Szalonnás babos egytálétel recept

A bab beáztatása és előfőzése

1. Előző este válogasd át a tarkababot (szedd ki a sérült szemeket és az esetleges kavicsokat), majd öblítsd át egy szűrőben hideg vízzel. Tedd egy tálba, és önts rá annyi hideg vizet, hogy legalább háromszorosan ellepje, mert a bab áztatás közben a duplájára dagad. Hagyd állni 8–12 órán át; meleg konyhában inkább a hűtőben.
2. Másnap öntsd le az áztatóvizet, és öblítsd át újra a babot. Az áztatóvízbe kioldódik a bab puffasztó hatású cukrainak egy része, ezért azt ne használd fel a főzéshez.
3. Tedd a babot egy nagyobb lábasba, önts rá a főzéshez szánt víz nagyjából kétharmadát (kb. 1,3 litert), és add hozzá a babérleveleket. Forrald fel, majd az első 10 percben fedő nélkül, erősen, lobogva forrald: erre azért van szükség, hogy a nyers babban lévő lektinek biztonságosan lebomoljanak. A felgyűlő habot szűrőkanállal szedd le.
4. Ezután vedd lejjebb a lángot, fedd le résnyire, és lassú, gyöngyöző forralással főzd 50–70 percig, amíg a bab majdnem puha – egy szemet két ujjad között már össze tudj nyomni, de a közepe még kissé ellenálljon. Ha közben túlságosan elfőne a víz, pótold forró vízzel a maradékból. A babot ne öntsd le: a főzőlevére szükség lesz.

A szalonna kisütése és az alap elkészítése

1. Amíg a bab fő, vágd a füstölt szalonnát kb. 1 cm-es kockákra. A vöröshagymát vágd apróra, a fokhagymát zúzd össze, a sárgarépát karikázd fel vékonyan, a piros kaliforniai paprikát csumázd ki, és vágd rövid csíkokra. A krumplit hámozd meg, és vágd kb. 2 cm-es kockákra; amíg sorra kerül, tartsd hideg vízben, hogy ne barnuljon meg.
2. Egy nagy, vastag aljú fazékba tedd a szalonnakockákat, és közepes-alacsony lángon, időnként megkeverve süsd 8–10 percig, amíg kiengedik a zsírjukat, és aranybarnák, ropogósak lesznek. Hideg edényből indulj: így a zsír lassan olvad ki, és a szalonna nem ég meg kívül, mielőtt belül átsülne.
3. A kisült szalonnakockák kb. harmadát szűrőkanállal szedd ki egy papírtörlővel bélelt tányérra – ezt a tálaláshoz tartogatod. A többi maradhat a fazékban.
4. A szalonnazsírra tedd rá a vöröshagymát, és közepes lángon, gyakran kevergetve párold 6–8 percig, amíg üveges, enyhén aranyszínű lesz. Add hozzá a fokhagymát, és fél-egy percig kevergesd, amíg kiárasztja az illatát (tovább ne, mert a fokhagyma könnyen megég és keserű lesz).
5. Szórd bele a sárgarépát és a paprikacsíkokat, és párold 3–4 percig. Keverd hozzá a paradicsompürét, és még 1–2 percig pirítsd együtt a zöldségekkel – ettől elveszíti nyers, savanykás ízét, és mélyebb, édeskésebb lesz.
6. Húzd le a fazekat a tűzről, és csak ekkor szórd rá a pirospaprikát, a füstölt paprikát és a köménymagot. Gyorsan keverd el: a forró zsírban a paprika színe és íze kiold, de ha a lángon marad, néhány másodperc alatt megég, és keserűvé teszi az egész ételt.

Összefőzés a babbal és a krumplival

1. Azonnal öntsd a fazékba a majdnem puha babot a főzőlevével és a babérlevelekkel együtt – a folyadék megállítja a paprika pirulását. Tedd vissza a fazekat a tűzre.
2. Csepegtesd le a krumplikockákat, és add a babhoz. Szórd bele a majoránnát (két tenyered között morzsold el, így intenzívebb lesz az illata), a sót és a borsot. A folyadéknak éppen csak el kell lepnie a hozzávalókat; ha kevés, pótold a maradék vízből.
3. Forrald fel, majd fedő alatt, lassú tűzön főzd 20–25 percig, amíg a krumpli és a bab is teljesen puha. Időnként keverd meg alulról felfelé, hogy a sűrűsödő étel ne kapjon le az edény aljára.

Sűrítés, ízesítés és tálalás

1. Amikor minden puha, merőkanállal vegyél ki egy adag babot és krumplit, nyomd szét villával, majd keverd vissza. A szétnyomott keményítő liszt nélkül, természetesen sűríti be az egytálételt. Ha még mindig hígnak találod, fedő nélkül forrald további 5–10 percig.
2. Kóstold meg, és ha kell, igazíts a són és a borson – a szalonna sósságától függően lehet, hogy alig kell utánasózni. Halászd ki a babérleveleket.
3. Zárd el a tüzet, fedd le, és hagyd 10 percig pihenni. Ez idő alatt az ízek összeérnek, és az étel tovább sűrűsödik.
4. Tálald mély tányérban: mindegyik adag tetejére kanalazz egy kevés tejfölt, szórd meg a félretett ropogós szalonnakockákkal és apróra vágott petrezselyemzölddel. Friss kenyérrel és savanyúsággal az igazi.