Libazsíros tört burgonya
Héjában puhára főzött, kézzel megtört krumpli, amit libazsíron, fokhagymával és rozmaringgal sütünk aranyló, ropogós szélűre. Belül krémes, kívül üveges – tökéletes köret vagy önálló fogás.
Libazsíros tört burgonya: kívül ropogós, belül krémes
A libazsíros tört burgonya az egyik legjobb dolog, amit egy egyszerű krumpliból ki lehet hozni. A burgonyát előbb héjában puhára főzzük, majd kézzel vagy egy pohár aljával szétnyomjuk, így a felülete érdesre, repedezetté válik. Ezekbe a repedésekbe és kis árkokba beleszalad a libazsír, és a sütőben ettől lesz a széle üvegesen ropogós, miközben a belseje krémes, szinte püré marad.
A libazsír különleges, kerek, kicsit pörkölt ízt ad, amit semmilyen más olaj nem tud ugyanígy. A fokhagyma és a rozmaring a zsírral együtt sül, így az aromájuk az egész krumplit átjárja, nem csak a tetejét. A végén egy csipet pelyhes tengeri só és egy kis friss petrezselyem teszi teljessé az egészet.
Ez a recept remek köret sültekhez, de kevés fogással is megáll önállóan: egy tálnyi tört burgonya, mellé savanyúság vagy egy kis tejföl, és kész a nagyszerű hétvégi ebéd. Libaételek mellé különösen illik, de nyugodtan tálald csirkéhez, sertéssültekhez vagy akár egy egyszerű salátához is.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Fő összetevők |
| 1000 g Burgonya (krumpli) (egyforma méretű, kisebb, sárga húsú) |
| 2 l Víz (a főzéshez) |
| 1 ek Só (a főzővízbe) |
| Zsíros fokhagymás bevonat |
| 80 g Libazsír (olvasztott) |
| 5 gerezd Fokhagyma (zúzva) |
| Fűszerezés |
| 2 ág Friss rozmaring (leveleit lecsipkedve) |
| 1 tk Fűszerpaprika (édesnemes) |
| 0,5 tk Fekete bors (őrölt) (frissen őrölt) |
| 1 tk Tengeri só (pelyhes, tálaláshoz) |
| 1 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva, a tálaláshoz) |
| A recept allergénjei |
|---|
| A recept nem tartalmaz ismert allergént. |
Elkészítés
Előkészítés és a burgonya megfőzése
- Mosd meg alaposan a burgonyákat, és kefével dörzsöld le róluk a földet. A héjat hagyd rajta: védi a krumplit főzés közben, így nem ázik szét, és a sütés végén finoman ropogós lesz.
- Tedd a burgonyákat egy nagy lábasba, önts rájuk annyi hideg vizet, hogy bőven ellepje őket (kb. 2 liter), és add hozzá az evőkanálnyi sót. A hideg vízből indítás azért fontos, mert így a krumpli egyenletesen fő át, nem lesz kívül szétfőtt és belül nyers.
- Forrald fel a vizet, majd vedd kisebbre a lángot, és lassú, egyenletes forrásban főzd a burgonyát 20–25 percig. Az idő a mérettől függ: akkor jó, ha egy kés vagy villa minden ellenállás nélkül belecsúszik a közepébe, de a krumpli még nem esik szét.
- Szűrd le a burgonyát, és hagyd a szűrőben 5–10 percig gőzölögni. Ez a lépés nagyon fontos: minél szárazabb a felület, annál ropogósabb lesz a végeredmény.
Törés, zsírozás és fűszerezés
- Fűtsd elő a sütőt 220 °C-ra (alsó-felső sütés), vagy 200 °C-ra, ha légkeveréses üzemmódban sütsz. Tegyél egy nagy tepsit az előmelegítés idejére a sütőbe, hogy a krumpli forró felületre kerüljön.
- Olvaszd meg a libazsírt egy kis lábasban vagy a mikróban. Add hozzá a megtisztított, késsel szétlapított vagy átnyomott fokhagymát és a rozmaringágakról lecsipkedett leveleket, és hagyd 2–3 percig a meleg zsírban állni, hogy az aromák kiengedjenek belőle.
- Vedd ki a forró tepsit, és locsolj rá a zsír egyharmadát, majd tedd rá a még meleg burgonyákat egymástól kis távolságra. Egy pohár aljával vagy egy lapos fakanállal nyomd szét őket kb. 2 cm vastagra úgy, hogy a széleik berepedezzenek, de a krumpli egyben maradjon.
- Kend vagy kanalazd a megtört burgonyákra a maradék fokhagymás-rozmaringos libazsírt, hogy a repedésekbe is jusson. Szórd meg fűszerpaprikával, frissen őrölt fekete borssal és egy kevés sóval.
Sütés és tálalás
- Told be a tepsit a sütő középső rácsára, és süsd 30–35 percig. Kb. a felénél fordítsd meg a krumplikat egy lapos spatulával, hogy mindkét oldaluk szépen aranyszínű legyen.
