Savanyú káposztás csirkemell
Szaftos csirkemell szalonnás, köményes savanyú káposztaágyon párolva, a végén selymes tejfölös szafttal. Egy serpenyős, hétköznapokra is tökéletes magyaros fogás, ami 1 óra alatt az asztalon van.
Savanyú káposztás csirkemell, amitől a hétköznapi vacsora is ünnep lesz
A savanyú káposzta és a csirke elsőre talán szokatlan párosnak tűnik, pedig a magyar konyha egyik legjobban működő kombinációja. A kesernyés, savas káposzta pontosan azt adja a visszafogott ízű csirkemellnek, amiből máskülönben könnyen unalmas, száraz fogás lenne: karaktert, mélységet és egy kis frissességet. A füstölt szalonna zsírján pirított hagyma és a köménnyel, fűszerpaprikával megbolondított szaft pedig otthonos, téli ebédek hangulatát hozza az asztalra.
Ennek a receptnek az az egyik legnagyobb erőssége, hogy egyetlen mély serpenyőben elkészül, és nem igényel különleges alapanyagot. A csirkemellet először csak megpirítjuk, majd a káposztaágyon, saját levében pároljuk puhára, így a hús végig szaftos marad. A végén egy adag tejföl selymesre kerekíti a szaftot, és enyhíti a káposzta savasságát.
Hétköznap este éppúgy jó választás, mint vasárnapi ebéd: az előkészítés mindössze 20 perc, a többit a serpenyő végzi el. Krumplipürével, galuskával vagy friss kenyérrel tálalva laktató, mégis viszonylag könnyű étel, amit egész családdal szívesen esznek, és másnap felmelegítve is remek.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Fő összetevők |
| 700 g Csirkemellfilé (szeletelve) |
| 600 g Savanyú káposzta (lecsepegtetve) |
| 100 g Füstölt szalonna (kockázva) |
| 150 g Vöröshagyma (félkarikára vágva) |
| 3 gerezd Fokhagyma |
| 200 g Tejföl (20%-os) |
| 2 ek Napraforgóolaj |
| 100 ml Víz |
| Fűszerezés |
| 0,5 tk Só (ízlés szerint) |
| 1 csipet Fekete bors (őrölt) |
| 2 tk Fűszerpaprika (édesnemes) |
| 1 tk Kömény (egész) |
| 2 db Babérlevél |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
Elkészítés
Előkészítés
- A csirkemellfilét itasd át papírtörlővel, majd vágd kb. 2 cm vastag szeletekre. A száraz felület miatt a hús szépen megpirul, ahelyett hogy kifőne a leve.
- A vöröshagymát vágd vékony félkarikákra, a fokhagymát nyomd át vagy szeleteld apróra, a füstölt szalonnát pedig vágd kb. 1 cm-es kockákra.
- A savanyú káposztát csepegtesd le szűrőben, és enyhén nyomkodd ki. Kóstold meg: ha nagyon savanyú vagy sós, öblítsd át hideg vízzel, majd csepegtesd le újra.
- A csirkeszeleteket szórd meg a sóval, a borssal és 1 teáskanál fűszerpaprikával, majd forgasd át, hogy mindenhol beborítsa a fűszer.
Pirítás
- Egy nagy, mély, fedős serpenyőben közepes lángon süsd aranybarnára a szalonnakockákat 4–5 perc alatt. Szedd ki egy tálkába, a kisült zsírt hagyd a serpenyőben.
- Add hozzá a napraforgóolajat, és melegítsd át. A csirkeszeleteket oldalanként 2–3 perc alatt pirítsd világos aranybarnára. Nem kell átsütni, mert a párolás alatt készül el. Szedd ki egy tányérra.
- Ugyanabban a zsiradékban pirítsd a hagymát 4–5 percig üvegesre, majd add hozzá a fokhagymát és a köményt, és kevergesd fél percig.
- Húzd le a serpenyőt a tűzről, szórd bele a maradék 1 teáskanál fűszerpaprikát, és gyorsan keverd el, mert a paprika forró zsiradékon könnyen megég és keserű lesz.
Párolás és tálalás
- Tedd vissza a serpenyőt a tűzre, add hozzá a savanyú káposztát, a babérleveleket, a vizet és a szalonnát. Keverd át, és forrald fel.
- Fektesd a csirkeszeleteket a káposztára, és told le alájuk a levéből kicsit, hogy részben belemerüljenek. Fedd le, és kis lángon párold 20–25 percig, félidőben fordítsd meg a húst.
