Libarillette üvegben és kerámiatálban, zsírréteggel lezárva, pirítósra kenve.

Libarillette pirítóshoz

Name: Libarillette pirítóshoz
Prep time: 40 min
Cook time: 210 min
Total time: 250 min
Cuisine: Francia-magyar
Ingredients: 4 db Libacomb (csontos, bőrös, kb. 300 g-os); 300 g Libazsír (a sütéshez és a lezáráshoz); 1 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os, negyedelve); 6 gerezd Fokhagyma (héj nélkül, egészben); 100 ml Száraz fehérbor; 1 tk Citromlé; 3 tk Só (kb. 18 g, a sózáshoz); 1 tk Egész fekete bors (összezúzva); 6 szál Friss kakukkfű; 2 db Babérlevél; 0,5 tk Fekete bors (őrölt) (frissen őrölt, a végső ízesítéshez); 12 szelet Fehér kenyér (bagett) (vékonyra szeletelve, megpirítva)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 21.

Selymes, lassan sült libarillette ropogós pirítósra kenve: libacombból, libazsírral, fokhagymával és kakukkfűvel. Remek ünnepi előétel vagy vendégfalat.

Libarillette pirítóshoz – selymes, kenhető ünnepi falat

A rillette a francia konyha egyik legkedveltebb hús-kenhetője, amelyet lassan, zsírban puhára sütött húsból készítenek, majd szálakra bontva, zsírral összekeverve egy kis edénybe töltenek. Libacombból különösen gazdag és selymes: a hús magától szétesik, az íze mély, a zsír pedig tökéletesen megköti a fűszereket. Egy vékony szelet ropogós pirítóson egyszerre ünnepi és barátságos falat.

Ez a libarillette pirítóshoz recept két lépésben dolgozik: a combokat előző este megsózod, majd másnap alacsony hőmérsékleten, lassan sütöd puhára. A fokhagyma, a kakukkfű, a babérlevél és egy kevés fehérbor finom, tiszta ízt ad a húsnak anélkül, hogy elnyomná a liba aromáját.

Márton-napra remek előétel vagy vendégfogadó csemege: előre elkészíthető, hűtőben jól eláll, és szépen mutat kis üvegekben, kenyérrel vagy ropogós bagettszeletekkel tálalva.

Előkészület

40 perc

Sütés/Főzés

210 perc

Adag

Nehézség

Haladó

Konyha

Francia-magyar

Hozzávalók

Hozzávaló
Rillette
4 db Libacomb (csontos, bőrös, kb. 300 g-os)
300 g Libazsír (a sütéshez és a lezáráshoz)
1 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os, negyedelve)
6 gerezd Fokhagyma (héj nélkül, egészben)
100 ml Száraz fehérbor
1 tk Citromlé
Fűszerezés
3 tk Só (kb. 18 g, a sózáshoz)
1 tk Egész fekete bors (összezúzva)
6 szál Friss kakukkfű
2 db Babérlevél
0,5 tk Fekete bors (őrölt) (frissen őrölt, a végső ízesítéshez)
Tálaláshoz
12 szelet Fehér kenyér (bagett) (vékonyra szeletelve, megpirítva)

A recept allergénjei
Kén-dioxid és szulfitok
Glutén

Elkészítés

Sózás az előző este

Dörzsöld be a libacombokat a sóval és az összezúzott egész fekete borssal, tedd őket egy lefedhető edénybe, mellé a kakukkfűszálakat és a babérleveleket. Fedd le, és hagyd hűtőben 12 órán át. Az előzetes sózás ízesebbé és puhábbá teszi a húst.

Lassú sütés

Melegítsd elő a sütőt 140 °C-ra. Öblítsd le a combokról a felesleges sót, és itasd le papírtörlővel.
Tedd a combokat bőrös felükkel felfelé egy mély, sütőálló, fedhető edénybe vagy kis tepsibe. Szórd köréjük a negyedelt vöröshagymát és a megtisztított fokhagymagerezdeket, öntsd hozzá a fehérbort, és tedd a combok köré a libazsírt.
Fedd le szorosan alufóliával vagy fedővel, és süsd 3–3,5 órán át. A hús akkor kész, ha egy villával könnyedén szétesik, a csont pedig magától kijön. A belső hőmérséklet ekkor jóval 74 °C fölött van, ami a baromfi biztonságos fogyasztásának alsó határa.

