Savanyú káposztás tócsni – ropogós, pikáns burgonyatócsni
A reszelt burgonya és a pikáns savanyú káposzta párosa kívül ropogós, belül puha tócsnit ad. Egyszerű, olcsó, őszi-téli hétköznapi recept, tejföllel az igazi.
Savanyú káposztás tócsni: ropogós szél, pikáns közép
A burgonyatócsni sok házban a hétköznapok megmentője, a savanyú káposztával pedig egészen új karaktert kap. A reszelt burgonya édeskés, krumplis alapját a káposzta savanykás, kicsit fanyar íze töri meg, így a tócsni nem lesz sem nehéz, sem unalmas. Kívül aranybarna és ropogós, belül puha és szaftos – pont az, amit egy hideg őszi napon szeretünk.
Ez a recept azért működik, mert két dologra figyel: a burgonyából és a káposztából is alaposan kinyomkodjuk a levet, így a massza nem lesz híg, és kevés liszttel is összeáll. A fokhagyma, a hagyma, a fűszerpaprika és a kömény pedig olyan ízt ad, ami a savanyú káposztás ételek mellé klasszikusan dukál.
Főételnek tejföllel és egy kis friss snidlinggel tálald, de köretként is remek sült húsok, kolbász vagy sült tojás mellé. Egy adagból hozzávetőleg 16 kisebb tócsni lesz, így négy ember jóllakik belőle, és az olcsó alapanyagok miatt a kiadás is minimális.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Tócsni alap |
| 600 g Burgonya (krumpli) (hámozva, durvára reszelve) |
| 300 g Savanyú káposzta (kicsavarva, apróra vágva) |
| 1 db Vöröshagyma (reszelve) |
| 2 gerezd Fokhagyma (átnyomva) |
| 2 db Tojás (M-es) |
| 60 g Finomliszt |
| Fűszerezés |
| 0,5 tk Só |
| 0,5 tk Fekete bors (őrölt) |
| 1 tk Fűszerpaprika (édesnemes) |
| 0,5 tk Őrölt kömény |
| Sütéshez |
| 150 ml Napraforgóolaj |
| Tálaláshoz |
| 120 g Tejföl (20%-os) |
| 1 ek Snidling (apróra vágva) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tojás
|
|
Glutén
|
|
Tej és tejszármazékok
|
Elkészítés
Előkészítés és a massza elkészítése
- A savanyú káposztát szűrd le, majd ha nagyon savanyú vagy sós, öblítsd át hideg vízzel. Tiszta konyharuhában vagy a tenyeredben csavard ki alaposan, amíg szinte már nem csöpög belőle a lé, aztán vágd apróra, kb. 1 cm-nél kisebb darabokra. Ez a lépés dönti el, hogy ropogós vagy vizes lesz-e a tócsni.
- A vöröshagymát hámozd meg, és reszeld le a durva lyukú reszelő nagyobbik oldalán, a fokhagymát pedig nyomd át a fokhagymanyomón vagy vágd nagyon apróra.
- A burgonyát hámozd meg, és durva lyukú reszelőn reszeld le egy nagy tálba. Azonnal tedd át egy tiszta, vékony konyharuhába, és erősen nyomkodd ki a levét egy másik tálba. A burgonya a levegőn gyorsan megbarnul, ezért ne hagyd sokáig állni.
- Hagyd állni a kinyomott burgonyalevet 2–3 percig, a víz tetejét óvatosan öntsd le, az alján lerakódott fehér burgonyakeményítőt pedig kaparjd vissza a reszelt burgonyához. Ez természetes kötőanyag, és segít, hogy a tócsni ne essen szét.
- A kinyomkodott burgonyához add hozzá a káposztát, a hagymát, a fokhagymát, a két tojást és a lisztet, majd szórd rá a sót, a borsot, a fűszerpaprikát és a őrölt köményt. Keverd össze alaposan villával vagy kézzel. A massza legyen sűrű, de nedves: a kanálról lassan csússzon le, és ne folyjon szét. Ha túl híg, adj hozzá fél evőkanál lisztet.
Sütés
- Egy nagy, lehetőleg vastag aljú serpenyőben hevíts kb. 0,5 cm magasan napraforgóolajat közepes lángon. Akkor jó a hőfok, ha egy kis csepp massza azonnal, de nem hevesen sistereg benne.
- Merj egy púpozott evőkanálnyi masszát az olajba, és a kanál hátával lapítsd kb. 1 cm vastagra és 7–8 cm átmérőjűre. Egyszerre 4–5 tócsnit süss, hogy ne hűljön le az olaj.
- Süsd az első oldalukat 3–4 percig közepes lángon, amíg szépen aranybarna lesz, és az alja már megáll. Csak ekkor fordítsd meg őket, és a másik oldalukat is süsd 3–4 percig.
- Szedd ki a kész tócsnikat papírtörlővel bélelt tányérra vagy rácsra, hogy lecsöpögjön róluk a felesleges olaj. A következő adag előtt szükség szerint pótold az olajat, és várd meg, amíg újra felmelegszik.
- Amíg a többi adag sül, a kész tócsnikat tartsd melegen 100 °C-ra előmelegített sütőben, rácson, hogy ne puhuljanak el.
