Rozmaringos báránycomb
Fokhagymával és rozmaringgal tűzdelt, lassan sült báránycomb citromos-mustáros pác után. Szaftos, illatos húsvéti és vasárnapi főétel pontos hőmérséklettel.
Rozmaringos báránycomb: a húsvéti és vasárnapi ebéd királya
A rozmaringos báránycomb az egyik legelegánsabb, ugyanakkor legkönnyebben elkészíthető sült, amit az asztalra tehetsz. Egy egész csontos comb látványos központi fogás, ami húsvétkor, ünnepeken vagy nagyobb családi ebédeken is megállja a helyét, és bár a sütési ideje hosszú, a munka nagy részét a sütő végzi.
A báránycomb jellegzetes, kissé vadas ízét a fokhagyma, a friss rozmaring, a citrom és a dijoni mustár egyensúlyozza ki. A húsba szúrt fokhagymaszeletek és rozmaringágak belülről aromásítják, az olívaolajos-mustáros páccal bekent felület pedig szép, illatos kérget kap. A tepsi aljában sülő hagyma, sárgarépa és fehérbor ízes szószalapot ad.
A recept hat személyre szól, kb. 2 kg-os csontos báránycombbal. Érdemes a húst előző este megpácolni, de két óra is elég. Lent a pontos lépéseket, a belső hőmérséklet-értékeket és a pihentetés fontosságát is megtalálod, hogy a hús szaftos és egyenletesen átsült legyen.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Hús |
| 2000 g Báránycomb (csontos, egyben, kb. 2 kg-os) |
| Pác |
| 4 gerezd Fokhagyma (4 gerezd szeletelve a tűzdeléshez) |
| 4 ág Friss rozmaring (ágak, a leveleit morzsold le a tűzdeléshez és a páchoz) |
| 4 ek Olívaolaj |
| 1 ek Dijoni mustár |
| 1 db Citrom (a héját reszeld le, a levét sajtold ki) |
| Sütés és mártás |
| 2 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os, nagyobb darabokra vágva) |
| 2 db Sárgarépa (kb. 100 g-os, szeletelve) |
| 2 gerezd Fokhagyma (egészben, a tepsibe) |
| 1 ek Paradicsompüré |
| 150 ml Száraz fehérbor |
| 300 ml Víz |
| Fűszerezés |
| 2 tk Só |
| 1 tk Fekete bors (őrölt) |
| 4 szál Friss kakukkfű |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Mustár
|
|
Kén-dioxid és szulfitok
|
Elkészítés
A hús előkészítése és pácolása
- Vedd ki a báránycombot a hűtőből legalább 1 órával sütés előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen. A hideg hús egyenetlenül sül át.
- Ha a comb vastag zsírborítású, vágd vissza kb. 0,5 cm vastagságúra. Az éles késsel vágj a hús felületébe 10-12, kb. 1,5 cm mély bevágást.
- Szeleteld vékony szeletekre 4 fokhagymagerezdet, és a rozmaringágakról morzsold le a leveleket (2 ág levelét hagyd meg a páchoz, a többit tartsd egészben). Minden bevágásba dugj egy fokhagymaszeletet és néhány rozmaringlevelet.
- Keverd össze az olívaolajat, a dijoni mustárt, a citrom reszelt héját és levét, az apróra vágott maradék rozmaringot, a kakukkfüvet, a sót és a borsot. Kend be a húst alaposan, minden oldalán.
- Fedd le fóliával, és hagyd pácolódni a hűtőben legalább 2 órát, de ideális esetben egy éjszakát.
Sütés
- Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra (alsó-felső sütés; légkeveréssel 200 °C).
- A nagy, mély tepsi aljára terítsd el a nagyobb darabokra vágott vöröshagymát, a szeletelt sárgarépát és a maradék 2 fokhagymagerezdet. Tedd rá a báránycombot, a rozmaringágakat pedig fektesd a hús mellé vagy alá.
- Keverd el a paradicsompürét a fehérborral és a vízzel, és öntsd a zöldségek közé a tepsibe (ne a húsra).
- Told a tepsit a sütő középső rácsára, és süsd 220 °C-on 20 percig, hogy a hús külseje megpirul.
- Csökkentsd a hőfokot 160 °C-ra (légkeveréssel 140 °C), és süsd tovább kb. 80-90 percig. Közben háromszor-négyszer locsold meg a pecsenyelével. Ha a felület túl gyorsan sötétedik, takard le lazán alufóliával.