- Ellenőrizd a készre sütést: a hús közepe fehér, nem rózsaszín, a belső hőmérséklete legalább 74 °C legyen. Ha még nem kész, párold további 3–5 percig.
- Vedd le a serpenyőt a tűzről, szedd ki a babérleveleket, és hagyd 2 percig hűlni. Keverd el a tejfölt 3–4 evőkanál meleg szafttal simára, majd öntsd vissza, és óvatosan forgasd össze a káposztával.
- Kóstold meg, szükség esetén igazíts a sóval és a borssal. Hagyd 5 percig pihenni fedő alatt, majd tálald melegen.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 135,5 | 532 |
| Fehérje (g) | 12,7 | 47,5 |
| Zsír (g) | 8 | 31,3 |
| Szénhidrát (g) | 3,1 | 12,3 |
| Cukor (g) | 1,3 | 6,3 |
| Rost (g) | 1,3 | 6,1 |
| Só (g) | 0,7 | 3,3 |
Tippek a szaftos, puha savanyú káposztás csirkemellhez
1. Az első fázisban ne süsd át a húst
A csirkemellet elég csak megpirítani, mert a káposztaágyon párolva fejeződik be a készülése. Így nem szárad ki, hanem szaftos marad.
2. Kóstold meg a káposztát felhasználás előtt
A savanyú káposzta savassága és sótartalma márkánként nagyon eltérő. Ha túl erős, öblítsd át hideg vízzel, és csak utána told a serpenyőbe.
3. A szalonna zsírja adja az alapot
A kisütött füstölt szalonna zsírján pirított hagyma és hús füstös, kerek ízt kap, ezért elég kevés olaj is.
4. A tejfölt mindig a tűzről levéve keverd be
Forró szaftban a tejföl könnyen kicsapódik, kicsit lehűlt szaftban viszont selymes marad. Előbb keverd el pár kanál meleg szafttal, és csak utána add az ételhez.
5. Hagyd pihenni tálalás előtt
Az 5 perces pihentetés alatt a szaft kissé besűrűsödik, az ízek összeérnek, a hús pedig még puhább lesz.
Mit adjunk mellé a savanyú káposztás csirkemellhez?
A legjobb párja a sós vízben főtt burgonya, a krumplipüré vagy a galuska, mert felitatják a tejfölös szaftot. Kenyérrel is remek, könnyebb változathoz pedig főtt rizst vagy kuszkuszt is adhatsz mellé.
Milyen variációk lehetségesek?
A szalonna helyett használhatsz füstölt kolbászkarikákat, és a végén egy kevés friss kapor is jól áll neki. Ha kevésbé szereted a savanyú ízt, egy reszelt alma vagy egy csipet cukor kerekíti.
Mitől lesz száraz a csirkemell a savanyú káposztában?
Leggyakrabban attól, hogy túl magas lángon vagy túl sokáig párolod. A csirkemell kevés zsírt tartalmaz, ezért kis lángon, fedő alatt főzd, és 74 °C belső hőmérsékletnél vedd le a tűzről.
Hogyan menthető meg a túl savanyú vagy sós káposzta?
A legegyszerűbb, ha még főzés előtt hideg vízzel átöblíted és lecsepegteted. Ha már a serpenyőben van, egy kanál tejföl vagy egy reszelt burgonya csökkenti az élét.
Miért csomósodik össze a tejföl az ételben?
Mert túl forró szaftba került, vagy hidegen, hirtelen öntötted bele. Vedd le az ételt a tűzről, és a tejfölt előbb keverd el meleg szafttal, így selymes marad.
Meddig tárolható a savanyú káposztás csirkemell a hűtőben?
Fedett edényben, 5 °C alatti hűtőben legfeljebb 3 napig tárolható. Kihűlés után (legfeljebb 2 órán belül) tedd hűtőbe, és újramelegítéskor legyen végig gőzölgően forró, legalább 74 °C. Egyszer melegítsd újra.
Lefagyasztható a savanyú káposztás csirkemell?
Igen, 2–3 hónapig fagyasztva tárolható, de érdemes tejföl nélkül lefagyasztani, mert a tejföl felolvasztva szétválhat. A tejfölt az újramelegítéskor add hozzá.
Helyettesíthető a csirkemell más hússal?
Igen, bőr nélküli csirkecombbal vagy pulykamellel is elkészíthető. A csirkecomb hosszabb főzési időt igényel, kb. 40–45 percet, a pulykamell ideje pedig a csirkemellével közel azonos.
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.