Savanyú káposztás bableves recept

Előkészítés és a bab beáztatása

1. A szárazbabot előző este öntsd egy nagy tálba, önts rá bő hideg vizet (a bab térfogatának legalább háromszorosát), és hagyd 8–12 órán át ázni. A bab megduzzad, ezért legyen elég nagy a tál.
2. Másnap öntsd le a beáztatóvizet, és a babot öblítsd át folyó víz alatt. A beáztatóvizet ne használd fel a főzéshez: ezzel a bab nehezen emészthető anyagainak egy része is távozik.
3. Pucold meg és vágd apróra a vöröshagymát. A fokhagymát aprítsd finomra vagy nyomd át. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret karikázd vékonyra. A füstölt szalonnát vágd kis kockákra, a füstölt kolbászt pedig karikázd fel.
4. A savanyú káposztát kóstold meg. Ha nagyon savanyú vagy sós, öblítsd át hideg vízzel, és csavard ki; ha kellemesen harmonikus az íze, elég kissé kicsavarni. Ha nagyon hosszú szálú, vágd rövidebbre.

A leves alapjának elkészítése

1. Egy nagy, vastag falú lábasban vagy fazékban melegítsd fel a napraforgóolajat közepes lángon, és add hozzá a szalonnakockákat. Süsd 4–5 percig, amíg kiolvad a zsírja és kicsit megpirul.
2. Add hozzá a kolbászkarikákat, és pirítsd még 3–4 percig, amíg szép színt kapnak és kiengedik a füstös zsírjukat. Ez adja a leves ízének gerincét.
3. Tedd a lábasba a vöröshagymát, és sózás nélkül párold 5–6 percig, amíg üveges és puha lesz. Ügyelj rá, hogy ne barnuljon meg, mert keserű ízt adna a levesnek.
4. Add hozzá a fokhagymát, a répát és a petrezselyemgyökeret, és keverd át. Pirítsd 2–3 percig, hogy a zöldségek felvegyék a zsír ízét.

A bab főzése

1. Húzd le a lábast a tűzről, szórd rá a fűszerpaprikát, és gyorsan keverd el: a paprika forró zsiradékban nagyon hamar megég és megkeseredik, ezért elég néhány másodperc.
2. Azonnal add hozzá a beáztatott, leöblített babot, és önts rá 2,5 liter vizet. Tedd bele a babérleveleket, a majoránnát és az őrölt köményt.
3. Forrald fel a levest erős lángon, majd vedd lejjebb a tüzet, és lassú, gyöngyöző forrással főzd fedő nélkül, időnként megkeverve. A bab puhulásához általában 60–70 perc kell, a babfajtától és attól függően, mennyire régi.
4. Közben szükség esetén pótolj egy kevés forró vizet, ha a leve nagyon elfőne. Ne sózd még a levest, a kolbász, a szalonna és a káposzta is sós.

A savanyú káposzta hozzáadása

1. Amikor a bab már majdnem megpuhult (kézbe véve ujjaid között könnyen szétnyomható, de még van egy kis harapnivalója), add a levesbe a kicsavart savanyú káposztát. Keverd el, és főzd további 20–25 percig.
2. Kóstold meg a levest, és csak most sózd, ha szükséges. Borsozd meg frissen őrölt feketeborssal. A káposzta ebben a szakaszban lágyul meg és adja le az ízét a levesnek.

A tejfölös habarás és tálalás

1. Egy tálban keverd simára a lisztet a tejföllel. Adj hozzá egy merőkanál forró levest, és keverd össze, hogy a habarás felmelegedjen. Ezzel megelőzöd a csomósodást és a tejföl kicsapódását.
2. A habarást lassan, kevergetve öntsd a leveshez, és főzd még 5–6 percig, amíg a leves kissé besűrűsödik és selymessé válik. Közben ne hagyd, hogy hevesen forrjon.
3. Kóstold meg még egyszer, és ha kell, igazíts a són és a borson. Szedd ki a babérleveleket.
4. Tálald forrón, apróra vágott friss petrezselyemzölddel megszórva. Kínálj mellé friss kenyeret, egy kanál tejfölt és kedvenc csípős paprikádat.