Libacombos káposztás széles metélt szálazott libahússal, tejföllel és petrezselyemmel.

Libacombos káposztás tészta

Name: Libacombos káposztás tészta
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Cuisine: Magyar
Ingredients: 2 db Libacomb (csontos, bőrös, kb. 400 g-os); 1 ek Libazsír (a pirításhoz, ha a comb kevés zsírt enged); 700 g Fehér káposzta (vékonyra szeletelve); 2 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os, félkarikára vágva); 3 gerezd Fokhagyma (összezúzva); 1 tk Cukor; 300 ml Víz; 400 g Száraz tészta (széles metélt); 150 g Tejföl (tálaláshoz); 2 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva); 1 ek Fűszerpaprika (édes); 1 tk Kömény (egész, enyhén összetörve); 1 db Babérlevél; 2 tk Só (a combhoz, a tésztafőző vízhez és ízlés szerint); 1 tk Fekete bors (őrölt) (frissen őrölt)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 21.

Karamellizált, fűszerpaprikás káposztás tészta lassan párolt, szálakra szedett libacombbal. Laktató, tejfölös őszi egytálétel, ami a Márton-napi maradékot is feldobja.

Libacombos káposztás tészta – a lassan párolt hús és a karamellizált káposzta találkozása

A káposztás tészta a magyar konyha egyik legegyszerűbb és legszeretettebb egytálétele, amelyet évtizedek óta sütőzsíron, sok hagymával és kevés fűszerrel készítenek. Ha libacombbal gazdagítod, ünnepi, mélyebb ízvilágú étel lesz belőle: a lassan párolt hús szétesik a káposzta között, a libazsír pedig selymessé, kicsit karamelles ízűvé teszi az egészet.

Ez a libacombos káposztás tészta recept a párolt libacombot és a karamellizált káposztát egyetlen lábasban készíti el, így a hús leve beleivódik a káposztába. A végén a szálakra szedett húst a káposztával és a frissen főtt tésztával forgatod össze, egy kanál tejföl pedig krémessé és kerekké teszi.

Az étel jó választás Márton-napra, ha nem szeretnél egész libát sütni, de mégis libás ízekre vágysz. Kiváló a maradék libacomb felhasználására is: ilyenkor a párlás helyett a már megsült húst szálazd bele a karamellizált káposztába.

Előkészület

30 perc

Sütés/Főzés

150 perc

Adag

Nehézség

Haladó

Konyha

Magyar

Hozzávalók

Hozzávaló
Libacomb és káposzta
2 db Libacomb (csontos, bőrös, kb. 400 g-os)
1 ek Libazsír (a pirításhoz, ha a comb kevés zsírt enged)
700 g Fehér káposzta (vékonyra szeletelve)
2 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os, félkarikára vágva)
3 gerezd Fokhagyma (összezúzva)
1 tk Cukor
300 ml Víz
Tészta
400 g Száraz tészta (széles metélt)
150 g Tejföl (tálaláshoz)
2 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva)
Fűszerezés
1 ek Fűszerpaprika (édes)
1 tk Kömény (egész, enyhén összetörve)
1 db Babérlevél
2 tk Só (a combhoz, a tésztafőző vízhez és ízlés szerint)
1 tk Fekete bors (őrölt) (frissen őrölt)

A recept allergénjei
Glutén
Tojás
Tej és tejszármazékok

Elkészítés

A libacomb megpirítása és párolása

Szárítsd meg a libacombokat papírtörlővel, sózd és borsozd meg mindkét oldalukat. Egy nagy, vastag falú, fedhető lábasban vagy öntöttvas edényben melegítsd fel a libazsírt közepes lángon.
Süsd a combokat bőrös oldalukkal lefelé 8–10 percig, amíg szépen aranybarnára sülnek, majd fordítsd meg, és süsd a másik oldalukat is 3–4 percig. A libacomb sok zsírt enged, ezért a fölösleget később leszedheted. Vedd ki a combokat egy tányérra.
A lábasban maradt zsírból hagyj kb. 3 evőkanálnyit, a többit szedd le. Tedd bele a vékony félkarikákra vágott vöröshagymát, és közepes lángon pirítsd 8–10 percig puhára és aranyszínűre.

A káposzta karamellizálása és a hús párolása

Szórd a hagymára a cukrot, és karamellizáld 1–2 percig. Add hozzá a vékonyra szeletelt káposztát, a köményt, és pirítsd 10–12 percig, gyakran kevergetve, amíg a káposzta elkezd megbarnulni és összeesik.
Vedd le a lábast a tűzről, szórd meg a fűszerpaprikával, gyorsan keverd el, majd tedd vissza a tűzre, és azonnal öntsd fel a vízzel, hogy a paprika ne égjen meg.
Tedd vissza a combokat, bőrös felükkel felfelé a káposztára, add hozzá a fokhagymát és a babérlevelet. Fedd le, és gyenge lángon vagy 160 °C-os sütőben párold 100–120 percig, amíg a hús a csontról szinte magától leválik.