Tálalás
- A forró tócsnikat halmozd tányérra, mindegyik mellé tegyél egy-egy kanál tejfölt, és szórd meg apróra vágott snidlinggel. Azonnal tálald, amíg a széle még ropogós.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 171,3 | 397 |
| Fehérje (g) | 2,7 | 10,1 |
| Zsír (g) | 12,6 | 20,3 |
| Szénhidrát (g) | 12,4 | 43,7 |
| Cukor (g) | 1,4 | 5 |
| Rost (g) | 1,9 | 7,2 |
| Só (g) | 0,4 | 1,7 |
Tippek a tökéletes savanyú káposztás tócsnihoz
1. Csavard ki a káposztát szárazra
A savanyú káposzta lében úszik, és ha a lé bekerül a masszába, a tócsni vizes és puha lesz. Ezért érdemes két menetben kicsavarni, a második után pedig már alig csöpögjön.
2. Ne hagyd állni a reszelt burgonyát
A reszelt burgonya levegőn megbarnul, mert oxidálódik a felülete. A reszelés után azonnal nyomkodd ki, keverd össze a többi hozzávalóval, és sütni kezdhetsz.
3. Sózz óvatosan
A savanyú káposzta már eleve sós, ezért a receptben kevés só szerepel. Sütés előtt érdemes egy kicsi próbadarabot megsütni, és ha kell, utána finomítani az ízesítést.
4. Közepes lángon süsd
Magas lángon a tócsni kívül megbarnul, belül viszont nyers marad. Közepes tűzön a burgonya átsül, a széle pedig egyenletesen ropogós lesz.
5. Formázd vékonyra
Az 1 cm-nél vastagabb tócsni közepe könnyen nyers marad. A vékonyabb korong gyorsabban és egyenletesebben sül át.
Milyen savanyú káposztát válassz?
A legjobb a ropogós, nem túl savanyú, hordós vagy üveges savanyú káposzta, amely nem tartalmaz sok édesítőt. Ha nagyon savanyú, öblítsd át, ha mild, akkor elég lecsöpögtetni. A cukrozott, kötegelt vagy ecettel savanyított változat kevésbé alkalmas, mert kiszáradva is túl markáns ízű marad.
Mit tálalj mellé?
A klasszikus párosítás a hideg tejföl és a snidling, de füstölt kolbásszal, sült szalonnával vagy tükörtojással igazi főétel lesz belőle. Köretként sült csirke, sertésszelet vagy rántott hús mellé is jól illik, ilyenkor friss uborkasaláta tökéletesen kiegészíti.
Variációk
Ha szereted a pikánsabb ízeket, szórj a masszába egy kevés csípős fűszerpaprikát, vagy adj hozzá apróra vágott füstölt szalonnát. Gluténmentes változathoz a lisztet cseréld burgonyakeményítőre vagy kukoricakeményítőre, a tojás nélküli változathoz pedig két evőkanál keményítő már elég a kötéshez.
Mitől lesz híg vagy szétesős a savanyú káposztás tócsni?
Leggyakrabban attól, hogy a burgonyából vagy a káposztából nem nyomtad ki elég alaposan a levet. A felesleges nedvesség miatt a massza folyós marad, a tócsni pedig a serpenyőben szétcsúszik, és nem tud megpirulni.
Mit tegyek, ha túl híg a massza?
Keverj bele fél-fél evőkanál lisztet vagy burgonyakeményítőt, amíg a massza kanálról lassan csúszik. Ha még mindig folyik, nyomkodd ki a hozzávalókat újra egy tiszta konyharuhában. Mindig először egy próbatócsnit süss meg, és csak utána sütsd ki az egész adagot.
Meddig tárolható a savanyú káposztás tócsni?
Lefedve, hűtőben 2–3 napig tárolható, de frissen sütve a legfinomabb. Hűtés előtt hagyd teljesen kihűlni, és ne tedd hűtőbe még langyosan, mert a tárolóedényben összegyűlő pára elpuhítja a tócsni külsejét.
Hogyan melegítsd újra a tócsnit, hogy ropogós maradjon?
Legjobb a sütő: 180 °C-on, sütőpapíros tepsin, 8–10 perc alatt újra ropogós lesz, és alaposan átmelegszik. A mikrohullámú sütő puhává teszi, ezért csak végső megoldásként használd. Mindig győződj meg róla, hogy a tócsni közepe is forró, mielőtt megeszed.
Le lehet fagyasztani a savanyú káposztás tócsnit?
Igen, már megsütve, kihűlve és egyesével szétválasztva fagyasztható, zacskóban kb. 2 hónapig. Fagyasztva, 180 °C-os sütőben 12–15 perc alatt melegítheted vissza, amíg teljesen átforrósodik és ropogós lesz.
Helyettesíthető a tojás a tócsniban?
Igen, a tojás helyett két evőkanál burgonyakeményítő is jól köt. A tócsni így kicsit törékenyebb lesz, ezért kisebb korongokat süss belőle, és fordítás előtt hagyd, hogy az alja jól megálljon.
Süthető a savanyú káposztás tócsni sütőben vagy airfryerben?
Igen, sütőben 220 °C-on, olajjal megkent sütőpapíron kb. 20–25 perc alatt, fordítással elkészül, airfryerben pedig 190–200 °C-on 12–15 perc alatt. Mindkét esetben kenj egy kevés olajat a tetejükre, hogy szépen megpiruljanak, bár a serpenyőben sülthez képest kevésbé lesznek ropogósak.
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.