Húsos burgonyapüré-torta

Name: Húsos burgonyapüré-torta
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Cuisine: Nemzetközi
Ingredients: 1000 g Burgonya; 150 ml Tej; 50 g Vaj; 2 db Tojássárgája; 500 g Vegyes darált hús; 100 g Vöröshagyma; 10 g Fokhagyma; 30 g Sűrített paradicsom; 30 ml Napraforgóolaj; 150 g Tejföl; 100 g Trappista sajt; 30 g Zsemlemorzsa; 1 ízlés szerint Só; 1 csipet Bors; 1 tk Fűszerpaprika; 1 tk Majoránna

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap

Selymes burgonyapüré rétegek között fűszeres, darált húsos töltelék, tetején ropogósra sült sajtos-tejfölös kéreggel – ez a húsos burgonyapüré-torta a klasszikus rakott krumpli ünnepi, tortaszerű változata.

A rakott krumpli ünneplőbe öltözve

Vannak ételek, amelyek generációkon át öröklődnek egyik konyhából a másikba, és a húsos burgonyapüré-torta pontosan ilyen: a jól ismert rakott krumpli gondolatát emeli egy fokkal feljebb, tortaformába rendezve a rétegeket, hogy a végeredmény ne csak finom, hanem lenyűgöző látvány is legyen. Két vastag, vajas-tejszínes burgonyapüré réteg közé kerül a fűszeres, hagymás-fokhagymás darált hús, a tetejét pedig tejfölös-sajtos bevonat zárja, amely a sütőben aranybarnára pirul.

Ez a fajta étel tökéletes választás vasárnapi ebédre vagy egy nagyobb családi összejövetelre, hiszen előre elkészíthető, tálalásig pihentethető, és melegen éppúgy finom, mint langyosan. A gyerekek imádni fogják a krémes púrét, a felnőttek pedig értékelni fogják a fűszerezés mélységét és a réteges szerkezet esztétikáját. Az alábbi receptben minden lépést részletesen bemutatunk, hogy elsőre is tökéletesen sikerüljön.

Előkészület

40 perc

Sütés/Főzés

35 perc

Adag

Nehézség

Haladó

Konyha

Nemzetközi

Hozzávalók

Hozzávaló
Burgonyapüré alap
1000 g Burgonya
150 ml Tej
50 g Vaj
2 db Tojássárgája
Húsos töltelék
500 g Vegyes darált hús
100 g Vöröshagyma
10 g Fokhagyma
30 g Sűrített paradicsom
30 ml Napraforgóolaj
Tetejére
150 g Tejföl
100 g Trappista sajt
30 g Zsemlemorzsa
Fűszerezés
1 ízlés szerint Só
1 csipet Bors
1 tk Fűszerpaprika
1 tk Majoránna

A recept allergénjei
Tej és tejszármazékok
Tojás
Glutén

Elkészítés

Előkészítés és a burgonyapüré elkészítése

Hámozd meg a burgonyát, vágd kb. 3-4 cm-es kockákra, majd tedd fel bő, enyhén sós vízben főni. Addig főzd, amíg egy villával könnyedén átszúrható, ez általában 18-22 percet vesz igénybe a darabok méretétől függően – ha túl korán leveszed a tűzről, csomós marad a püré, ha túlfőzöd, vizenyős lesz.
Amint megfőtt, szűrd le alaposan, és hagyd 2-3 percig gőzölögni fedő nélkül, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon – ez a lépés kulcsfontosságú a selymes állag eléréséhez.
Törd össze burgonyanyomóval (ne robotgéppel, mert az ragacsossá teheti), majd add hozzá a felmelegített tejet és a felkockázott vajat apránként, folyamatosan keverve.
Keverd bele a tojássárgáját és ízesítsd sóval, majd kevergesd simára. A pürének krémesnek, de tartásnak kell lennie, hogy rétegezhető legyen.

A húsos töltelék elkészítése

Egy nagyobb serpenyőben hevítsd fel a napraforgóolajat közepes lángon, majd dinsztelt üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, körülbelül 4-5 perc alatt.
Add hozzá a zúzott fokhagymát, keverd össze, és fél percig pirítsd tovább – vigyázz, ne égesd meg, mert a fokhagyma megégve keserű ízt ad az egész töltelékhez.
Told félre a hagymát a serpenyő szélére, majd a közepére tedd a darált húst. Magas lángon pirítsd meg, amíg minden oldalról megfehéredik és szép barnás kérget kap – ez adja az étel mély, húsos ízét.
Fűszerezd sóval, borssal, fűszerpaprikával és majoránnával, keverd össze a hagymával, majd add hozzá a sűrített paradicsomot. Önts hozzá kevés vizet, fedd le, és lassú tűzön párold 12-15 percig, amíg a hús puhára fő és a szaftja besűrűsödik.

Rétegezés és sütés

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (légkeveréses üzemmódban 175°C-ra), és vajazz ki egy magasabb falú, kapcsos vagy szögletes tortaformát.
Kanalazd a burgonyapüré felét a forma aljába, és nedves kanál hátával simítsd egyenletesre – a nedves kanál megakadályozza, hogy a püré a kanálhoz ragadjon.
Terítsd rá egyenletesen a húsos tölteléket, majd fedd be a maradék burgonyapürével, és ismét simítsd el a tetejét.
Kend meg a tetejét a tejföllel, majd szórd meg egyenletesen a reszelt sajttal és a zsemlemorzsával – ez adja a ropogós, aranybarna kérget.
Süsd a sütő közepén 30-35 percig, amíg a teteje szép aranybarnára pirul és a széle enyhén elválik a forma falától.

