljesen puha. Ha a sajt túl gyorsan barnul, takard le laza alufóliával. Ha extra ropogós tetőt szeretnél, az utolsó 3–4 percre kapcsold grillfunkcióra, de ilyenkor ne hagyd magára a sütőt.

Pihentetés és tálalás

Vedd ki a sütőből, és hagyd 10 percig pihenni. Ez alatt a szósz sűrűbb lesz, a szeletek összeállnak, így a gratin szépen szeletelhető, és nem folyik szét a tányéron.
Szeld szeletekre vagy kanalazd ki, és tálald melegen, szükség esetén friss kakukkfűvel megszórva.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	131,4	437
Fehérje (g)	4	13,3
Zsír (g)	7,6	25,3
Szénhidrát (g)	11,9	38,8
Cukor (g)	1,8	5,9
Rost (g)	1,4	4,6
Só (g)	0,5	1,8

Tippek a tökéletes burgonyagratinhoz

1. Az egyenletes szeletvastagság a siker kulcsa

A 2–3 mm-es szeletek egyszerre puhulnak meg, és a rétegek szépen összeállnak. A vastagabb szeletek közepe nyers maradhat, a vékonyabbak pedig szétfőnek, ezért érdemes mandolint használni.

2. Ne öblítsd le a szeleteket

A burgonya keményítője a szószba kerülve természetes sűrítőként dolgozik, ezért liszt nélkül is krémes állagot kapsz. Lemosott szeletekből a szósz híg marad.

3. Ne forrald hevesen a tejszínt

Erős forralásnál a tejfehérje összecsomósodhat, és a szósz szemcsés, olajos lehet. Elég, ha a széle gyöngyözik, és onnantól kis lángon dolgozol.

4. Az előfőzés miért éri meg?

A szeletek a szószban már sütés előtt megpuhulnak, így a gratin nem szárad ki, és a sütési idő is rövidebb lesz. A szósz ráadásul már a lábasban elkezd sűrűsödni.

5. Hagyd pihenni sütés után

A 10 perc pihenés alatt a szósz megköt a szeletek között, ezért a gratin tisztán szeletelhető, és szép rétegeket mutat a tányéron.

Mit tálalj a burgonyagratin mellé?

Köretként kiváló sült csirke, sertéskaraj, marhasült vagy sült lazac mellé. Vegetáriánus főételként friss, savanykás öntetű zöldsalátával, például citromos-mustáros salátával vagy párolt zöldbabbal működik a legjobban, mert a saláta frissessége oldja a tejszínes szósz gazdagságát.

Variációk: sajt, hús és zöldségek

A trappistát lecserélheted ementálira vagy Gruyère-re, ezek karakteresebb, diósabb ízt adnak. Laktatóbb változathoz szórhatsz a rétegek közé pirított szalonnakockát vagy kockára vágott sonkát, esetleg vékony karikákra vágott póréhagymát, amit előbb egy kevés vajon megfonnyasztasz.

Miért marad kemény a burgonya a gratinban?

Leggyakrabban azért, mert a szeletek túl vastagok, vagy a gratin túl rövid ideig sült. A 3 mm-nél vastagabb karikák közepe lassabban puhul, és a mély, szűk tálban a hő is nehezebben jut el a rétegek közepéig. A szószban való előfőzés sokat segít ezen.

Mit tegyek, ha a burgonyagratin sütés után is kemény vagy híg?

Süsd tovább 10–15 percig 180 °C-on, és ha a teteje már barna, takard le alufóliával. Szúrj kést a közepébe: ha ellenállás nélkül csúszik, kész. A kissé híg szósz a pihentetés alatt is sűrűsödik, ezért ne siess a szeleteléssel.

Meddig tárolható a burgonyagratin, és hogyan melegítsd újra?

Hűtőben, lefedve legfeljebb 2–3 napig tárolható, de a maradékot a sütés után 2 órán belül tedd hűtőbe. Újramelegítéshez fedd le alufóliával, és 180 °C-os sütőben melegítsd 20–25 percig, amíg a közepe is átforrósodik (legalább 74 °C), a végén pedig fedő nélkül ropogósítsd a tetejét. Csak egyszer melegítsd újra.

Elkészíthető előre a burgonyagratin?

Igen. Állítsd össze a gratint, hagyd kihűlni, majd 2 órán belül tedd lefedve a hűtőbe, és másnap süsd meg. A hideg tál miatt számíts 10–15 perccel hosszabb sütési időre. Üvegtálnál a hideg tálat tedd hideg sütőbe, és csak utána kapcsold be, hogy a hirtelen hőváltozástól ne repedjen el.

Milyen burgonyából a legjobb a gratin?

Félig viaszos, sárga húsú (általában B típusú) burgonyából. Ez főzéskor nem esik szét, mégis ad annyi keményítőt, hogy a szósz krémes legyen. A nagyon lisztes fajta szétfőhet, a nagyon viaszos pedig kevésbé sűríti a szószt.

Helyettesíthető a tejszín tejjel?

Igen, de az eredmény könnyebb és kevésbé krémes lesz, a szósz pedig hajlamosabb a kicsapódásra, ezért ilyenkor még óvatosabban melegítsd. Ha könnyebb változatot szeretnél, a tejszín felét cserélheted tejre.