Sárgabarack

Sárgabarack: a kajszi, a nyár korai, bársonyos aranya

Sárgabarack, kajszi, kajszibarack: ugyanazt a bársonyos héjú, narancsos húsú csonthéjast a magyar piacokon három néven is hallhatod. Illata virágos, íze mézes és üdén savas. Nyersen éppúgy megállja a helyét, mint sütve, lekvárban vagy sós ételek mellett, és a nyár első igazi gyümölcsei között köszönt be a piacokra.

Eredet és történelem

A sárgabarack (Prunus armeniaca) őshazája a források szerint Közép- és Kelet-Ázsia, termesztése ott több ezer éves múltra tekint vissza. A Selyemút mentén eljutott Perzsiába és a Kaukázus vidékére, onnan a rómaiakhoz; fajneve, az armeniaca „örmény”-t jelent, mert Európában sokáig Örményországból származónak hitték. A magyar kajszi szó végső soron a törökre vezethető vissza, a gyümölcs pedig évszázadok óta a hazai kertek és gyümölcsösök része. A magyar konyhában a gombóctól a lekváron át a pálinkáig sokféle formában jelen van, és a nyári piacok egyik legvártabb szereplője, a hazai gyümölcstermesztés régi, ismert ága.

Érdekességek és meglepő tények

• A sárgabarack a szilvával, a cseresznyével, az őszibarackkal és a mandulával együtt a rózsafélék családjába tartozik.
• Kora tavasszal virágzik, ezért a késői fagy egyes években a termés nagy részét elviszi.
• A klasszikus magyar barackos gombócban a gyümölcs magját kockacukor helyettesíti, amely főzés közben beleolvad a húsába.
• Narancssárga színét karotinoidok adják – ugyanolyan típusú színanyagok, mint amelyek a sárgarépát is színezik.
• A sárgabarackból főzött pálinka a hazai pálinkák egyik legismertebb típusa.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az illat és a szín a legjobb vezető: egyenletesen narancssárga, enyhén puha, illatos szemet válassz. A zöldes vagy kemény barack savanyú marad, a ráncos, foltos, erjedő szagú viszont már túl van a csúcson. A legjobbat nyár elején, termelői piacon találod.

A kemény szem szobahőmérsékleten néhány nap alatt megpuhul, az érett barackot viszont tedd a hűtőbe, és pár napon belül használd fel, mert könnyen sérül. Mosd meg fogyasztás előtt.

Nyersen, sütve, párolva, lekvárnak vagy krémekhez is tökéletes, sós ételekben pedig a csirkemellhez és a kecskesajthoz illik. Jó társa a vanília, a mandula, a mascarpone, a joghurt és a rozmaring. Profi tipp: ha héj nélkül szeretnéd, vágd be keresztben, forrázd le pár másodpercre, majd hűtsd le jeges vízben, és a héja könnyen lejön.