Sárga kaliforniai paprika

Sárga kaliforniai paprika: Édeskés, vastag húsú, sütésben is formatartó

Egy nyárson a csirke és a cukkini mellett a sárga paprika adja a legvidámabb színt. A sárga kaliforniai paprika vastag falú, üreges termés, húsa ropogós és enyhén édes, a zöldnél lágyabb ízű, a pirosnál pedig általában szelídebb. Nyersen roppan, forró sütőben vagy air fryerben a szélei szépen megbarnulnak, közben nem esik szét.

Eredet és történelem

A paprikafélék Amerikából származnak, Európába a 15. század végétől jutottak el, hozzánk pedig valószínűleg a Balkán felől érkeztek. A kaliforniai jelző a magyar boltokban a nagy, tömzsi, vastag falú, csípősségtől mentes paprikát jelöli; a név eredetét gyakran egy korai amerikai fajtával kötik össze, pontos története azonban nem ismert. A sárga szín fajtajellemző: a sárgára érő fajták zöldből váltanak, és teljesen érett állapotukban sárgák, más fajták pirosra vagy narancsra érnek. A fóliás és üvegházi termesztésnek köszönhetően a sárga paprika ma szinte egész évben elérhető. Nálunk a paprika a hétköznapi konyha alapzöldsége, a sárga változat pedig a saláták, nyársak és sültek kedvelt színfoltja.

Érdekességek és meglepő tények

• A sárga és a narancs szín karotinoid színanyagoktól ered; ugyanebbe a csoportba tartoznak a sárgarépa és a kukorica színanyagai is.
• A paprika belsejében a magok a magházhoz kapcsolódnak; nem ártalmasak, de kissé keserűek, ezért a legtöbb ételhez kivágjuk őket.
• A sárga paprika színe főzés és sütés közben jobban megmarad, mint a zöldé, amely hő hatására olívazöldre fakul.
• A színes paprikákban több a természetes cukor, mint a zöldben, ezért édesebb az ízük.
• A paprika több mint 90 százaléka víz, ezért ropogós és üdítő; sütéskor a víz egy része elpárolog, és a felszíni cukrok megbarnulnak.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor fényes, feszes, ráncmentes héjú, a méretéhez képest nehéz paprikát keress: a vastag fal a húsosság jele. A szára legyen friss és zöld, a színe egyenletesen sárga; a puha, ráncos vagy foltos darabokat kerüld.

Mosatlanul, a hűtő zöldségtartójában nagyjából egy hétig tartja a formáját. Hosszabb tároláshoz csíkokra vagy kockákra vágva lefagyaszthatod, de kiolvasztva már főzéshez, sütéshez való, nyersen nem lesz ropogós.

Nyárshoz, sütőbe és air fryerbe vágd a paprikát a többi hozzávalóval azonos, 2–3 cm-es darabokra, hogy egyszerre süljön meg. Jól illik hozzá az olívaolaj, a kakukkfű, az oregánó, a fokhagyma, a citrom és a feta. Profi tipp: sózd közvetlenül sütés előtt, mert a só levet húz ki belőle.