Friss rozmaring

Friss rozmaring: gyantás tűlevelek a mediterrán domboldalakról

A rozmaring ott is megél, ahol más fűszernövény feladná: napos, kövecses, száraz domboldalakon, a Földközi-tenger partvidékén örökzöld cserjeként nő. Ez a szívósság a leveleiben is ott van: kemények, tűszerűek, fényesek és olajosak. Ha egy ág levelét összemorzsolod, az ujjadon sokáig megmarad a gyantás, fenyőre és citrusra emlékeztető illat.

Eredet és történelem

A rozmaring (Rosmarinus officinalis) a Földközi-tenger térségének örökzöld, fás szárú cserjéje, amely a sziklás, napos partvidékeken vadon is terem. A latin neve általában a „ros marinus”, azaz „tengeri harmat” kifejezésre vezethető vissza. Az ókori görögök és rómaiak is ismerték, a középkori Európában pedig a kolostori kertek fűszer- és illatnövénye volt. A hűvösebb éghajlatú vidékeken, így nálunk is, dísz- és fűszernövényként ültetik, a fagyot azonban nem minden fajta viseli jól, ezért sokan cserépben, a lakásban teleltetik. A magyar konyhában főleg a sültek, a burgonya és a zsíros húsok fűszere, az olasz és a francia konyha pedig a mai napig alapvető zöldfűszerként használja.

Érdekességek és meglepő tények

• A vastagabb, fás rozmaringágakat nyárs helyett is használhatod: a rájuk húzott hús és zöldség sütés közben átveszi az illatukat.
• A rozmaring a menta, azaz az ajakosvirágúak családjába tartozik, akárcsak a zsálya, a kakukkfű, az oregánó és a bazsalikom.
• Tavasszal apró, kékes-lila virágot hoz, amely ehető, és a méhek is szívesen látogatják.
• Az olasz focaccia klasszikus ízesítője a rozmaring és a durva tengeri só.
• A kemény tűlevelek hosszú sütést is kibírnak, ezért a rozmaringot már a főzés elején is adhatod az ételhez.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor kemény, sötétzöld, feszes, illatos ágakat keress; a barnuló, hulló tűlevelű ág régi. A cserepes rozmaring is jó választás, mert szükség szerint friss szálat szedhetsz belőle.

Nedves papírtörlőbe csavarva, zacskóban vagy dobozban a hűtőben általában egy-két hétig eláll; egész ágakat le is fagyaszthatsz, vagy megszáríthatsz.

A leveleket két ujjaddal húzd le a szárról, majd vágd finomra, mert a tűlevelek kemények. Sült csirkecombhoz, burgonyához, mézes-mustáros pácokhoz és sült szőlőhöz is illik; kiváló társa a fokhagyma, a citrom, az olívaolaj, a mustár és a sajt. Profi tipp: a rozmaringot zsiradékban melegítsd, mert az illata olajban és zsírban jobban kibontakozik.