Almás párolt lilakáposzta
Az almás párolt lilakáposzta édes-savanykás, selymesre puhult és csodásan lila köret, amely minden húsétel mellé ünnepi hangulatot varázsol. Alig fél óra aktív munka, a többit a lábas elvégzi.
Miért érdemes az almás párolt lilakáposztát kipróbálni?
Az almás párolt lilakáposzta az egyik leghálásabb őszi-téli köret: mélylila színe már magában is ünnepi hangulatot teremt, íze pedig a szelíd édességet és a friss savanykásságot egyensúlyozza ki. A lassú párolás alatt a káposzta selymesre puhul, az alma pedig szétesik benne, és természetes édességgel, kellemes gyümölcsös zamattal gazdagítja az egészet.
Kiváló kísérője a sült libának, kacsának, a sertéssültnek és a vadételeknek, de házi knédli vagy burgonyapüré mellett önmagában is megáll. Nagy előnye, hogy előre elkészíthető, sőt másnapra még jobb lesz, hiszen az ízek szépen összeérnek.
Ebben a receptben egyszerű, könnyen beszerezhető alapanyagokkal dolgozunk: lilakáposzta, savanykás alma, vöröshagyma és egy kevés almaecet, amely nemcsak az ízért felel, hanem a gyönyörű lila szín megtartásáért is. A receptet nagyjából egy óra alatt, minimális aktív munkával elkészítheted.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Fő összetevők |
| 900 g Lilakáposzta (kb. 1 kisebb fej, torzsa nélkül, vékonyra szeletelve) |
| 3 db Savanykás alma (pl. Jonatán vagy Granny Smith) (kb. 180 g-os, meghámozva, kockára vágva) |
| 1 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os, apróra vágva) |
| 3 ek Napraforgóolaj |
| 1 ek Cukor (a karamellizáláshoz) |
| 3 ek Almaecet |
| 100 ml Víz |
| Fűszerezés |
| 1 tk Só |
| 0,5 tk Fekete bors (őrölt) |
| 0,5 tk Egész köménymag |
| 2 db Babérlevél |
| 3 db Szegfűszeg |
| 1 db Fahéj (rúd) |
| A recept allergénjei |
|---|
| A recept nem tartalmaz ismert allergént. |
Elkészítés
Előkészítés
- Vedd le a lilakáposzta sérült külső leveleit, negyedeld a fejet, és vágd ki a kemény torzsát. A negyedeket késsel vagy mandolinnal szeleteld vékony, kb. 3–4 mm széles csíkokra – minél egyenletesebb a szeletelés, annál egyenletesebben puhul meg a káposzta.
- Hámozd meg az almákat, távolítsd el a magházat, és vágd kb. 1,5 cm-es kockákra. Az almát csak közvetlenül a párolás előtt vágd fel, így nem barnul meg.
- Aprítsd fel a vöröshagymát apróra, a fűszereket pedig készítsd ki a közelbe, hogy menet közben ne kelljen keresgélned.
Alap elkészítése és párolás
- Egy 3–4 literes, vastag aljú lábasban vagy rakottas edényben melegítsd fel a napraforgóolajat közepes lángon. Add hozzá a vöröshagymát, és 3–4 percig kevergetve pirítsd üvegesre, de ne hagyd megbarnulni.
- Szórd rá a cukrot, és kevergetve karamellizáld 1 percig, amíg enyhén aranyos lesz. Ez adja a párolt káposzta kerek, mély ízét, ezért itt ne siess, de a sötétbarna színt se várd meg.
- Add hozzá a szeletelt lilakáposztát, és 3–4 percig forgasd át, hogy minden szálat bevonjon az olaj. Azonnal öntsd rá az almaecetet is: a sav miatt a káposzta megtartja a szép lila színét.
- Szórd meg sóval, borssal és köménymaggal, tedd bele a babérlevelet, a szegfűszegeket és a fahéjrudat, majd öntsd fel a vízzel. Keverd át alaposan.
- Fedd le az edényt, és kis lángon párold 20 percig. Közben kétszer-háromszor keverd meg, és ha az alja túl gyorsan száradna, pótolj 2–3 evőkanál vizet.
