Krémsajt

Krémsajt: friss sajt, amely hidegen máz, szobahőmérsékleten krém lesz

Ugyanabból a dobozból a répatorta krémsajtos mázához hűtőhideg, a sajttorta selymes krémjéhez szobahőmérsékletű sajt kell – így alakul ki két egészen különböző állag. A krémsajt savanykás, tejszínes, kenhető friss sajt, amely simára keverhető, és a többi hozzávalót – a vaníliát, a citromot, a fűszereket – szépen összefogja.

Eredet és történelem

A krémsajt friss, érleletlen sajt, amelyet tejszínből vagy tej és tejszín keverékéből készítenek: a tejet tejsavas erjesztéssel megalvasztják, lecsepegtetik, majd simára keverik. A ma ismert, kenhető típus az Egyesült Államokból indult: a források szerint 1872-ben a New York állambeli William Lawrence egy francia lágysajtot, a neufchâtelt akarta utánozni, és ehhez képest gazdagabb, krémesebb sajtot kapott. A termék hamar népszerű lett, a 20. században pedig az ipari gyártás és a hűtés elterjedése révén a hűtők állandó vendége lett. Ma a sajttorta, a bagel és a krémsajtos mázas sütemények révén a világ egyik legsokoldalúbb kenhető sajtja.

Érdekességek és meglepő tények

• A krémsajt hidegen szilárdabb, szobahőmérsékleten pedig selymesen elkeverhető – ezért írják elő a receptek, hogy mikor legyen hűtőhideg, és mikor szobahőmérsékletű.
• A bagel és a krémsajt párosa a New York-i reggelik klasszikusa.
• A krémsajtos máz a répatorta és a red velvet torta klasszikus párja.
• A dobozos krémsajtok gyakran tartalmaznak stabilizálószert, például szentjánoskenyérmag-lisztet, hogy állaguk sima és kenhető maradjon.
• A francia neufchâtel, amelynek utánzásából a történet szerint a krémsajt született, valójában a camemberthez hasonló, fehér nemespenésszel érlelt lágysajt, amelyet gyakran szív alakúra formáznak.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Sütéshez, sajttortához és mázhoz a zsírosabb, sűrűbb krémsajt a jobb választás: a könnyített változatok gyakran több vizet tartalmaznak, ezért a krém lazább lehet. Natúr és ízesített változatot is árulnak; sajttortához natúrt válassz. Tejterméket tartalmaz, ezért tejallergiásoknak nem alkalmas.

Hűtőben, zárva tárold; felbontás után a csomagon jelölt időn belül használd fel, és mindig tiszta kanállal vedd ki. Nyersen ne fagyaszd le, mert a felolvasztás után szemcsés, vizes lesz.

A vanília, a citrom, a narancs, a fahéj, a dió, a lazac és az uborka jól áll vele. Krémhez a krémsajtot a cukor hozzáadása előtt keverd simára, különben csomós marad; sütött sajttortánál a tojások után már csak röviden keverd, hogy ne kerüljön bele sok levegő, és ne repedjen meg a torta. Máznál a hűtőhideg krémsajtot puha vajjal keverd, így nem lesz híg.