Trappista sajt

Trappista sajt: a szerzetesek nevét viselő, hazai hétköznapi sajt

Egyetlen tömb trappistából lesz a baconos-sajtos csavart rúd sajtja, a virslisaláta sajtcsíkja és a lasagne aranybarna, megolvadt teteje is. Ez a félkemény sajt azért ilyen mindenes, mert az íze visszafogott, mégis jól szeletelhető, jól reszelhető, és sütve szépen megolvad. Nem kell hozzá semmi különleges: egy éles kés vagy egy reszelő, és máris kész a hozzávaló.

Eredet és történelem

A trappista sajt a nevét a trappista szerzetesrendtől kapta, amely a 17. századi Franciaországban, a La Trappe apátságból indult, és a szigorú, önellátó kolostori életet a munka és az imádság szabályára építette. A rend közösségei hagyományosan félkemény, enyhe ízű sajtokat készítettek, amelyeket később sok helyen utánoztak, Közép-Európában is. Magyarországon a trappista mára az egyik leggyakrabban használt sajt: kenyérre, szendvicsre és főzéshez egyaránt kerül. Tömbben vagy szeletelve árulják, állománya rugalmas, íze enyhe, kissé tejes és vajas, ezért szinte mindenhez illik. A mai trappista sajtok többségét azonban már nem szerzetesek, hanem tejüzemek készítik.

Érdekességek és meglepő tények

• A trappista szerzetesek Szent Benedek regulája szerint élnek, amelynek jelmondata az „imádkozz és dolgozz” (ora et labora); a rend közösségei hagyományosan saját termékeikből – sajtból, sörből – tartják fenn magukat.
• A rántott sajt hazai klasszikusához gyakran használnak trappistát: a szeletelt sajtot bundázva, forró olajban sütik.
• Egy kilogramm félkemény sajthoz nagyjából tíz liter tej kell.
• A sajtok zsírtartalmát a csomagon gyakran a szárazanyagra vonatkoztatva adják meg (például 45 százalék zsír a szárazanyagban), ezért a kiírt szám magasabb, mint a sajt valódi zsírtartalma.
• A jól lehűtött darab tisztábban, szálasabban reszelhető, mert szobahőmérsékleten a félkemény sajt hajlamos a reszelőre tapadni.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Tömbben vásárolva a felület kevésbé szárad ki, és szeletelni, reszelni is te döntheted el. Vásárláskor a tömb felszíne legyen sima, nem repedezett és nem nyálkás. Tejterméket tartalmaz, ezért tejallergiásoknak nem alkalmas.

Fóliába vagy zárt dobozba csomagolva tárold a hűtő zöldségtartó rekeszében; a felvágott felület kiszáradhat, ezért fedd le. Felbontás után a csomagon jelölt időn belül használd fel.

A kenyér, a sonka, a hagyma, a paradicsom, a tojás és a bacon a klasszikus társa. Sütéskor akkor pirul szépen, ha a sütés utolsó 10–15 percében kerül a tészta vagy a rakott étel tetejére; ha túl hamar barnulna, fedd le alufóliával.