- Add hozzá az almakockákat, keverd el, és fedő alatt párold tovább 15–20 percig, amíg a káposzta puha, de még nem péppé főtt, az alma pedig szétesőre puhult.
Ízesítés és tálalás
- Ha a végére sok lé maradt az edény alján, vedd le a fedőt, és 3–5 percig, nagyobb lángon, kevergetve főzd be, amíg a káposzta csak éppen fényes, nedves lesz.
- Vedd ki a babérlevelet, a szegfűszegeket és a fahéjrudat, majd kóstold meg. Ha kell, egy csipet cukorral vagy egy kevés ecettel finomíthatod az édes-savanykás egyensúlyt.
- Hagyd 10 percig fedő alatt pihenni, hogy az ízek összeérjenek, majd tálald melegen.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 61,5 | 153 |
| Fehérje (g) | 0,9 | 2,6 |
| Zsír (g) | 2,7 | 5 |
| Szénhidrát (g) | 9,6 | 27,7 |
| Cukor (g) | 6,2 | 18,4 |
| Rost (g) | 2 | 5,8 |
| Só (g) | 0,3 | 0,9 |
Tippek a tökéletes almás párolt lilakáposztához
1. Az ecetet ne hagyd ki
A lilakáposzta színanyaga savas közegben lila-pirosas marad, semleges vagy lúgos közegben viszont kékes, szürkés árnyalatúra vált. Ezért kerül a lábasba az ecet már a káposztával együtt, és ezért segít az alma is.
2. Válassz savanykás almát
A Jonatán vagy a Granny Smith megtartja a savasságát, és szépen szétesik a párolás végére. A nagyon édes, lisztes alma ellaposítja az ízt.
3. Vastag aljú edényben párold
A vastag falú lábas egyenletesen adja le a hőt, így a káposzta nem ég oda, és kevés folyadékkal is szépen puhul.
4. Az utolsó percekben kóstolj
A káposzta és az alma édessége és savassága tételenként eltérhet, ezért a végén érdemes igazítani rajta egy csipet cukorral vagy egy kevés ecettel.
Mit adj az almás párolt lilakáposzta mellé?
Hagyományosan sült libához, kacsához, sertéssülthöz és vadételekhez illik, de házi knédli, burgonyapüré vagy kolbász mellé is remek. A vegetáriánus asztalon sült burgonya vagy sajtos galuska mellett szolgáld fel.
Variációk
Egy marék mazsolával vagy egy evőkanál vörösáfonya-lekvárral még ünnepibb lesz, egy kevés vörösbor pedig mélyebb ízt ad. Ilyenkor az ecet mennyiségét kóstolgatva csökkentheted.
Miért lesz kékes vagy szürkés a lilakáposzta főzés közben?
A lilakáposzta színanyaga az antocianin, amely a pH-értéktől függően változtatja a színét. Savas közegben lila-piros marad, semleges vagy lúgos közegben (például kemény vízben) kékes vagy szürkés lesz.
Hogyan menthető meg a kékes színű párolt lilakáposzta?
Adj hozzá 1–2 evőkanál almaecetet vagy citromlevet, és keverd el. A szín néhány perc alatt visszapirosodik, az ízt pedig közben kóstold, nehogy túl savanyú legyen.
Meddig tárolható az almás párolt lilakáposzta, és hogyan melegítsd újra?
Kihűlés után, légmentesen záródó dobozban a hűtőben legfeljebb 3–4 napig tárold. Újramelegítésnél forrósítsd át teljesen gőzölgőre, közben kevergesd, és szükség esetén adj hozzá egy kevés vizet.
Fagyasztható az almás párolt lilakáposzta?
Igen, 2–3 hónapig jól eltartható a fagyasztóban. Kihűtve, adagokra osztva tedd légmentes dobozba, és mikor kiolvasztod, az almadarabok kissé puhábbak lehetnek.
Meddig kell párolni a lilakáposztát, hogy puha legyen?
Összesen kb. 35–40 percig, kis lángon, lefedve. Ha kicsit roppanósabban szereted, 30 perc után már megkóstolhatod, de a hagyományos selymes állaghoz a teljes idő kell.
Hasonló köretek és saláták
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.