Ropogósra sült libaszárnytő
Két lépésben sült libaszárnytő: előbb fedő alatt omlósra párolódik a saját zsírjában, aztán nagy hőn ropogós, aranybarna bőrt kap. Majoránnás, fokhagymás, Márton-napi kedvenc.
A liba egyik legolcsóbb, mégis legfinomabb része
A libaszárnytő az a darab, amelyet sokan csak leveshúsnak gondolnak, pedig megfelelő kezeléssel a libasültek egyik legélvezetesebb része. Zsíros bőre és kötőszövetben gazdag húsa a hosszú, lassú sütéstől omlóssá válik, a végén pedig olyan ropogós, pattogós bőrt kap, amelyre a sült comb is irigykedne.
A titok a kétlépcsős sütés. Első körben fedő alatt, alacsonyabb hőfokon, kevés folyadékban és a saját kiolvadó zsírjában párolódik, amíg a hús szinte leválik a csontról. Utána jön a fedő nélküli, nagy hőfokú szakasz: ekkor szárad ki és pirul meg a bőr. Ha előző este besózod, a bőr még szárazabb és ropogósabb lesz.
Márton-nap környékén a piacokon és a hentespultokban is könnyen beszerezhető, és jóval kedvezőbb áron, mint a comb vagy a mell. Párolt lila káposztával, tört burgonyával vagy egy tálka lila káposztasalátával kínáld – a kisült libazsírt pedig ne öntsd ki, mert értékes kincs a konyhában.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Fő összetevők |
| 4 db Libaszárny (szárnytő, kb. 300 g-os) |
| 1 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os, karikázva) |
| 5 gerezd Fokhagyma |
| 1 ek Libazsír (a tepsi aljára) |
| 200 ml Víz |
| Fűszerezés |
| 2 tk Só |
| 1 tk Fekete bors (őrölt) |
| 2 tk Majoránna (szárított) |
| 1 tk Pirospaprika (a végső kenéshez) |
| A recept allergénjei |
|---|
| A recept nem tartalmaz ismert allergént. |
Elkészítés
Előző este: száraz pácolás
- A libaszárnytöveket ellenőrizd: ha tollmaradványt látsz rajtuk, csipesszel húzd ki, vagy perzseld le gázláng felett. Papírtörlővel töröld őket teljesen szárazra.
- Keverd össze a sót, a borsot, a majoránnát és 2 gerezd zúzott fokhagymát. Ezzel a keverékkel dörzsöld be alaposan a szárnytöveket minden oldalról, a bőrt is.
- Tedd őket egy rácsra vagy tányérra, és fedetlenül, a hűtőben pihentesd legalább 4 órán át, ideális esetben egy éjszakán keresztül. A só bejárja a húst, a hűtő száraz levegője pedig kiszárítja a bőrt, ami a ropogósság alapja.
Első lépés: omlósra párolás
- Sütés előtt fél órával vedd ki a húst a hűtőből. Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra alsó-felső sütésre (légkeveréssel 150 °C).
- Egy akkora tepsi vagy jénai aljára, amelyben a szárnytövek kényelmesen, egy rétegben elférnek, kend szét a libazsírt. Szórd bele a karikára vágott vöröshagymát és a maradék, héjában hagyott, enyhén megnyomott fokhagymagerezdeket.
- Fektesd rá a szárnytöveket bőrös oldalukkal felfelé, és öntsd a tepsi aljára a vizet úgy, hogy a bőrt ne érje.
- Fedd le szorosan fedővel vagy alufóliával, és süsd 2 órán át. Akkor jó, ha a hús villával megnyomva könnyen enged, és a csontok körül már elválik.
Második lépés: ropogósra sütés
- Vedd ki a tepsit, és emeld a sütő hőfokát 210 °C-ra (légkeveréssel 200 °C). Vedd le a fedőt, és a tepsi alján összegyűlt zsír és pecsenyelé nagy részét óvatosan merd le egy hőálló tálba – csak 2–3 evőkanálnyi maradjon a tepsiben.
- A lemert zsírból egy evőkanálnyit keverj el a pirospaprikával, és ezzel ecseteld meg vékonyan a szárnytövek bőrét. A paprika szép színt ad, de csak a végén kerüljön rá, mert hosszú sütésnél megég és megkeseredik.
