Sütőtökös sajttorta recept – krémes, fahéjas őszi cheesecake

A sütőtökpüré elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés). A sütőtököt mosd meg, vágd félbe vagy nagyobb cikkekre, és kanállal kapard ki a magházát. A héját nem kell lehámoznod, sütés után sokkal könnyebb lesz eltávolítani.
2. Fektesd a tökdarabokat héjukkal lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és süsd 40–45 percig, amíg egy kés ellenállás nélkül csúszik bele a legvastagabb részébe. A sütés elpárologtatja a tök víztartalmának egy részét és karamellizálja a cukrait, ezért lesz a püré sűrűbb és édesebb, mint a főtt tökből készült.
3. Hagyd langyosra hűlni, majd kanállal kapard le a húsát a héjáról, és botmixerrel vagy turmixgépben dolgozd teljesen sima pürévé. Ha a püré lazának, vizesnek tűnik, tedd egy szűrőbe, és hagyd 15–20 percig lecsöpögni, vagy kevergetve pirítsd szárazra egy serpenyőben 5–8 perc alatt. A cél egy kanálon megálló, sűrű püré.
4. Mérj ki belőle 400 g-ot, és hűtsd ki teljesen. A meleg püré megkeverné a krémsajtot, és a krém túl hígra sikerülne. A maradék püré levesbe, muffinba vagy zabkásába kiváló.

A kekszalap elkészítése

1. Kapcsold a sütőt 170 °C-ra. Egy 24 cm-es csatos tortaforma aljára feszíts sütőpapírt, az oldalát vékonyan kend ki vajjal.
2. A Digestive kekszet aprítógépben darálj finom morzsává, vagy tedd egy zacskóba, és sodrófával törd össze. Keverd össze az olvasztott vajjal és ½ teáskanál őrölt fahéjjal, amíg a morzsa nedves homokra emlékeztet, és összenyomva összeáll.
3. Szórd a forma aljába, és egy pohár talpával nyomkodd egyenletes, tömör réteggé. Minél erősebben préseled, annál jobban tartja magát szeleteléskor.
4. Süsd 10 percig, majd vedd ki, és hagyd hűlni, amíg a krémet elkészíted. Az elősütés megakadályozza, hogy az alap átázzon a nedves töltelék alatt.
5. A kihűlt formát kívülről csomagold be két réteg széles alufóliába úgy, hogy az alja és az oldala kb. 5 cm magasan zárt legyen. Ez védi az alapot a vízfürdő vizétől.

A sütőtökös krém kikeverése

1. Állítsd a sütőt 160 °C-ra (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül), és tegyél fel forralni kb. 1,5 liter vizet.
2. A szobahőmérsékletű krémsajtot egy nagy tálban alacsony fordulaton keverd simára kb. 1 perc alatt. Fontos, hogy minden tejtermék és a tojás is szobahőmérsékletű legyen: a hideg krémsajt csomós marad, a csomók pedig sütés közben sem tűnnek el.
3. Add hozzá a barna cukrot, a kukoricakeményítőt, a maradék fahéjat, a gyömbért, a szerecsendiót és a csipet sót, és keverd addig, amíg a cukor nagyrészt feloldódik. A keményítő stabilizálja a krémet, így kevésbé hajlamos a repedésre.
4. Keverd bele a kihűlt sütőtökpürét, a tejfölt és a vaníliakivonatot. Közben egy spatulával többször kaparj le a tál oldaláról és aljáról, hogy ne maradjon kikeveretlen krémsajtcsík.
5. Végül egyenként add hozzá a tojásokat, mindegyik után csak annyi ideig keverve alacsony fordulaton, amíg eltűnik a krémben. A tojásokat soha ne habosítsd: a bekevert levegő sütés közben felfújja a tortát, ami hűléskor beesik és megreped.

Sütés vízfürdőben

1. Állítsd a fóliába csomagolt formát egy magas falú tepsibe. Öntsd a krémet a kekszalapra, simítsd el a tetejét, majd néhányszor finoman koppintsd a formát a pulthoz, hogy a nagyobb légbuborékok a felszínre jöjjenek.
2. Tedd a tepsit a sütő középső rácsára, és öntsd bele a forró vizet úgy, hogy a forma oldalát kb. 2–3 cm magasan érje. A vízfürdő egyenletes, párás hőt ad, így a krém lassan, egyenletesen dermed, és nem szárad ki a széle.
3. Süsd 160 °C-on 65–75 percig. Az első 45 percben ne nyisd ki a sütő ajtaját. Akkor jó, ha a széle kb. 5 cm-es sávban szilárd és enyhén matt, a közepe pedig egy 7–8 cm-es körben még zselészerűen remeg, ha megmozdítod a formát. A közepe hűlés közben dermed meg teljesen.
4. Kapcsold ki a sütőt, nyisd résnyire az ajtaját (egy fakanál nyelét is beakaszthatod), és hagyd benne a tortát 1 órán át. A lassú hűlés a repedések elleni legjobb védekezés.
5. Emeld ki a formát a vízfürdőből, vedd le róla a fóliát, és egy vékony késsel óvatosan járd körbe a torta szélét, hogy hűlés közben elváljon a formától, és ne húzódjon szét.
6. Hagyd szobahőmérsékleten további 1 órát hűlni, majd takard le, és tedd a hűtőbe legalább 6 órára, de az igazi eredményhez egy egész éjszakára. A krém csak teljesen áthűlve lesz szeletelhetően tömör, és a fűszerek is ekkorra érnek össze.

Tálalás

1. Tálalás előtt pirítsd a tökmagot száraz serpenyőben közepes lángon 3–4 percig, amíg pattogni kezd és illatos lesz, majd hagyd kihűlni.
2. A jól behűtött habtejszínt a porcukorral verd kemény habbá. Nyisd ki a csatos formát, és emeld a tortát tálra.
3. Szeleteléshez a kést mártsd forró vízbe, töröld szárazra, és minden vágás után ismételd meg, így szép, éles szeleteket kapsz. Minden szeletre tegyél egy halom tejszínhabot, szórj rá pirított tökmagot és egy leheletnyi fahéjat.