Szálakra bontás és összeállítás

Vedd ki a combokat, és hagyd 15 percig hűlni, hogy meg tudd fogni őket. Szűrd le a sütőedény zsírját és levét egy tálba, és tedd félre.
Szedd le a bőrt és a csontokat, a húst két villával vagy kézzel szálazd apróra. A fokhagymagerezdeket nyomkodd szét villával, és keverd a húshoz.
Add hozzá a leszűrt zsírból 5–6 evőkanálnyit (a zsír tetejéről, az alatta lévő lédzseléből keveset), a citromlevet, és ízlés szerint sózd, borsozd. Keverd, amíg selymes, kenhető állagot kapsz. Ha túl száraz, adj hozzá még egy kevés zsírt.

Töltés és tálalás

Töltsd a rillette-et kis üvegekbe vagy terrinformába, nyomkodd le jól, hogy ne maradjon benne levegő. A tetejét önts le vékony, 3–5 mm-es réteg olvasztott zsírral, és hűtsd legalább 4 órát.
Közben vágd a bagettet vékony szeletekre, és süsd 180 °C-os sütőben 6–8 percig aranybarnára. Kínáld a hideg, de kenhető rillette-tel.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	292,3	330
Fehérje (g)	9,6	15
Zsír (g)	23	24
Szénhidrát (g)	9,5	13
Cukor (g)	1,1	2
Rost (g)	0,7	1,2
Só (g)	1	1,8

Tippek a tökéletes libarillette-hez

1. Az előzetes sózás kulcsfontosságú

A 12 órás sózás nemcsak ízesít, hanem a hús szerkezetét is lazítja. Ettől lesz a rillette selymes, nem pedig száraz és rostos.

2. Alacsony hőfok, hosszú idő

A 140 °C-os, lassú sütés bontja le a kötőszövetet anélkül, hogy a hús kiszáradna. Ha magasabb hőfokon sütöd, a hús kívül megszárad, belül pedig nem lesz elég puha.

3. Szálazd, ne turmixold

A rillette igazi karaktere a puha szálakból áll össze. A konyhai robotgép pépessé teszi, ezért inkább két villával vagy kézzel bontsd szét.

4. A zsírral légy fokozatos

Először keveset adj hozzá, és kóstolgasd: a rillette állagát a zsír mennyisége szabja meg. Hidegen megdermed, ezért kicsit lazábbra keverd, mint ahogy végül szeretnéd.

5. Zsírréteggel zárd le

A tetejére öntött vékony zsírréteg védi a rillette-et a levegőtől és a kiszáradástól. Mindig tiszta, száraz kanállal merj belőle, hogy a zsírréteg ne szennyeződjön.

Mit adj mellé?

A libarillette-hez illik a ropogós bagett, a magvas pirítós, a savanyú uborka, a dijoni mustár és a fűszeres gyümölcslekvár. Egy pohár száraz fehérbor vagy tüzes rosé szépen kiegészíti.

Variációk

Keverhetsz bele zúzott borókabogyót, narancshéjat vagy egy kevés pirított dióbélt. Ha sovány húsból készítenéd, mindenképp adj hozzá extra libazsírt, hogy selymes maradjon.

Hány napig áll el a házi libarillette?

A zsírréteggel lezárt libarillette hűtőben óvatosan számolva legfeljebb 5 napig tárolható. Ha bizonytalan vagy, inkább fogyaszd el hamarabb, és bontás után mindig tiszta kanállal szedd ki.

Fagyasztható a libarillette?

A libarillette kis adagokban, légmentesen lezárva 2 hónapig fagyasztható. Hűtőben olvaszd ki, és keverd át, mert a zsír és a hús elválhat egymástól.

Mitől száraz a rillette?

A rillette akkor száraz, ha kevés zsírral keverted, vagy túl magas hőfokon sütötted a húst. Keverj hozzá még néhány evőkanál olvasztott, kihűlt libazsírt, amíg újra selymes lesz.

Hogyan javíthatom a túl zsíros rillette-et?

A túl zsíros rillette-et úgy javíthatod, hogy hozzákeversz még némi szálazott húst, citromlevet és sót. A savanyú íz ellensúlyozza a zsírosságot, a hús pedig megköti a felesleget.

Helyettesíthetem a combot más liba részekkel?

Libacomb helyett libaszárnyból és libamellből is lehet rillette-et sütni, de a comb a legzsírosabb és legízesebb. A mell sovány, ezért kevésbé selymes lesz, több zsírt igényel.