Tonhalas adventi koszorú citromos krémmel

A tonhalas töltelék elkészítése

1. Vedd ki a leveles tésztát a hűtőből körülbelül 10 perccel a felhasználás előtt. Ha túl hideg, kiterítéskor megtörik, ha viszont teljesen szobahőmérsékletűre melegszik, ragad és nehezen formázható – a cél a hideg, de hajlékony tészta.
2. A tonhalat öntsd szűrőbe, és egy kanál hátával nyomkodd ki belőle alaposan az olajat. Minél szárazabb a hal, annál kevésbé ázik el sütés közben a tészta belseje.
3. Egy tálban villával morzsold szét a tonhalat, majd keverd hozzá a 100 g krémsajtot, a mustárt, a citromlevet, a zsemlemorzsát és az aprított petrezselymet. Sózd, borsozd. A zsemlemorzsa nem töltelékként van benne: a sütés közben felszabaduló nedvességet köti meg, így a töltelék nem folyik ki.

A koszorú formázása

1. Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra, alsó-felső sütésre, és béleld ki a tepsit sütőpapírral.
2. Terítsd ki a leveles tésztát a saját papírján, és egy éles késsel hosszában vágd ketté, így két hosszú csíkot kapsz.
3. A töltelék felét halmozd az egyik csík közepére, hosszában, a szélektől kb. 2 cm-t szabadon hagyva. Hajtsd rá a tészta két szélét, és az ujjaiddal alaposan csípd össze, hogy zárt rudat kapj. Ugyanígy készítsd el a második rudat is.
4. A rudakat a varrattal lefelé fordítva tedd a tepsire, és egymás folytatásaként rendezd kör alakba úgy, hogy a közepén kb. 10 cm-es nyílás maradjon. A két illesztést kend be egy kis felvert tojással, és nyomd össze, hogy sütés közben ne nyíljanak szét.
5. Tedd a tepsit 10 percre a hűtőbe. A lehűlt vaj a tésztában sütéskor gyorsabban gőzzé válik, így a koszorú szebben felválik és jobban megtartja a formáját.
6. A koszorú tetejét kend meg a felvert tojással, majd éles késsel ejts rajta néhány ferde, sekély bevágást, vagy villával szurkáld meg több helyen. Ezeken át távozik a gőz, így a tészta nem reped meg rendezetlenül.

Sütés és hűtés

1. Tedd a koszorút a sütő középső rácsára, és süsd 25–30 percig, amíg egyenletesen aranybarna és ropogós lesz. Az első 15 percben ne nyisd ki a sütő ajtaját, mert a beáramló hideg levegőtől a leveles tészta összeeshet.
2. Sütés után a sütőpapírral együtt húzd rácsra, és hagyd langyosra hűlni, körülbelül 20 percig. Forrón ne díszítsd, mert a krémsajt megolvad, a paprika pedig megfonnyad.

Az ehető gyertyák és a díszítés

1. A citromos krémhez keverd simára a 80 g krémsajtot a citromlével és egy csipet sóval.
2. A piros paprikából vágj négy kb. 4–5 cm magas, 1,5 cm széles csíkot – ezek lesznek a gyertyák. A sárga paprikából vágj négy kis, csepp alakú lángot.
3. A langyos koszorú tetejére, egyenlő távolságra nyomj négy kupac citromos krémet, és állítsd beléjük a paprikacsíkokat úgy, hogy domború oldaluk kifelé nézzen. A gyertyák tetejére egy pötty krémmel ragaszd fel a sárga lángokat.
4. Az uborkából zöldséghámozóval gyalulj vékony szalagokat, hajtogasd őket hurkokba, és a petrezselyemlevelekkel együtt helyezd el a koszorú körül és a gyertyák tövében. A maradék citromos krémet kis pöttyökben is elszórhatod rajta.
5. Langyosan vagy szobahőmérsékleten tálald; éles, fogazott késsel szeleteld, hogy a ropogós tészta ne törjön szét.