Libahússal és rizzsel töltött káposzta savanyú káposztaágyon, füstölt kolbásszal és tejföllel.

Libahúsos töltött káposzta

Name: Libahúsos töltött káposzta
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Cuisine: Magyar
Ingredients: 700 g Libamell (bőr nélkül, ledarálva); 100 g Rizs (5–6 percig előfőzve, lecsepegtetve); 1 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os, apróra vágva, párolva); 2 gerezd Fokhagyma (összezúzva); 3 ek Libazsír (a hagymához és a töltelékhez); 1 db Tojás (M-es); 1 db Savanyú káposzta (egész fej, kb. 1500 g-os, levelekre szedve); 500 g Savanyú káposzta (vágott, a lábas aljára); 100 g Füstölt szalonna (kockára vágva); 150 g Füstölt kolbász (karikázva); 1 ek Paradicsompüré; 800 ml Víz; 2 ek Libazsír (a rántáshoz); 2 ek Finomliszt; 200 g Tejföl (tálaláshoz); 2 tk Fűszerpaprika (édes, 1 tk a töltelékbe, 1 tk a rántásba); 1 tk Majoránna; 2 db Babérlevél; 1,5 tk Só (a töltelékbe, ízlés szerint); 1 tk Fekete bors (őrölt) (frissen őrölt)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 21.

Savanyú káposztalevélbe göngyölt, darált libahúsos töltelék, füstölt szalonnával és kolbásszal párolva, libazsíros rántással és tejföllel. Ünnepi, laktató Márton-napi főétel.

Libahúsos töltött káposzta – ünnepi változat a klasszikusra

A töltött káposzta a magyar téli ünnepek egyik koronázatlan királya, amelyet sok családban a disznóvágásokhoz és az év végi vendégeskedéshez kötnek. A libahúsos változat finomabb, selymesebb és kicsit elegánsabb, mint a sertéshúsos: a liba zsírja természetes ízt és bársonyos állagot ad a töltelékhez, a savanyú káposztalevél pedig szépen ellensúlyozza ezt a gazdagságot.

Ebben a libahúsos töltött káposzta receptben a ledarált libamellet libazsírral és párolt hagymával keverjük, így a sovány mell sem szárad ki. A rizs a töltelék puhaságát adja, a füstölt szalonna és kolbász pedig mély, füstös aromát visz a káposztaágyba. A végén libazsíros rántással és tejföllel sűrítjük és kerekítjük az ízeket.

Márton-napi főételnek is kiváló, de a hűvös őszi-téli hétvégék ünnepi ebédje is lehet. A tekercsek előre elkészíthetők, másnapra pedig csak jobbak lesznek.

Előkészület

60 perc

Sütés/Főzés

120 perc

Adag

Nehézség

Haladó

Konyha

Magyar

Hozzávalók

Hozzávaló
Töltelék
700 g Libamell (bőr nélkül, ledarálva)
100 g Rizs (5–6 percig előfőzve, lecsepegtetve)
1 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os, apróra vágva, párolva)
2 gerezd Fokhagyma (összezúzva)
3 ek Libazsír (a hagymához és a töltelékhez)
1 db Tojás (M-es)
Káposzta és párolás
1 db Savanyú káposzta (egész fej, kb. 1500 g-os, levelekre szedve)
500 g Savanyú káposzta (vágott, a lábas aljára)
100 g Füstölt szalonna (kockára vágva)
150 g Füstölt kolbász (karikázva)
1 ek Paradicsompüré
800 ml Víz
Rántás és tálalás
2 ek Libazsír (a rántáshoz)
2 ek Finomliszt
200 g Tejföl (tálaláshoz)
Fűszerezés
2 tk Fűszerpaprika (édes, 1 tk a töltelékbe, 1 tk a rántásba)
1 tk Majoránna
2 db Babérlevél
1,5 tk Só (a töltelékbe, ízlés szerint)
1 tk Fekete bors (őrölt) (frissen őrölt)

A recept allergénjei
Tojás
Glutén
Tej és tejszármazékok

Elkészítés

A káposztalevelek előkészítése

Vágd ki a savanyú káposztafej torzsáját, és óvatosan fejtsd le a leveleket. Kb. 12–14 szép, ép levélre lesz szükséged. Ha a levelek nagyon savanyúak vagy sósak, áztasd őket 20–30 percig hideg vízben, majd csavard ki.
A levelek vastag, kemény középerét vágd laposabbra egy éles késsel, hogy könnyen göngyölhető legyen. A maradék apróbb leveleket vágd fel, és add a káposzta ágyhoz.

A töltelék elkészítése

Olvaszd fel a libazsír felét egy serpenyőben, és pirítsd benne az apróra vágott vöröshagymát 6–8 percig puhára és aranyszínűre. Add hozzá a fokhagymát, keverd át 30 másodpercig, majd hagyd kihűlni.
Egy nagy tálban keverd össze a darált libamellet, a félig megfőzött, lecsöpögtetett rizst, a kihűlt hagymát, a tojást, a fűszerpaprikát, a majoránnát, a sót és a borsot. Alaposan gyúrd össze, amíg a massza egynemű és könnyen formázható.
A rizst előzőleg főzd 5–6 percig forrásban lévő vízben, majd csöpögtesd le, hogy a töltelékben félig megfőtt állapotban legyen, és a párolás végére megpuhuljon.

