Házi libatepertő
Ropogós, aranybarna házi libatepertő, amelyhez kiváló libazsír is jár. Lépésről lépésre, pontos idővel és tárolási tippekkel a Márton-napi asztalra.
Házi libatepertő – ropogós Márton-napi csemege
A libatepertő a libasütés egyik legkedveltebb mellékterméke, és ha egyszer megkóstolod az otthon, lassan kisütöttet, nehezen térsz vissza a bolti változathoz. Ropogós, aranybarna, enyhén sós, és mellé kapsz egy tál tiszta, illatos libazsírt is, amelyet a következő hetekben krumpli, káposzta vagy rántás zsiradékaként is használhatsz.
A módszer egyszerű: a libabőrt és a zsírdarabokat kevés vízzel indítva, lassú tűzön sütöd ki. A víz segít, hogy a zsír ne pörkölődjön meg, mielőtt kiolvad, a tepertő pedig egyenletesen színesedik. A türelem itt a legfontosabb hozzávaló: 2–2,5 óra alatt lesz igazán ropogós és finom.
Frissen, még langyosan kenyérre téve, lilahagymával és savanyú uborkával tálalva a házi libatepertő igazi vendégváró falat. Márton-napi libalakomához is kiváló nyitány, vagy egyszerűen egy hideg őszi estére.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Tepertő |
| 1500 g Libabőr (zsíros, 2–3 cm-es kockákra vágva) |
| 100 ml Víz (az induláshoz) |
| Fűszerezés |
| 4 gerezd Fokhagyma (összezúzva) |
| 1 tk Majoránna |
| 1 tk Só (a sütés végén, ízlés szerint) |
| 0,5 tk Fekete bors (őrölt) (frissen őrölt) |
| Tálaláshoz |
| 8 szelet Friss kenyér (rozskenyér, szeletelve) |
| 2 db Lilahagyma (karikázva) |
| 200 g Savanyú uborka (szeletelve) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
Elkészítés
Előkészítés
- Vágd a libabőrt és a hozzá tartozó zsírdarabokat kb. 2–3 cm-es kockákra. Az egyforma méret egyenletes sülést ad. Ha a bőr nagyon hideg, a vágás előtt tedd 15 percre a fagyasztóba, így könnyebb darabolni.
- Tedd a kockákat egy vastag falú, nagy lábasba vagy öntöttvas edénybe, és öntsd mellé a 100 ml vizet. A víz megakadályozza, hogy a zsiradék az elején megégjen.
Kisütés
- Közepes lángon melegítsd az edényt, amíg a víz fel nem forr, majd vedd vissza a lángot kicsire. Fedő nélkül, időnként megkeverve süsd 30–40 percig, amíg a víz elpárolog, és a zsír elkezd kiolvadni.
- Süsd tovább gyenge lángon további 60–90 percig, közben 10–15 percenként keverd át. A tepertő apránként összezsugorodik, megbarnul, a zsír pedig tisztán, aranysárgán gyűlik fel az edényben.
- Amikor a darabok aranybarnák, könnyen töredeznek, és a zsír már alig bugyborékol, tedd hozzá a zúzott fokhagymagerezdeket és a majoránnát. Keverd át, és süsd még 5–10 percig, hogy az illatok átjárják.
Leszűrés és tálalás
- Szűrd le a tepertőt egy fémszitán egy tiszta, hőálló tálba. A zsírt hagyd a tálban kihűlni. Egy kanál hátával nyomkodd át a szitát, hogy a tepertő még több zsírt eresszen.
- Szórd meg a még meleg tepertőt sóval és frissen őrölt borssal, és tedd tálalótálba vagy konyharuhával bélelt tepsibe.
- Tálald szeletelt kenyérrel, karikázott lilahagymával és savanyú uborkával, amíg még langyos, ropogós.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 316,1 | 360 |
| Fehérje (g) | 6,4 | 9 |
| Zsír (g) | 28,3 | 30 |
| Szénhidrát (g) | 7 | 14 |
| Cukor (g) | 0,7 | 2,1 |
| Rost (g) | 0,7 | 2 |
| Só (g) | 0,6 | 1,7 |
Tippek a ropogós libatepertőhöz
1. A víz nem hiba, hanem segítség
A kevés víz az elején lassítja a hőmérséklet emelkedését, így a zsír kiolvad, mielőtt a bőr megpörkölődne. Amikor a víz elpárolgott, a tepertő már a saját zsírjában sül tovább.
2. Kicsi láng, sok idő
A libatepertő akkor lesz ropogós, ha lassan sül. A nagy lángon gyorsan megbarnul, de belül szívós és kesernyés marad.
3. Ne sózd túl korán
A sót a sütés végén vagy utána add hozzá, mert a só vizet von ki a bőrből, és a tepertő nem lesz egyenletesen ropogós.
4. Keverd rendszeresen
A vastag falú edény aljára odaéghet a tepertő, ha nem kevered. A fakanalat vagy lapos spatulát mozgasd az edény alján is.
5. A zsírt is használd ki
A kisült libazsír aranyat ér a konyhában. Szűrd át tiszta szitán vagy kávéfilteren, és tárold zárt üvegben, mert a krumpli, a vöröshagyma és a káposzta ízét is fokozza.
Mivel tálald a libatepertőt?
A klasszikus párosítás a friss vagy kicsit pirított kenyér, a lilahagyma és a savanyú uborka. A zsíros falat mellé jól esik valami savanykás: kovászos uborka, almapaprika vagy egy pohár száraz fehérbor.
Variációk
Ízesítheted a tepertőt apróra vágott kakukkfűvel, frissen őrölt borssal vagy pici fűszerpaprikával. Az összetörtölt, kihűlt tepertőt tepertős pogácsa tésztájába is belegyúrhatod.
Mitől nem lesz ropogós a házi libatepertő?
A libatepertő akkor marad rágós, ha túl rövid ideig sült vagy túl nagy lángon. A bőrnek lassan kell elveszítenie a zsírját, ez 2–2,5 órát vesz igénybe, és az edény aljáról néha le kell kaparni.
Hogyan menthetem meg a nem eléggé ropogós tepertőt?
A nem eléggé ropogós tepertőt visszateheted az edénybe a kisült zsírjával együtt, és gyenge lángon süthetsz rajta még 15–25 percet. Közben keverd, és ne hagyd magára, mert a végén gyorsan megéghet.
Meddig tárolható a házi libatepertő?
A házi libatepertőt lezárt dobozban, hűtőben óvatosan számolva 4–5 napig tárold. Ennél hosszabb tárolást csak akkor vállalj, ha biztos vagy a frissességében. Ha avas szagot vagy elszíneződést érzel, dobd ki.
Fagyasztható a libatepertő?
A libatepertő jól fagyasztható, 2–3 hónapig tárolhatod légmentesen zárt dobozban. Fogyasztás előtt hűtőben olvaszd ki, majd serpenyőben vagy sütőben melegítsd át, amíg újra ropogós és átforrósodik.
Meddig tárolható a kisütött libazsír?
A kihűlt, tiszta, lefedett libazsír hűtőben óvatosan számolva 4–6 hétig tárolható. Mindig tiszta, száraz kanállal szedd ki, mert a víz és a szennyeződés hamar avasodást okoz.
Használhatok sertésbőrt libabőr helyett?
A tepertőt sertésbőrből és szalonnából is meg tudod sütni, de a libatepertő íze finomabb, a zsírja pedig kellemesebben illatos. A sütési idő és a módszer hasonló marad.
Hasonló köretek és saláták
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.