- Akkor kész, ha a széle mélyaranyló, üveges és ropogós, a közepe pedig puha. Ha még nem elég pirult, süsd még 5–8 percig, de figyeld, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
- Szedd ki a krumplikat egy tálra, szórd meg a pelyhes tengeri sóval és az apróra vágott friss petrezselyemmel, és azonnal tálald, amíg a széle ropogós.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 49,3 | 385 |
| Fehérje (g) | 0,7 | 5,6 |
| Zsír (g) | 2,6 | 20,4 |
| Szénhidrát (g) | 5,8 | 45,8 |
| Cukor (g) | 0,3 | 2,2 |
| Rost (g) | 0,8 | 6,4 |
| Só (g) | 0,6 | 5 |
Tippek a tökéletes libazsíros tört burgonyához
1. Válassz egyforma méretű krumplit
Az 5–6 cm átmérőjű, nagyjából 80–100 grammos burgonyák egyszerre fő meg és sülnek át. Ha vegyes méretűeket használsz, a kicsik szétfőnek, mire a nagyok megpuhulnak, ezért válogasd szét őket, vagy vágd félbe a nagyobbakat.
2. Sárga húsú, enyhén lisztes fajtát válassz
Az ilyen krumpli főzés közben nem esik szét, törés után mégis krémes marad. A nagyon lisztes fajták hajlamosak a tálcán porrá válni, a nagyon viaszos fajták pedig nem repednek szépen.
3. Hagyd kigőzölögni a főtt burgonyát
A felszíni víz sütés közben gőzzé válik, és megpuhítja a héjat. Néhány perc száradás után a zsír azonnal rátapad a felületre, és sokkal ropogósabb lesz az eredmény.
4. Melegítsd elő a tepsit
A forró fémfelületen a zsír azonnal sercegni kezd, ezért a krumpli alja nem ázik, hanem rögtön pirulni indul. Hideg tepsiben ugyanez lassabb és kevésbé ropogós.
5. Ne zsúfold a tepsit
Ha a krumplik érintik egymást, gőzölődni kezdenek, és nem sülnek ropogósra. Inkább használj két tepsit, mint hogy egy tepsibe zsúfold az egészet.
Mit tálalj a libazsíros tört burgonya mellé?
Klasszikus párosítás a sült libacomb vagy kacsa párolt lilakáposztával, de a tört burgonya jól megáll sült csirkéhez, sertéskarajhoz vagy roston sült kolbászhoz is. Vegetáriánus ebédként egy tálnyi tejföl, friss kapor és savanyú uborka vagy csalamádé mellé is tökéletes.
Variációk és ízesítési ötletek
Szórhatsz a krumpli tetejére a sütés utolsó öt percében reszelt kemény sajtot, vagy tálalás előtt friss citromhéjat reszelhetsz rá. Füstölt paprikával vagy kevés őrölt köménnyel még karakteresebb lesz az íze, a friss rozmaringot pedig kakukkfűre vagy zsályára is cserélheted.
Miért nem lesz ropogós a tört burgonyám?
Leggyakrabban azért, mert a burgonya nedves maradt, vagy túl sok krumpli került egy tepsibe. A felszíni víz és a zsúfoltság miatt a krumpli inkább gőzölődik, mint sül, ezért hagyd kigőzölögni a főzés után, és kényelmesen, egymástól távol rakd a tepsire.
Hogyan menthetem meg a puha maradt tört burgonyát?
Told vissza a tepsit a sütőbe, és emeld a hőfokot 230 °C-ra, majd süsd további 8–10 percig. Ha a krumpli még mindig puha, kenj rá egy kevés extra libazsírt, és használd a sütő grill funkcióját pár percig, de ne hagyd magára, mert a széle gyorsan megéghet.
Meddig tárolható és hogyan melegítsem újra a tört burgonyát?
A megmaradt krumplit hűtsd ki, tedd légmentesen záródó dobozba, és tartsd hűtőben legfeljebb 1–2 napig. Újramelegítéshez 200 °C-os sütőben vagy légsütőben melegítsd 10–15 percig, amíg teljesen átforrósodik és újra ropogós lesz, mikróban nem érdemes, mert elveszíti a ropogósságát.
Mivel helyettesíthetem a libazsírt?
A legjobb helyettesítő a kacsazsír, amely nagyon hasonló ízvilágot ad, de sertészsírral vagy sütőolajjal is elkészítheted. Az íze más lesz, mivel a libazsír különleges, kicsit pörkölt aromája kevés zsírnál található meg ilyen intenzíven.
Főzhetem előre a burgonyát?
Igen, a burgonyát akár előző nap is megfőzheted, majd hűtőben, letakarva tárolhatod a sütésig. A hideg, száraz krumpli még ropogósabb lesz, mert a felülete nem tartalmaz felesleges nedvességet, a sütési idő pedig 5 perccel hosszabb lehet.
Elkészíthető légsütőben a libazsíros tört burgonya?
Igen, légsütőben is remekül működik. A törött burgonyát 180–200 °C-on kb. 15–20 percig süsd egyszer megfordítva, a pontos idő azonban a készüléktől és a krumpli vastagságától függ, ezért figyeld a színét.
Hasonló köretek és saláták
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.