Maradék burgonyapüréből krokett recept – ropogós kívül, puha belül

A krokettmassza összeállítása

1. Vedd ki a maradék burgonyapürét a hűtőből, és tedd egy nagy tálba. Fontos, hogy hideg legyen: a lehűlt püré feszesebb, könnyebben formázható, és sütés közben is jobban tartja az alakját. Ha a püré meleg vagy frissen készült, előbb hűtsd le legalább 1–2 órára.
2. Villával törd át, hogy a hűtőben összeállt rögök fellazuljanak. Add hozzá az 1 tojást, a 30 g lisztet, a reszelt trappista sajtot és az apróra vágott petrezselyemzöldet.
3. Fűszerezd egy csipet őrölt fekete borssal és frissen reszelt szerecsendióval. Sóval óvatosan bánj: a maradék püré általában már sózva van, ezért előbb kóstold meg a masszát, és csak utána sózz utána.
4. Keverd simára egy fakanállal vagy spatulával. Az ideális massza puha, de nem ragad a kezedhez, és ha egy kanálnyit a tenyeredben rúddá formázol, megtartja a formáját. Ha túl lágy (például sok tejjel vagy vajjal készült a püré), adj hozzá még 1–2 evőkanál lisztet vagy zsemlemorzsát.

Formázás és hűtés

1. Nedvesítsd be enyhén a kezed hideg vízzel, így a massza nem tapad rá. Vegyél ki kb. egy jól megpúpozott evőkanálnyit (35–40 g), és formázz belőle kb. 6–7 cm hosszú, 2,5–3 cm vastag hengert. Ügyelj rá, hogy a végei is laposak, tömörek legyenek: a repedések itt kezdődnek sütéskor.
2. A kész krokettrudakat tedd egy sütőpapírral bélelt tálcára, és hűtsd a hűtőben 20 percig. Ez a lépés sokat számít: a lehűlt, megszilárdult krokett panírozáskor nem deformálódik, és az olajban sem esik szét.

Panírozás

1. Készíts elő három mély tányért: az elsőbe a 60 g lisztet, a másodikba a 2 tojást enyhén felverve, egy csipet sóval, a harmadikba a zsemlemorzsát.
2. Minden krokettet forgass meg először a lisztben, és a felesleget ütögesd le róla. Ezután mártsd a tojásba, hagyd lecsöpögni, végül hempergesd meg alaposan a zsemlemorzsában, a végeit is beleértve.
3. A ropogósabb és biztosabb eredményért a krokettet panírozd kétszer: a morzsás rudakat még egyszer mártsd a tojásba, majd újra a zsemlemorzsába. A dupla réteg szinte teljesen kizárja, hogy a massza kifolyjon sütés közben.

Sütés bő olajban

1. Egy magas falú, kisebb lábasban vagy olajsütőben hevítsd fel a napraforgóolajat 170–180 °C-ra. Hőmérő nélkül úgy ellenőrizheted, hogy beledobsz egy morzsát: ha azonnal pezsegni kezd és kb. 30–40 másodperc alatt barnul, jó az olaj. Ha túl hideg, a krokett megszívja magát olajjal; ha túl forró, kívül megég, mielőtt a belseje átmelegszik.
2. Egyszerre 4–5 darabot süss, hogy az olaj hőmérséklete ne essen le hirtelen. Süsd őket 3–4 percig, közben egy szűrőkanállal óvatosan forgasd meg, hogy minden oldaluk egyenletesen aranybarna legyen.
3. Szűrőkanállal emeld ki őket, és tedd papírtörlővel bélelt rácsra vagy tálra lecsöpögni. Két adag között várd meg, amíg az olaj visszamelegszik a kívánt hőfokra.

Tálalás

1. A krokettet frissen, melegen tálald, ekkor a legropogósabb. Ha egyszerre sokat sütsz, a kész darabokat 100 °C-os sütőben, rácson tarthatod melegen, amíg a többi elkészül; letakarni ne takard le, mert bepárásodik és elveszíti a ropogósságát.