Makrélakrémes adventi koszorú burgonyás alapon

A burgonyás alap elkészítése

1. A burgonyát hámozd meg, és vágd egyforma, nagyjából 4 cm-es darabokra, hogy egyszerre puhuljanak meg. Tedd hideg, sós vízbe, forrald fel, és közepes lángon főzd 15–20 percig, amíg egy kés könnyen beleszalad.
2. Szűrd le, majd tedd vissza a forró lábasba, és hagyd 3–5 percig kigőzölögni. Ez a lépés kulcsfontosságú: a száraz burgonyából lesz formatartó koszorú, a vizesből szétterülő.
3. Burgonyanyomóval vagy villával törd át. Botmixert ne használj, mert a burgonya ragacsossá, gumiszerűvé válik.
4. A még langyos burgonyához keverd hozzá a vajat, majd a tojássárgáját, a reszelt trappista sajtot és a zsemlemorzsát. Sózd, borsozd. A tojássárgája és a sajt sütéskor összefogja a masszát, a zsemlemorzsa pedig megköti a maradék nedvességet.

Formázás és sütés

1. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütésre. Egy sütőpapírra rajzolj egy kb. 22 cm-es kört (egy lapostányér jó sablon), a közepére pedig egy kb. 13 cm-eset, majd fordítsd meg a papírt, hogy a ceruza ne érintkezzen az étellel.
2. A burgonyamasszát kanállal vagy habzsákkal oszlasd el a két kör között kb. 4–5 cm széles, 2–2,5 cm magas gyűrűvé. Vizes kanállal vagy spatulával simítsd el a tetejét és az oldalát, hogy egyenletesen piruljon.
3. Süsd 20–25 percig, amíg a széle és a teteje enyhén aranyszínű lesz.
4. A tepsin hagyd teljesen kihűlni, legalább 30–40 percig. Melegen még törékeny, kihűlve viszont megszilárdul. Ezután a sütőpapírral együtt csúsztasd a tálalótálra, majd óvatosan húzd ki alóla a papírt.

A makrélakrém

1. A makrélát alaposan csepegtesd le, és ha maradt benne nagyobb szálka vagy bőr, szedd ki.
2. Villával törd finomra, majd keverd össze a krémsajttal, a tejföllel, a mustárral, a finomra vágott lilahagymával, a citromlével és az aprított kaporral. Borsozd, és csak kóstolás után sózd, mert a konzerv makréla eleve sós.
3. Ha a krém túl lágynak tűnik a habzsákhoz, tedd 20–30 percre a hűtőbe, ettől szépen megszilárdul.

Összeállítás és díszítés

1. Töltsd a krémet csillagcsöves habzsákba, és a kihűlt burgonyakoszorú tetejére nyomj belőle dús rozettákat vagy egy folyamatos, hullámos csíkot.
2. Az uborkából zöldséghámozóval gyalulj vékony szalagokat, hajtogasd őket levél formájú hurkokba, és tűzd a krém közé a kaporágakkal együtt.
3. A piros paprikából vágj négy kb. 4–5 cm magas, 1,5 cm széles csíkot, és egyenlő távolságra állítsd őket a krémbe – ezek a gyertyák. A sárga paprikából vágott kis lángokat egy pötty krémmel ragaszd a tetejükre.
4. Tálalás előtt legalább 30 percre tedd hűtőbe, hogy a krém és az alap összeérjen. Hidegen, éles, vizes késsel tortaszerűen szeleteld.