Maradék zöldséges tojáslepény

Előkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Készíts elő egy 26–28 cm átmérőjű, sütőbe tehető serpenyőt – öntöttvas vagy fém nyelű tapadásmentes serpenyő a legjobb, mert ebben a tojás a tűzhelyen indul, és a sütőben fejeződik be.
2. A főtt burgonyát vágd kb. 1,5 cm-es kockákra. Ha a maradék krumpli héjában főtt, a héjat nyugodtan rajta hagyhatod, sütés közben kellemesen megpirul.
3. A maradék brokkolit szedd kisebb, falatnyi rózsákra. Ha párolt vagy főtt brokkoliról van szó, tedd egy szűrőbe, és itasd le róla a vizet konyhai papírtörlővel – a maradék zöldség felületén megülő nedvesség a tojáslepény legnagyobb ellensége, mert sütés közben kiengedi a vizet, és a lepény alja szottyos lesz.
4. A paprikát magozd ki, és vágd vékony csíkokra vagy kockákra. A vöröshagymát pucold meg, és vágd félkarikákra, a fokhagymát pedig aprítsd fel finomra vagy reszeld le.
5. Reszeld le a trappista sajtot, a petrezselyemzöldet mosd meg, csepegtesd le és vágd apróra.

A zöldségek megpirítása

1. Hevítsd fel az olívaolajat a serpenyőben közepes lángon, majd add hozzá a vöröshagymát. Pirítsd 3–4 percig, gyakran megkeverve, amíg üvegessé és enyhén aranyszínűvé válik – ez adja a lepény édeskés alapízét.
2. Tedd hozzá a burgonyakockákat, és terítsd szét őket egy rétegben. Hagyd 3–4 percig keverés nélkül, hogy az aljuk megpiruljon, csak utána forgasd át őket. A pirult krumplinak sokkal jobb az íze és az állaga, mint a csak átmelegítettnek.
3. Add hozzá a paprikát és a brokkolit, majd pirítsd további 2 percig. A fokhagymát és a füstölt pirospaprikát csak a legvégén szórd rá, és keverd át fél percig – ha korábban kerülnek bele, a fokhagyma megkeseredik, a paprika pedig megég.
4. Végül szórd rá a bébispenótot, és keverd addig, amíg összeesik (kb. 1 perc). Szórd meg a só felével és egy csipet borssal, majd egy fakanállal egyenletesen oszlasd el a zöldségeket a serpenyő alján.

A tojásos massza és a sütés

1. Egy tálban üsd fel a tojásokat, add hozzá a tejfölt, a maradék sót, egy csipet borsot, a petrezselyem nagy részét és a reszelt sajt felét. Villával vagy habverővel keverd simára, de ne habosítsd fel – elég, ha a sárgája és a fehérje egynemű, és nem látszanak tejfölcsomók. A túlvert tojásba sok levegő kerül, ami a sütőben felfújja, majd kihűlve összeroskasztja a lepényt.
2. Vedd lejjebb a lángot közepes-alacsonyra, és öntsd a tojásmasszát egyenletesen a zöldségekre. Egy villával óvatosan igazítsd el a zöldségeket, hogy mindenhová jusson tojás.
3. Hagyd a tűzhelyen 3–4 percig keverés nélkül, amíg a széle és az alja megköt, de a közepe még folyós. Ilyenkor egy spatulával óvatosan emeld meg a szélét: ha az alja halványan aranyszínű, mehet tovább.
4. Szórd a tetejére a maradék sajtot, majd told a serpenyőt az előmelegített sütő középső rácsára. Süsd 12–15 percig, amíg a teteje aranybarna, és a közepe már nem remeg, ha megmozdítod a serpenyőt. Ha bizonytalan vagy, szúrj a közepébe egy kést: tiszta pengével kell kijönnie, folyós tojás nélkül.

Pihentetés és tálalás

1. Vedd ki a serpenyőt a sütőből – vigyázz, a nyele nagyon forró, használj edényfogó kesztyűt –, és hagyd pihenni 5 percig. A pihentetés alatt a tojás végleg megköt, így szeleteléskor nem esik szét.
2. Egy spatulával válaszd el a lepény szélét a serpenyőtől, majd csúsztasd át egy vágódeszkára vagy tányérra.
3. Szórd meg a maradék petrezselyemmel, vágd 4 vagy 8 cikkre, és tálald melegen, langyosan vagy akár hidegen.