- A pontos idő a comb méretétől függ, ezért használj húshőmérőt: szúrd a hús legvastagabb részébe, a csonttól távol. A legalább 63 °C-os belső hőmérséklet és 3 perc pihentetés a minimum ajánlás. Közepesen átsült húsnál ez 63-68 °C, jól átsültnél 70-75 °C. Ennél tovább ne süsd, ha szaftosat szeretnél.
Pihentetés és tálalás
- Tedd a combot vágódeszkára, fedd le lazán alufóliával, és pihentesd 20 percig. Ez alatt a hőmérséklet még pár fokot emelkedik, a húslé pedig visszaoszlik a rostok közé.
- Közben szűrd át a tepsi tartalmát egy lábosba, nyomkodd ki a zöldségekből a levet, és forrald 5-8 percig, amíg kissé besűrűsödik. Csorgasd le a felesleges zsírt, és ízlés szerint sózd.
- Szeleteld a combot csontra merőlegesen vagy a csont mentén vékony szeletekre, és tálald a pecsenyelével, sült burgonyával vagy zöldségekkel.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 151,8 | 440 |
| Fehérje (g) | 12,5 | 40 |
| Zsír (g) | 10 | 28 |
| Szénhidrát (g) | 2,1 | 6 |
| Cukor (g) | 0,8 | 4,3 |
| Rost (g) | 0,5 | 2,5 |
| Só (g) | 0,5 | 2,5 |
Hasznos tippek a szaftos báránycombhoz
Tipp 1: pácold hosszan
A mustáros-citromos pác lágyítja a húst és mélyíti az ízét. Egy éjszaka a hűtőben a legjobb, de 2 óra is jól érezhető különbséget ad.
Tipp 2: sütés előtt temperáld a húst
A hideg hús nehezebben sül át, és a külseje kiszáradhat, mire a közepe elkészül. Egy óra a pulton elegendő.
Tipp 3: ne sózd túl korán a hús belsejét
A pác sót tartalmaz, ezért a pácolás után elég a külsejét megkenni. A mártást a végén sózd.
Tipp 4: használj húshőmérőt
A báránycomb vastagsága és csontozata miatt a sütési idő nagyon változik. A hőmérő pontosabb, mint az óra: a hús legvastagabb pontján mérj, a csonttól távol.
Tipp 5: pihentesd a húst legalább 20 percig
A pihentetés során a húslé szétoszlik, a szelet szaftos marad. Lazán fóliázd, hogy a kéreg ne puhuljon el.
Mit tálalj a rozmaringos báránycomb mellé?
A sült burgonya, a rozmaringos újkrumpli, a zöldbab, a sült sárgarépa vagy a fűszeres rizs egyaránt jó választás. Mentás joghurtszósz vagy fokhagymás tzatziki frissítő ellensúlyt ad a gazdag húsnak.
Friss vagy fagyasztott báránycombot válasszak?
A friss a legjobb, de a jó minőségű fagyasztott comb is megfelel. A fagyasztott húst hűtőben olvaszd ki 24-48 órán át (a 2 kg-os combhoz inkább 48 órát számolj), és sütés előtt töröld szárazra.
Mitől lesz száraz vagy rágós a báránycomb?
Leggyakrabban attól, hogy túlsütöd, vagy rögtön a sütés után szeleteled, pihentetés nélkül. A hideg húsból indulás és a túl magas hőfok is szárazat eredményez.
Hogyan menthetem meg, ha túlsült a báránycomb?
Szeleteld vékonyra, tedd a forró pecsenyelébe vagy egy kis alaplébe, és takard le 5 percre kis lángon. A szeletek visszaszívják a nedvességet. Mentás vagy áfonyás szósszal is felfrissítheted.
Meddig tárolható a sült báránycomb, és hogyan melegítsem újra?
A kihűlt húst lefedve legfeljebb 2-3 napig tárold a hűtőben, és a sütés után 2 órán belül tedd be. Újramelegítéskor szeleteld fel, öntsd meg egy kis alaplével, fedd le, és 160 °C-os sütőben vagy kis lángon melegítsd teljesen át, legalább 74 °C-ig.
Süthetem a báránycombot csont nélkül is?
Igen, a kicsontozott, hálóval átkötött comb gyorsabban sül (kb. 25-30 perc/500 g), és könnyebb szeletelni. A csontos viszont ízesebb és szaftosabb marad.
Mennyi hús kell egy főre?
Csontos báránycombból főnyi 250-300 g-ot számolj, így a 2 kg-os comb 6-7 embernek elég. Csont nélkül elég főnként 150-200 g.
Lefagyasztható a sült báránycomb?
Igen, szeletelve, a pecsenyelével együtt légmentes dobozban 1-2 hónapig fagyasztható. Hűtőben olvaszd ki, és fogyasztás előtt teljesen melegítsd át.
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.