Maradék sült húsos tepsis egytálétel

Előkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütésen (légkeveréssel 180 °C-ra). Készíts elő egy kb. 25×35 cm-es tepsit vagy hőálló tálat – ekkora felületen a krumpli egy rétegben elfér, így sül, nem párolódik.
2. Hámozd meg a burgonyát, és vágd kb. 2 cm-es kockákra. Öblítsd át hideg vízben, hogy a felületéről lemenjen a keményítő, majd konyharuhával töröld alaposan szárazra: a nedves krumpli a sütőben gőzölni kezd, és nem kap szép, aranyszínű szélt.
3. A sárgarépát pucold meg, és vágd fél centi vastag karikákra – vékonyabbra, mint a krumplit, mert lassabban puhul. A vöröshagymát vágd nyolc cikkre, a kaliforniai paprikát magozd ki és vágd 2 cm-es darabokra, a fokhagymát pedig aprítsd finomra.
4. A maradék sült húst tisztítsd meg a kemény inaktól és a megdermedt zsiradék nagyobb részétől, majd vágd 1,5–2 cm-es kockákra. Ha maradt a sütésből pecsenyelé vagy szaft, tedd félre: a végén ez adja a legtöbb ízt.

A burgonya elősütése

1. Tedd a tepsibe a krumplit és a sárgarépát, locsold meg az olajjal, szórd meg a só felével, a borssal és a kakukkfűvel, majd kézzel forgasd át, hogy minden darabot vékony olajréteg vonjon be.
2. Terítsd szét egy rétegben, és süsd 20–25 percig, félidőben egyszer forgasd át egy lapáttal. Akkor jó, ha a kockák széle aranyszínű, és a villa már csak kis ellenállással megy beléjük – a sütés végére teljesen megpuhulnak.

A hús és a zöldségek hozzáadása

1. Vedd ki a tepsit, és add hozzá a hagymát, a paprikát, a fokhagymát és a húskockákat. Szórd meg a pirospaprikával és a majoránnával, majd forgasd össze az egészet. A pirospaprika azért csak most kerül bele, mert a forró olajban hosszan sütve megéghet és keserűvé válhat.
2. Ha van félretett pecsenyeléd, locsolj belőle 3–4 evőkanálnyit a húsra – ez visszaadja a nedvességet, amit a hús a hűtőben veszített.
3. Tedd vissza a sütőbe 10 percre. Ennyi idő alatt a hagyma üvegesedni kezd, a paprika megpuhul, a hús pedig elkezd átmelegedni.

A tejfölös-sajtos öntet és a rásütés

1. Amíg a zöldségek sülnek, egy tálban keverd simára a tejfölt a tojásokkal, a maradék sóval, egy csipet borssal és a reszelt sajt felével. Ne verd habosra, csak csomómentesre keverd – így sütés közben egyenletes, krémes réteggé szilárdul.
2. Öntsd egyenletesen a tepsi tartalmára, egy kanállal segítsd, hogy a darabok közé is lefolyjon, majd szórd a tetejére a maradék sajtot.
3. Süsd további 15–20 percig, amíg a teteje aranybarna és az öntet megdermed: ha a tepsit megbillented, a közepe már ne lötyögjön. A tepsi közepéből kivett darab legyen gőzölgően forró – ebből tudod, hogy a hús is alaposan átforrósodott.

Pihentetés és tálalás

1. Hagyd a tepsiben 5–10 percig pihenni. Ez alatt az öntet összeáll, és szép, szeletelhető adagokat tudsz kiszedni, ahelyett hogy szétfolyna a tányéron.
2. Szórd meg az aprított petrezselyemzölddel, és tálald melegen, savanyúsággal vagy friss salátával.