Szálazás és összeállítás

Vedd ki a combokat, hagyd 10 percig hűlni, majd szedd le a bőrt és a csontokat, és a húst két villával szálazd szét. A bőr ropogós részét aprítva visszateheted.
Közben főzd ki a tésztát bő, sós vízben a csomagoláson írt ideig, majd csak 1 percet hagyj rajta a vízben, és szűrd le. Tarts vissza 1 dl tésztafőző vizet.
Keverd a szálazott húst a káposztához, add hozzá a leszűrt tésztát, és forgasd össze 1–2 percig alacsony lángon. Ha szükséges, öntsd hozzá a tésztafőző vizet, hogy selymes legyen.
Végül ízlés szerint sózd, borsozd, és tálald egy-egy kanál tejföllel és friss petrezselyemmel.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	142,1	740
Fehérje (g)	6,7	38
Zsír (g)	6,5	32
Szénhidrát (g)	13,9	70
Cukor (g)	2,1	14,2
Rost (g)	1,6	10,5
Só (g)	0,4	2,9

Tippek a tökéletes libacombos káposztás tésztához

1. Pirítsd meg alaposan a combot

A bőrös oldal alapos megpirítása kiolvasztja a zsír nagy részét, és mély, pörkölt ízt ad az egész ételnek. Ez az íz később átjárja a káposztát is.

2. A cukor segít a karamellizálásban

Egy teáskanálnyi cukor nem édesíti meg a tésztát, hanem a káposzta és a hagyma természetes cukrainak karamellizálását segíti. Így kapod meg a hagyományos, kissé pörkölt káposztás tészta ízét.

3. A paprika mindig a tűzről leemelve menjen bele

A fűszerpaprika cukortartalma gyorsan megég, és keserű lesz. Ezért vedd le a lábast a tűzről, mielőtt belekeverednél, és azonnal önts fel folyadékkal.

4. Szűrd le a zsírt

A libacomb sok zsírt ereszt, ezért a párolás előtt szedj le belőle. A felesleg nem veszik kárba: tedd el üvegben, és később krumplihoz, rántáshoz használd.

5. Ne főzd túl a tésztát

A tésztának még a hőn tartás és az összeforgatás közben is puhulnia kell a káposzta levében. Ezért főzd al dente, vagy még annál is 1 perccel rövidebben.

Mit igyál hozzá, mivel tálald?

A libacombos káposztás tészta önmagában is laktató, mellé savanyú uborka, kovászos uborka vagy cékla ajánlott. Egy pohár száraz fehérbor vagy zöld veltelini egyensúlyba hozza a zsírosságot.

Maradék libából is elkészíthető

Ha van maradék sült libacombod, nem kell újra párolnod: karamellizáld a káposztát, öntsd fel 150–200 ml vízzel, és főzd puhára 25–30 percig. Ezután szálazd bele a húst, és forgasd össze a tésztával. Csak jól átmelegítsd a húst, amíg teljesen átforrósodik.

Mitől lesz keserű a káposztás tészta?

A káposztás tészta keserű lesz, ha a fűszerpaprika vagy a hagyma megégett. Mindig közepes lángon dolgozz, a paprikát pedig a tűzről levéve, egy pillanatra keverd csak hozzá, és azonnal önts fel vízzel.

Hogyan menthetem meg a száraz káposztás tésztát?

A száraz káposztás tésztát forró tésztafőző vízzel vagy egy kevés vízzel és egy kanál tejföllel hozhatod vissza. Alacsony lángon forgasd át 1–2 percig, amíg selymes lesz.

Meddig tárolható a libacombos káposztás tészta?

A libacombos káposztás tésztát hűtőben, lefedve, óvatosan számolva 2 napig tárold. A tárolás előtt hagyd teljesen kihűlni, de legfeljebb 1–2 óra alatt tedd hűtőbe.

Hogyan melegítsem újra biztonságosan?

Az újramelegítésnél a tésztának teljesen át kell forrósodnia, legalább 74 °C-ra, forrón gőzölögve. Serpenyőben, kevés vízzel vagy tejfölös vízzel melegítsd, gyakran keverve, és csak egyszer melegítsd újra.

Fagyasztható a libacombos káposztás tészta?

A tészta nélkül, csak a libás káposztát jól fagyaszthatod 2 hónapig. A tésztát mindig frissen főzd hozzá, mert a fagyasztás és az újramelegítés elpépesíti.

Milyen tésztát válasszak hozzá?

A széles metélt a klasszikus választás, de a kockatészta, a nagykocka vagy a tarhonya is jól működik. A lényeg, hogy a tészta jól fogja a káposztás, zsíros szószt.