Sütőben sült szőlő rozmaringgal és balzsamecettel – sajthoz és sült húsokhoz

Előkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütésre (hőlégkeverésnél 190 °C-ra). A magas hőfok kulcsfontosságú: alacsonyabb hőmérsékleten a szőlő inkább párolódik, a héja nem hólyagosodik fel, és a leve kifolyik, mielőtt karamellizálódhatna.
2. A szőlőt mosd meg alaposan hideg folyó víz alatt, majd szedd le a szemeket a fürtről. Ha látványos tálalást szeretnél, vágd kisebb, 4–6 szemes fürtökre, és hagyd rajtuk a szárat – sajttálon a fürtös változat különösen szép.
3. A megmosott szőlőt terítsd szét egy tiszta konyharuhán, és itasd le róla a vizet. Ez apróságnak tűnik, de a szemeken maradt víz gőzt képez a sütőben, ami megakadályozza a pirulást.
4. A fokhagymagerezdeket hámozd meg, és a kés lapjával enyhén nyomd szét őket. Így kiengedik az aromájukat, de nem égnek meg olyan könnyen, mint az aprított fokhagyma.

Ízesítés és elrendezés

1. Egy nagy tálban keverd össze az olívaolajat, a balzsamecetet és a mézet, amíg a méz fel nem oldódik. Ha a méz nagyon sűrű, pár másodpercre tedd a mikróba, vagy használj folyékony akácmézet.
2. Borítsd a szőlőt a tálba, add hozzá a szétnyomott fokhagymát, a rozmaring- és kakukkfűágakat, majd óvatosan forgasd át, hogy minden szemet vékonyan bevonjon a pác. Ha fürtökkel dolgozol, inkább a tepsiben locsold meg őket a páccal egy kanál segítségével, hogy ne törjenek le a szárak.
3. Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, és terítsd rá a szőlőt egyetlen rétegben, lazán, hogy a szemek között maradjon egy kis hely. Ha zsúfoltan, egymásra halmozva sütöd, a szőlő a saját levében fő meg.
4. A tálban maradt pácot csorgasd a szőlőre, majd szórd meg a pelyhes sóval és a frissen őrölt fekete borssal.

Sütés

1. Tedd a tepsit a sütő középső rácsára, és süsd 20–25 percig. Körülbelül a 12. percnél óvatosan rázd meg a tepsit, hogy a szemek átforduljanak, és a lé egyenletesen oszoljon el.
2. Akkor jó, amikor a szőlőszemek héja megráncosodott, több helyen kirepedt, a széleik enyhén megbarnultak, a tepsiben pedig sűrű, szirupos lé gyűlt össze. A pontos idő a szőlő méretétől és a sütőtől függ, ezért az utolsó 5 percben már figyeld.
3. Ha még erősebb karamellizációt szeretnél, a végén kapcsold a sütőt 2–3 percre grill fokozatra, de maradj mellette, mert a cukros lé ilyenkor nagyon gyorsan megég.

Tálalás

1. Vedd ki a tepsit, és hagyd a szőlőt 5 percig pihenni. Ez alatt a szirupos lé kissé besűrűsödik, a szemek pedig nem esnek szét, amikor átemeled őket.
2. A fokhagymagerezdeket és a megfonnyadt fűszernövényágakat ízlés szerint szedd ki, vagy díszítésként hagyd a tálon.
3. Kanalazd a sült szőlőt a levével együtt egy meleg brie vagy camembert tetejére, pirított kenyérre kent kecskesajtra, vagy a felszeletelt sült hús mellé. A tepsiben maradt szirupot ne öntsd ki: mártásként csorgasd a sajtra vagy a húsra.