Göngyölés és párolás

Tegyél a káposztalevél tövéhez 3 evőkanálnyi (kb. 80–90 g) tölteléket, hajtsd rá a levél két oldalát, és szorosan, de nem túl feszesen göngyöld fel. A rizs duzzadáshoz hely kell.
Egy nagy, fedhető lábas aljára terítsd el a vágott savanyú káposztát, a kockára vágott füstölt szalonnát, a karikázott füstölt kolbászt, a babérleveleket és a paradicsompürét. Rakd rá a tekercseket záródásukkal lefelé, szorosan egymás mellé.
Öntsd fel 800 ml vízzel, hogy majdnem ellepje a tekercseket. Fedd le, forrald fel, majd vedd gyengére, és párold 90–100 percig. A párolás végére a töltelék belsejének legalább 74 °C-osnak kell lennie, ezt húshőmérővel ellenőrizd.

Rántás és tálalás

A maradék libazsíron készíts világos rántást a liszttel, 1–2 percig pirítsd, majd vedd le a tűzről, és keverd bele a fűszerpaprikát. Azonnal oldd fel 1–2 merőkanál főzőlével.
Öntsd a rántást a lábasba, óvatosan rázd át a lábast, és főzd még 10–15 percig, amíg a lé besűrűsödik. Ne keverd, hogy a tekercsek ne essenek szét.
Tálald forrón, tejföllel meglocsolva, friss kenyérrel.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	124,1	540
Fehérje (g)	5	32
Zsír (g)	9,5	30
Szénhidrát (g)	5,2	38
Cukor (g)	1,2	8,8
Rost (g)	1,6	11,6
Só (g)	0,9	6,7

Tippek a tökéletes libahúsos töltött káposztához

1. A libamell száraz, ezért adj hozzá zsírt

A libamell sovány és könnyen kiszárad. A libazsír és a párolt hagyma nedvességet és selymességet ad a töltelékhez, így lédús marad a hús.

2. A rizst főzd előre

A félig főtt rizs nem szívja el a káposzta levét, és nem duzzad szét a tekercsben. Így a töltelék puha, de nem pépes lesz.

3. Ne göngyölj túl szorosan

A rizs a párolás közben tovább duzzad, ezért a túl szoros tekercs kipukkadhat. Hagyj egy kis helyet a töltelék tágulásának.

4. Lassú párolás, nem forralás

A gyenge, egyenletes párolás az egész tekercset átfűti, a liba húsa pedig puha marad. A heves forrás szétrázza a tekercseket és kiszárítja a tölteléket.

5. Mérd meg a belső hőmérsékletet

A darált baromfinak a belsejében el kell érnie a 74 °C-ot. Egy húshőmérővel mérd meg az egyik tekercs közepét, mielőtt tálalnál.

Mit adj mellé?

A libahúsos töltött káposztához friss kenyér, főtt burgonya vagy tört krumpli illik, mellé egy kanál tejföl és kevés friss kapor. Az ízeket jól egészíti ki a savanykás ugorka.

Frissen vagy savanyú káposztából?

A hagyományos töltött káposzta savanyú káposztalevélből készül, ezt használjuk ebben a receptben. Frissen blansírozott káposztalevéllel enyhébb, édesebb ízt kapsz, de akkor a lé savanyításához adj hozzá a leveshez még vágott savanyú káposztát.

Mitől esik szét a töltött káposzta?

A töltött káposzta általában azért esik szét, mert nem szorosan zárt a levél, vagy a lábast túl hevesen forralod. Zárd alulra a végét, a tekercseket szorosan rakd egymás mellé, és párold gyenge lángon.

Hogyan menthetem meg a túl savanyú vagy túl sós levet?

A túl savanyú levet hígítsd fel egy kevés vízzel, és adj hozzá egy teáskanál cukrot és több tejfölt. A túl sós káposztát előzőleg áztasd, a végén pedig ne sózz tovább.

Meddig tárolható a töltött káposzta?

A töltött káposztát lefedve, hűtőben óvatosan számolva 3 napig tárold. Mindig hagyd kihűlni 1–2 órán belül, és tedd hűtőbe, ne hagyd szobahőmérsékleten.

Hogyan melegítsem újra biztonságosan?

Az újramelegítésnél a tekercseknek teljesen át kell forrósodniuk, legalább 74 °C-ra, az egész lének pedig fel kell forrnia. Lassan, kevés vízzel melegítsd lefedve, és csak egyszer melegítsd újra.

Fagyasztható a töltött káposzta?

A libahúsos töltött káposzta jól fagyasztható, 2–3 hónapig tárolhatod lé nélkül, légmentesen zárt dobozban. Hűtőben olvaszd ki, majd a levével együtt, lassan melegítsd át.

Használhatok csirke- vagy kacsahúst libahús helyett?

Darált kacsahússal vagy zsírosabb csirkecombbal is elkészítheted ezt a receptet, de a libazsírt akkor se hagyd ki. A párolási idő és a belső hőmérséklet ugyanaz marad.