Sárgabarackos pite recept

Előkészítés és a tésztaalap elkészítése

1. Először a tésztaalapot készítjük el, hiszen ennek pihennie kell, mire a többi munkálattal végzünk. Egy nagy keverőtálban morzsold össze a hideg, kockákra vágott vajat a liszttel, amíg apró, morzsalékos állagot nem kapsz. Ez a lépés azért fontos, mert a hideg vaj apró darabkái sütés közben gőzt képeznek, ettől lesz a tészta igazán omlós, leveles hatású.
2. Add hozzá a cukrot, a sütőport és egy csipet sót, majd üsd bele a tojást. Gyors mozdulatokkal, lehetőleg kézzel gyúrd össze a tésztát - ne dolgozd túl, mert a sok gyúrástól a tészta megkeményedhet sütés után.
3. Formálj a tésztából egy lapos korongot, csomagold be fóliába, és tedd hűtőbe legalább 30 percre. A pihentetés alatt a sikérszálak ellazulnak, így a tésztát sokkal könnyebb lesz majd kinyújtani, és sütés közben sem húzódik össze.

A töltelék elkészítése

1. Amíg a tészta pihen, moss meg és magozz ki 600g sárgabarackot, majd vágd kisebb, kb. 2 cm-es cikkekre. Ha nagyon lédús gyümölcsöt használsz, hagyd egy szűrőben pár percig csepegni, hogy a felesleges lé ne áztassa el a tésztát sütés közben.
2. Egy tálban keverd össze a felvágott barackot a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a kukoricakeményítővel. A keményítő kulcsfontosságú lépés: ez köti meg a gyümölcsből kisülő levet, így a pite nem lesz szétfolyós, hanem szép, tartásos szeletekre vágható marad.

A morzsa elkészítése

1. A morzsához dolgozd össze ujjbegyekkel a lisztet a hideg, kockázott vajjal, a cukorral és egy csipet fahéjjal, amíg apró, egyenetlen morzsákat nem kapsz. A morzsát célszerű ekkor hűtőbe tenni, amíg a pite összeáll, mert hidegen sokkal ropogósabbra sül.

Összeállítás és sütés

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Egy kb. 26-28 cm átmérőjű piteformát kenj ki vékonyan a napraforgóolajjal, hogy a pite könnyen kiforduljon sütés után.
2. Vedd ki a pihentetett tésztát a hűtőből, és lisztezett felületen nyújtsd ki a forma méreténél kicsit nagyobbra. Béleld ki vele a formát úgy, hogy a szélén is húzódjon fel egy kis perem - ez tartja majd meg a tölteléket.
3. Szurkáld meg villával a tészta alját, hogy sütés közben ne púposodjon fel, majd öntsd rá egyenletesen elosztva a barackos tölteléket.
4. Szórd meg a tetejét bőségesen a hideg morzsával, ügyelve arra, hogy egyenletesen fedje be a gyümölcsöt - ahol vékonyabb a morzsaréteg, ott hajlamos megégni a barack.
5. Süsd a pitét előmelegített sütőben 35-40 percig, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz és a gyümölcs bugyogni kezd a szélénél. Ha a morzsa túl gyorsan barnulna, félidőben takard le alufóliával.
6. Sütés után hagyd a pitét legalább 20-30 percig hűlni a formában, mielőtt szeletelnéd - ez idő alatt a keményítővel sűrített gyümölcslé megköt, így szép, tartásos szeleteket tudsz vágni belőle.