Tálalás előtt

Vedd ki a sütőből, és hagyd legalább 10-15 percig pihenni a formában, mielőtt szeletelnéd – ez segít abban, hogy a rétegek ne essenek szét tálaláskor.
Óvatosan told ki a formából vagy nyisd ki a kapcsos szerkezetet, majd éles, vékony pengéjű késsel szeleteld cikkekre, mint egy tortát.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	167,9	612
Fehérje (g)	6,9	25,3
Zsír (g)	11,1	40,6
Szénhidrát (g)	10,5	38,1
Cukor (g)	1,5	5,4
Rost (g)	1,4	5,0
Só (g)	0,2	0,6

Öt tipp a tökéletes húsos burgonyapüré-tortához

Válassz lisztes burgonyát

A püréhez mindig lisztes, magas keményítőtartalmú burgonyafajtát használj, mert ez adja a selymes, könnyen formázható állagot – a viaszos fajták inkább szaftos köretekhez valók, itt csomós vagy vizes eredményt adnának.

Ne turmixold robotgéppel

A burgonyapürét mindig kézi nyomóval vagy villával törd össze, soha ne botmixerrel vagy robotgéppel, mert a keményítőszemcsék feltörnek és a püré ragacsos, tésztaszerű lesz.

Süsd ki jól a húst

A darált húst mindig magas lángon, alaposan pirítsd meg, mielőtt fűszerezed – így elkerülöd, hogy a hús inkább főjön, mint süljön, ami szürke, íztelen töltelékhez vezetne.

Hagyd pihenni szeletelés előtt

A torta forrón nehezen vágható szépen, ezért mindig hagyd 10-15 percet pihenni sütés után – így a rétegek összeállnak és a szeletek nem esnek szét.

Készítsd elő előre

A torta rétegezve, sütés előtt egy nappal is összeállítható és hűtőben tárolható fóliával lefedve, így ünnepi alkalmakra időt spórolhatsz a tálalás napján.

Friss vagy előre elkészített alapanyagokkal is működik

A recept kiválóan elkészíthető előző napi maradék főtt burgonyából is, ez esetben a főzési időt kihagyhatod, csak melegítsd át a pürét készítés előtt. A darált hús lehet sertés, marha vagy ezek keveréke, sőt pulykával is elkészíthető könnyebb változatban.

Mit tálalj mellé?

A húsos burgonyapüré-torta önmagában is laktató főétel, de illik mellé egy friss, savanykás uborkasaláta, csemege céklasaláta vagy egy egyszerű zöldsaláta citromos öntettel, amely ellensúlyozza a torta krémes, gazdag ízvilágát.

Mitől lesz szétfolyó vagy híg a húsos burgonyapüré-torta?

A leggyakoribb ok, hogy a burgonyapüré túl híg maradt, mert a burgonyát nem hagytad megfelelően lecsöpögni és gőzölögni főzés után, vagy túl sok tejet adtál hozzá egyszerre. Mindig fokozatosan add hozzá a folyadékot, és csak annyit, amennyitől a püré sűrű, de még kenhető marad.

Hogyan mentsem meg, ha mégis túl híg lett a püré?

Ha a püré híg lett, keverj bele egy kevés extra burgonyapelyhet vagy zsemlemorzsát, ez megköti a felesleges nedvességet anélkül, hogy érdemben megváltoztatná az ízét. Ezután pihentesd pár percig, mielőtt rétegeznéd.

Meddig tárolható a húsos burgonyapüré-torta a hűtőben?

Légmentesen lezárva 3 napig biztonságosan tárolható hűtőszekrényben. Melegítés előtt mindig ellenőrizd, hogy a torta belseje is átforrósodott-e, ne csak a teteje.

Hogyan melegítsem újra anélkül, hogy kiszáradna?

A legjobb eredményt sütőben, fóliával letakarva, 160°C-on, körülbelül 15-20 perc alatt éred el, mert ez egyenletesen melegíti át anélkül, hogy a teteje odaégne. Mikróban is megmelegíthető, de a kéreg ekkor veszít a ropogósságából.

Lefagyasztható a húsos burgonyapüré-torta?

Igen, sütés után teljesen kihűtve, szeletekre vágva, légmentes dobozban akár 2 hónapig is fagyasztható. Felhasználás előtt hűtőben, egy éjszaka alatt olvaszd ki, majd sütőben melegítsd át.

Mivel helyettesíthetem a darált húst, ha valaki nem eszik húst?

Kiváló alternatíva a finomra vágott gomba és lencse keveréke, amelyet ugyanúgy hagymával és fűszerekkel pirítasz meg, mint a húst – így vegetáriánus barátok számára is tálalható a torta.

Milyen eszközre van szükségem a recept elkészítéséhez?

Egy nagyobb fazékra a burgonya főzéséhez, egy serpenyőre a hús elkészítéséhez, valamint egy kapcsos vagy magas falú tortaformára van szükséged, amely bírja a sütő hőjét és könnyen kiüríthető.