Lila káposztasaláta télire
Roppanós, élénk bíborszínű, édes-savanykás lila káposztasaláta üvegekbe zárva: tartósítószer nélkül, savas felöntőlével és vízfürdős hőkezeléssel egész télen kitart a kamrában.
A kamrapolc legszebb színfoltja
Ha van savanyúság, amely egyszerre szép és sokoldalú, akkor az a lila káposztasaláta. Élénk bíborszíne az ecettől lesz igazán ragyogó, ropogós textúrája pedig hónapokkal később is az őszi piacokat idézi. Egy tálkányi mellette a legegyszerűbb rántott húst vagy egy ünnepi libasültet is rögtön teljesebbé teszi.
A téli eltevés nem bonyolult, de van néhány szabály, amelytől biztonságos és tartós lesz az eredmény: a megfelelően savas felöntőlé, a tiszta, hőkezelt üvegek és a rövid, vízfürdős hőkezelés. Ezzel a módszerrel nincs szükség tartósítószerre, a saláta mégis egész télen kitart a hűvös kamrában.
A recept nagyjából hat félliteres üvegnyi salátát ad. Az édes-savanykás arányt a magyar konyha klasszikus ízlése szerint állítottam be: elég savas ahhoz, hogy biztonságosan eltartható legyen, de a cukor miatt kerek és barátságos, nem marja a torkot.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Saláta alap |
| 2 kg Lilakáposzta (megtisztítva, kb. 1 nagy fej) |
| 2 db Lilahagyma (kb. 75 g-os) |
| 2 ek Só (a besózáshoz) |
| Felöntőlé |
| 1 l Víz |
| 500 ml Ecet (10%-os) |
| 200 g Kristálycukor |
| 1 ek Só (a felöntőléhez) |
| Fűszerezés |
| 1 tk Egész fekete bors |
| 4 db Babérlevél |
| 1 tk Egész köménymag |
| A recept allergénjei |
|---|
| A recept nem tartalmaz ismert allergént. |
Elkészítés
Előkészítés: üvegek és káposzta
- Az üvegeket és a tetőket mosd el alaposan forró, mosogatószeres vízben, és öblítsd ki. Az üvegeket tedd a 120 °C-ra melegített sütőbe 15 percre, a tetőket forrald 5 percig egy kis lábas vízben. Hagyd őket a helyükön, amíg a töltésre kerül a sor – a forró üveget forró lével töltjük, így nem reped meg.
- A lilakáposztáról távolítsd el a külső, sérült leveleket, vágd negyedekbe, és vágd ki a kemény torzsát. Gyalun vagy éles késsel szeleteld 2–3 mm vékony csíkokra. A túl vastag csík kemény marad, a túl vékony a hőkezelés alatt elfonnyad.
- A lilahagymát vágd nagyon vékony félkarikákra.
Besózás és pihentetés
- Egy nagy tálban szórd meg a káposztát 2 evőkanál sóval, és kézzel alaposan gyúrd át 2–3 percig, amíg kissé megpuhul és levet kezd ereszteni. Keverd hozzá a hagymát.
- Fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten 1 órán át állni. A só kihúzza a káposzta felesleges vizét: így később nem hígítja fel a felöntőlevet, és a saláta ropogósabb marad.
- Az idő leteltével a káposztát marékszám alaposan nyomkodd ki, a levét öntsd ki. Ha nagyon sósnak érzed, egyszer gyorsan öblítsd át hideg vízben, majd ismét nyomkodd ki.
A felöntőlé
- Egy lábasban forrald fel a vizet az ecettel, a kristálycukorral és 1 evőkanál sóval. Kevergesd, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik. Ne hígítsd tovább a levet, és ne csökkentsd az ecet mennyiségét: a savasság felel az eltarthatóságért.
Üvegbe töltés
- Minden forró üveg aljára tegyél egy fél–egy babérlevelet, néhány szem fekete borsot és egy csipet köménymagot.
- Töltsd az üvegeket szorosan a káposztával, közben kanállal nyomkodd le, de hagyj felül kb. 1,5 cm üres helyet.
- Öntsd rá a forrásban lévő felöntőlevet úgy, hogy a káposztát teljesen ellepje, és a tetején még kb. 1 cm hely maradjon. Kanálnyéllel nyomkodd meg a salátát, hogy a légbuborékok eltávozzanak, és szükség esetén pótold a levet.
- Tiszta, száraz konyharuhával töröld le az üvegek peremét, és csavard rájuk szorosan a tetőket.
Vízfürdős hőkezelés és dunsztolás
- Egy nagy fazék aljára tegyél egy összehajtott konyharuhát, és állítsd rá az üvegeket úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Önts köréjük forró vizet az üvegek vállmagasságáig.
