Hagyományos lángos recept – kívül ropogós, belül puha

Tészta elkészítése és kelesztés

1. A friss élesztőt morzsoljuk bele egy kis tálba, öntsünk rá néhány evőkanál langyos vizet a langyos víz mennyiségéből, és keverjük el benne a cukrot. Hagyjuk 10 percig meleg helyen állni, amíg az élesztő habosodni, pezsegni nem kezd – ez jelzi, hogy az élesztő él és aktív, ha nem habosodik, cseréljük ki frissebbre, különben a tészta nem fog megkelni.
2. Egy nagy tálba szitáljuk bele a lisztet, majd szórjuk hozzá a sót – ügyeljünk rá, hogy a só és az élesztő ne érjen közvetlenül össze keverés előtt, mert a só gátolhatja az élesztő működését.
3. Öntsük a liszthez a felfuttatott élesztős keveréket, a maradék langyos vizet, a tejet és az olajat, majd kezdjük el összedolgozni egy kanállal, majd kézzel.
4. Gyúrjuk a tésztát legalább 8-10 percig, amíg sima, rugalmas, enyhén ragadós állagú nem lesz. A hosszas dagasztás fejleszti ki a lisztben lévő sikért, ami a lángos rugalmas, buggyanós belsejéért felelős.
5. Formázzunk a tésztából gömböt, tegyük egy kiolajozott tálba, fedjük le konyharuhával, és tegyük meleg, huzatmentes helyre kelni körülbelül 60-75 percig, amíg a duplájára nem dagad. Ne siettessük ezt a lépést: minél tovább pihen a tészta, annál könnyebb, levegősebb lesz a végeredmény.

Formázás és sütés

1. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és enyhén átgyúrjuk, hogy a felesleges levegő távozzon belőle, majd 6 egyenlő részre osztjuk.
2. Minden darabot kézzel vagy enyhén lisztezett nyújtófával nyújtsunk körülbelül 1-1,5 cm vastagra, lapos, kerek vagy ovális formára. Ne nyújtsuk túl vékonyra, mert akkor a lángos belseje nem marad kellően puha, buggyanós.
3. Egy mélyebb serpenyőben vagy fazékban hevítsünk bő olajat legalább 5-6 cm magasságban, közepesen magas lángon, amíg el nem éri a 175-180°C-ot. Ha nincs konyhai hőmérőnk, dobjunk bele egy kis darab tésztát: ha azonnal pezsegve felúszik és aranybarnára sül, az olaj készen áll.
4. Óvatosan csúsztassuk bele a formázott tésztákat a forró olajba, egyszerre csak annyit, amennyi kényelmesen elfér anélkül, hogy összeérnének. Süssük oldalanként 2-3 percig, amíg mindkét oldala szép aranybarna, ropogós nem lesz.
5. Szűrőkanállal emeljük ki a kisült lángosokat, és papírtörlőre fektetve hagyjuk lecsepegni róluk a felesleges olajat. Ez a lépés fontos, mert ha zsírosan tálaljuk, elveszik a ropogós, könnyed élmény.

Tálalás

1. A fokhagymát nyomjuk át egy présen, keverjük el néhány evőkanál langyos vízzel, és ezzel a fokhagymás vízzel kenjük be a még meleg lángosok tetejét – így szívódik be igazán az aroma a tésztába.
2. Kenjünk minden lángosra bőségesen tejfölt, majd szórjuk meg gazdagon reszelt trappista sajttal, amely a meleg lángos hőjétől kellemesen megolvad.
3. A lángost melegen, frissen tálaljuk – ez az étel nem szereti a várakozást, hiszen ropogóssága a sütés utáni percekben a legjobb.