Fűszeres sárgabarack-chutney recept

Előkészítés

1. Mosd meg alaposan a sárgabarackokat, majd vágd félbe, távolítsd el a magjukat, és a húsukat kockázd fel körülbelül 1,5-2 cm-es darabokra. Nem szükséges meghámozni őket, a héjuk főzés közben megpuhul, és plusz rostot, illetve szép színt ad a chutney-nak.
2. A vöröshagymát és a fokhagymát aprítsd apró kockákra, a gyömbért pedig hámozd meg és reszeld le finomra – a friss gyömbér sokkal intenzívebb ízt ad, mint a szárított változat, ezért érdemes mindig frisset használni ehhez a recepthez.
3. Mérd ki előre a fűszereket (chilipehely, mustármag, kömény, fahéjrúd, só), hogy főzés közben már csak hozzá kelljen adnod őket, ne kelljen megszakítanod a kevergetést.

Párolás és sűrítés

1. Egy vastag falú lábosban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon, majd add hozzá a felaprított vöröshagymát. Pirítsd üvegesre, körülbelül 4-5 perc alatt, közben folyamatosan kevergesd, nehogy megégjen.
2. Add hozzá a fokhagymát és a reszelt gyömbért, és további 1 percig pirítsd, amíg illatossá válik – ez az a pillanat, amikor a konyhát már betölti a fűszeres illat, ez jelzi, hogy jó úton jársz.
3. Szórd hozzá a mustármagot és a köménymagot, és pörköld pirítás közben 30-40 másodpercig szárazon a hagymás alapon; ez a lépés felszabadítja az illóolajaikat, így sokkal mélyebb ízt kapsz, mintha csak a végén adnád hozzá.
4. Öntsd fel az almaecettel, majd add hozzá a felkockázott sárgabarackot, a barna cukrot, a fahéjrudat, a chilipelyhet és a sót. Kevergesd össze alaposan, hogy a cukor kezdjen feloldódni.
5. Forrald fel az egészet, majd azonnal vegyél vissza a lángból, és lassú tűzön, fedő nélkül főzd tovább 35-45 percig. A fedő nélküli főzés kulcsfontosságú, mert így tud a felesleges folyadék elpárologni, és a chutney besűrűsödni.
6. Időnként kevergesd meg egy fakanállal, különösen a főzés vége felé, amikor már besűrűsödött, mert ilyenkor könnyen leéghet az alja. Akkor jó a chutney, ha a fakanállal húzott csík lassan záródik vissza, és az állaga lekvárszerűen sűrű, de még van benne kis darabosság.
7. Vedd le a tűzről, és vedd ki belőle a fahéjrudat. Kóstold meg, és ha szükséges, igazíts rajta még egy csipet sóval vagy cukorral az ízlésed szerint.

Tárolás

1. A még forró chutney-t töltsd tiszta, forrásban lévő vízben sterilizált üvegekbe, zárd le szorosan, majd fejjel lefelé fordítva hagyd kihűlni – ez segít légmentesen lezárni az üveget.
2. Szobahőmérsékletre hűlve tedd hűtőbe, ahol felbontatlanul több hétig, felbontás után pedig 2-3 hétig eltartható.