Sárgabarackos csirkemell saláta

A csirkemell előkészítése

1. A csirkemellet öblítés nélkül, konyhai papírtörlővel töröld szárazra, majd vágd két vékonyabb szeletre vagy kisebb csíkokra. A száraz felület azért fontos, mert így a hús szépen pirulni fog, nem pedig párolódni kezd a serpenyőben.
2. Sózd, borsozd meg a csirkemellet, majd kend át egy kevés olívaolajjal. Ha van időd, hagyd 10-15 percet pihenni, hogy a só kissé átjárja a húst. Nem kell bonyolult pác, mert ebben a salátában a sárgabarack, a feta és az öntet adják a fő ízvilágot.
3. Hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Amikor már forró, tedd bele a csirkemellet, és oldalanként süsd aranybarnára. A vékonyabb szeletek általában 3-4 perc alatt elkészülnek oldalanként, de a pontos idő a hús vastagságától függ.

A hús sütése és pihentetése

1. Sütés közben ne mozgasd túl sokat a csirkét. Hagyd, hogy az egyik oldala szépen megpiruljon, csak ezután fordítsd meg. Ettől lesz a hús felülete ízesebb, enyhén karamellizált, ami nagyon jól illik a saláta gyümölcsös karakteréhez.
2. Amikor a csirkemell átsült, vedd ki a serpenyőből, és tedd egy tányérra. Hagyd legalább 5 percet pihenni, mielőtt felszeleteled. Ez azért fontos, mert a húsnedvek így egyenletesebben oszlanak el benne, és a csirkemell szaftosabb marad.
3. Pihentetés után szeleteld vékony csíkokra. Ha túl korán vágod fel, a hús könnyebben kiszáradhat, ezért ezt a rövid várakozást érdemes betartani.

A sárgabarack és a salátaalap előkészítése

1. A sárgabarackot mosd meg, töröld szárazra, majd vágd félbe, távolítsd el a magját, és szeleteld cikkekre. Érett, de még nem túl puha barackot válassz, mert az szépen megtartja a formáját a salátában.
2. Ha szeretnéd még intenzívebbé tenni az ízeket, a barackcikkeket a csirke után ugyanabban a serpenyőben 1-2 perc alatt finoman megpiríthatod. Nem kell teljesen megsütni, csak éppen annyira, hogy a felületük kissé karamellizálódjon. Ettől mélyebb, édesebb ízt kapnak.
3. A rukkolát vagy salátamixet tedd egy nagy tálba. Ha előre csomagolt salátát használsz, akkor is ellenőrizd, hogy száraz legyen, mert a vizes leveleken az öntet nem tapad meg szépen, és a saláta könnyen elázik.

A citromos-mézes öntet elkészítése

1. Egy kis tálban keverd össze a citromlevet, a mézet, a dijoni mustárt és az olívaolajat. Keverd addig, amíg selymes, enyhén krémes öntetet nem kapsz. A mustár segít abban, hogy az olaj és a citromlé ne váljon szét azonnal.
2. Kóstold meg az öntetet. Ha túl savanyú, adj hozzá pár csepp mézet, ha túl édes, mehet bele még kevés citromlé. A jó öntet ennél a salátánál friss, enyhén édeskés és pikáns, de nem szabad elnyomnia a sárgabarack ízét.
3. Az öntetet csak közvetlenül tálalás előtt add a salátához. Így a salátalevelek frissek maradnak, a dió ropogós, a csirkemell pedig nem ázik el.

Összeállítás és tálalás

1. A salátalevelekre helyezd rá a felszeletelt csirkemellet és a sárgabarackcikkeket. Morzsold rá a fetát, majd szórd meg durvára vágott dióval. A különböző textúrák miatt lesz igazán izgalmas: krémes feta, ropogós dió, szaftos barack és puha csirkemell kerül egy tányérra.
2. Locsold meg az egészet a citromos-mézes öntettel, majd nagyon óvatosan forgasd át. Nem kell erősen keverni, mert a barack és a feta könnyen összetörhet. Elég néhány laza mozdulat, hogy az öntet mindenhová jusson.
3. Azonnal tálald, lehetőleg frissen. Ha előre szeretnél készülni, a csirkét, a barackot és az öntetet külön tárold, majd csak fogyasztás előtt állítsd össze a salátát. Így sokkal frissebb és látványosabb marad.