- Melegítsd a vizet gyöngyöző forrásig, és onnantól számítva a félliteres üvegeket 15 percig tartsd benne (literes üvegeknél 20 percig).
- Óvatosan emeld ki az üvegeket, állítsd őket tetővel lefelé egy pokrócra vagy vastag törölközőre, majd takard be (száraz dunszt). Hagyd így lassan kihűlni, legalább 24 órán át.
- Kihűlés után ellenőrizd a tetőket: a jól zárt üveg teteje enyhén behorpadt, és megnyomva nem pattan vissza. Ha egy üveg nem zárt le, tedd a hűtőbe, és 1–2 héten belül fogyaszd el. A lezárt üvegeket hűvös, sötét helyen tárold, és felbontás előtt legalább 2 hétig hagyd érni.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 41 | 95 |
| Fehérje (g) | 0,8 | 2,5 |
| Zsír (g) | 0,1 | 0,3 |
| Szénhidrát (g) | 9,4 | 23 |
| Cukor (g) | 7,3 | 23,7 |
| Rost (g) | 1,2 | 3,9 |
| Só (g) | 1,2 | 3,9 |
Tippek a ropogós, szép színű salátához
1. Vékony, de ne papírvékony csíkok
A 2–3 mm-es csík a legjobb: elég vékony ahhoz, hogy átjárja a felöntőlé, és elég vastag ahhoz, hogy a hőkezelés után is roppanós maradjon.
2. A besózás nem hagyható el
A só kihúzza a káposzta vizét. Enélkül a káposzta az üvegben ereszt levet, felhígítja a felöntőlét, ami csökkenti a savasságot és a tarthatóságot is.
3. Az ecet erőssége számít
A recept 10%-os háztartási ecettel készül. Gyengébb, például 5%-os almaecet használatakor duplázd meg az ecet mennyiségét, és ugyanennyivel csökkentsd a vizet, hogy a felöntőlé ugyanolyan savas maradjon.
4. Az ecettől lesz élénk a színe
A lilakáposzta festékanyagai, az antociánok savas közegben élénk bíborpirossá, kevésbé savas közegben kékes-lilává válnak. Ha a saláta fakó vagy kékes, az kevés savat jelez.
5. Forró üveg, forró lé
A forró felöntőlé és a vízfürdő együtt pusztítja el a felületi mikroorganizmusokat, és biztosítja a vákuumos zárást. Langyos lével töltve az üvegek nem zárnak megbízhatóan.
Mihez tálald?
A lila káposztasaláta a sült és rántott húsok klasszikus kísérője: illik sült kacsához, libához, sertéssülthöz, rántott szelethez, kolbászhoz, de bográcsos ételek mellé is jól jön egy tálkányi.
Variációk
Tehetsz bele vékonyra gyalult savanykás almát, egy kevés reszelt tormát, vagy a köménymag helyett mustármagot. Ugyanígy készül a fehér káposztasaláta is, a kettőt akár vegyesen, rétegezve is elteheted.
Miért lett puha, fonnyadt a saláta az üvegben?
Leggyakrabban a túl hosszú hőkezelés vagy a túl vékonyra gyalult káposzta az oka. Tartsd be a 15 perces vízfürdőt a félliteres üvegeknél, és ne hagyd az üvegeket a forró vízben kihűlni, hanem emeld ki és dunsztold őket.
Mit tegyél, ha túl savanyú vagy túl édes lett?
Bontás után, tálaláskor igazíts rajta: a túl savanyút egy csipet cukorral és egy kevés olajjal, a túl édeset egy csepp ecettel vagy citromlével egyensúlyozhatod. A lezárt üvegek levét viszont ne hígítsd, mert azzal a biztonságos savasságot rontod.
Meddig tárolható, és hogyan tárold bontás után?
A jól lezárt üvegeket hűvös, sötét helyen tárold, és egy éven belül fogyaszd el. A felbontott üveget tartsd hűtőben, mindig tiszta villával vegyél ki belőle, és 1–2 héten belül használd fel.
Honnan tudod, hogy egy üveg megromlott?
Ha a teteje domború vagy felpattant, a lé zavaros, habzik, buborékok szállnak fel benne, penész látszik rajta, vagy szokatlan, kellemetlen a szaga, ne kóstold meg, hanem dobd ki a teljes tartalmát.
Kell bele tartósítószer?
Nem, ha betartod az ecet arányát és a vízfürdős hőkezelést. A savas felöntőlé, a hőkezelt üvegek és a vákuumos zárás együtt gondoskodnak a tarthatóságról tartósítószer nélkül is.
Hasonló köretek és saláták
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.
