Burgonyás kelt lepény

Előkészítés és a burgonya megfőzése

1. Mosd meg alaposan a 350 g burgonyát, tedd egy lábasba, önts rá annyi hideg vizet, hogy ellepje, és héjában főzd puhára, nagyjából 25–30 perc alatt. Akkor jó, ha egy villa könnyedén belemegy. A héjában főzés azért fontos, mert így a burgonya nem issza magába a főzővizet, és nem lesz híg, nehezen kezelhető a tészta.
2. Szűrd le a burgonyát, hagyd 5 percig gőzölögni, majd húzd le a héját, és még melegen nyomd át burgonyanyomón, vagy törd teljesen simára villával. Hagyd langyosra hűlni: a forró burgonya megölné az élesztőt, ezért akkor add a tésztához, amikor a kezeddel is kényelmesen meg tudod fogni. Ezt a lépést akár előző nap is elvégezheted, a pürét ilyenkor fedd le, és tedd hűtőbe, a tészta gyúrása előtt pedig hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.
3. Melegítsd a 250 ml tejet langyosra (kb. 35–38 °C, az ujjadnak kellemesen meleg legyen, de ne forró), keverd bele a cukrot és a 7 g instant élesztőt, majd hagyd 5–10 percig állni. Az instant élesztő pezsdítés nélkül is működik, de így azonnal látod, hogy él-e: ha a tej tetején habos réteg jelenik meg, mehetsz tovább.

Tésztagyúrás és kelesztés

1. Egy nagy tálban keverd össze az 500 g finomlisztet az 1,5 teáskanál sóval és a fél teáskanál őrölt fekete borssal. Vájj a közepébe mélyedést, és tedd bele a langyos burgonyapürét, az egy egész tojást, a 3 evőkanál napraforgóolajat és a habos élesztős tejet.
2. Először kanállal keverd össze az alapanyagokat, majd gyúrd 8–10 percig kézzel (vagy 5–6 percig dagasztókarral robotgépben), amíg sima, rugalmas és puha tésztát kapsz. A burgonyás tészta kissé ragadós marad, ez normális. Ha nagyon a kezedhez tapad, szórj hozzá legfeljebb 1–2 evőkanál lisztet, de ennél többet ne, különben a lepény tömör lesz. Egy kis olajjal megkent kézzel sokkal könnyebben dolgozhatsz.
3. Formázz a tésztából gömböt, tedd egy enyhén kiolajozott tálba, takard le tiszta konyharuhával vagy folpackkal, és hagyd meleg, huzatmentes helyen 60–70 percig, amíg a duplájára nem nő. Ha a megnyomott tésztában az ujjad nyoma lassan feltöltődik, akkor jó.

Formázás és sütés

1. Fűtsd elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés). Egy kb. 30×40 cm-es tepsit kend ki 1 evőkanál napraforgóolajjal, vagy béleld ki sütőpapírral.
2. A megkelt tésztát borítsd lisztezett deszkára, óvatosan nyomkodd vagy nyújtsd ki tepsi méretűre, kb. 2 cm vastagságúra, majd told át a tepsibe. Nem kell erőből lenyomnod, hogy a tészta levegős maradjon. Takard le, és hagyd még 15–20 percig pihenni.
3. Verd fel a második tojást, és kend meg vele a lepény tetejét. Szórd meg az egész köménymaggal és egy csipet durva sóval. Az ujjaddal nyomkodj a tésztába apró mélyedéseket: így nem pöffed fel egyenetlenül, és a vaj később is oda tud ülni.
4. Told a tepsit a sütő középső szintjére, és süsd 22–25 percig, amíg a teteje szép aranybarna lesz, az alját pedig megkopogtatva üreges hangot ad.
5. Kivéve azonnal kend át az olvasztott vajjal (30 g), hogy a héja puha és fényes legyen. Hagyd 10 percig pihenni, majd szeleteld, és tálald még langyosan.