- Süsd fedetlenül 25–30 percig, közben egyszer locsold meg a tepsiben maradt zsírral. Akkor kész, ha a bőr aranybarna, felhólyagosodott, és kopogtatva ropog. Ha a sütőd tudja, az utolsó 3–5 percben kapcsold grillfokozatra, de közben figyeld, mert pillanatok alatt megéghet.
- Pihentesd 5 percig, mielőtt tálalod. A lemert pecsenyelét hagyd kihűlni: a tetején megdermedő zsírt külön tálba szedheted, az alatta lévő zselés lé pedig mártások, főzelékek ízesítésére kiváló.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 236,1 | 440 |
| Fehérje (g) | 10,9 | 26 |
| Zsír (g) | 19,9 | 36 |
| Szénhidrát (g) | 1,9 | 3 |
| Cukor (g) | 0,4 | 1,6 |
| Rost (g) | 0,6 | 2,4 |
| Só (g) | 0,8 | 3,1 |
Tippek a pattogós bőrű libaszárnytőhöz
1. Száraz bőr nélkül nincs ropogósság
A bőrben lévő nedvességnek el kell párolognia, mielőtt a bőr pirulni kezd. Ezért töröld szárazra, sózd be előre, és pihentesd fedetlenül a hűtőben.
2. Előbb puhítás, aztán pirítás
A szárnytő sok kötőszövetet tartalmaz, amely csak hosszú, nedves hőn alakul zselatinná. Ha rögtön nagy hőn sütnéd, a bőre megégne, mielőtt a hús megpuhulna.
3. A víz ne érje a bőrt
A tepsi aljára csak annyi folyadék kell, amennyi gőzt ad. Ha a bőr a lében ázik, a második szakaszban sem lesz ropogós.
4. A paprika csak a végén kerüljön rá
A pirospaprika magas hőn gyorsan megég és keserű lesz, ezért csak az utolsó, rövid sütés előtt keverd a zsírhoz.
5. Egy rétegben, lazán
Ha a darabok egymáson vagy szorosan egymás mellett fekszenek, párolódnak, és a bőr az érintkező részeken puha marad.
Mit adj mellé?
A klasszikus Márton-napi kísérő a párolt lila káposzta és a tört burgonya, de kiváló hozzá a hagymás tört krumpli, a burgonyapüré vagy egy tál savanykás lila káposztasaláta is, amely ellensúlyozza a zsíros ízeket.
Mi legyen a kisült libazsírral?
Szűrd le egy tiszta, hőálló üvegbe, és légmentesen lezárva tárold a hűtőben, ahol 1–2 hónapig használható. Burgonyasütéshez, pirítóshoz vagy párolt káposztához remek.
Miért nem lett ropogós a libaszárnytő bőre?
Többnyire a nedves bőr, a túl sok folyadék a tepsiben, illetve a túl rövid vagy túl alacsony hőfokú második sütés az oka. Gyakori hiba az is, ha a fedőt nem veszed le időben.
Hogyan mentheted meg, ha puha maradt a bőr?
Merd le a tepsiből a maradék levet, és süsd tovább 220 °C-on, fedetlenül 5–10 percig, vagy tedd néhány percre grill alá. Air fryerben 200 °C-on 5–8 perc alatt is szépen megropogósodik.
Honnan tudod, hogy a hús biztonságosan átsült?
A baromfihús akkor biztonságos, ha a maghőmérséklete a csont mellett mérve legalább 74 °C. A kétórás párolás után ez jóval magasabb, az omlósság jele pedig az, ha a hús könnyen enged a villa nyomásának.
Meddig tárolható, és hogyan melegítsd újra?
Sütés után legkésőbb 2 órán belül tedd hűtőbe, ott lefedve 2–3 napig tárolható. Újramelegítéskor 200 °C-os sütőben vagy air fryerben, fedetlenül 10–15 percig melegítsd, amíg a közepe is gőzölgően forró lesz, így a bőre is visszanyeri ropogósságát.
Fagyasztott libaszárnyból is elkészíthető?
Igen, de előtte a hűtőben, lassan olvaszd ki, ami kb. 24 órát vesz igénybe. Kiolvasztás után töröld különösen alaposan szárazra, mert a fagyasztott hús több vizet enged.
Libás menühöz is ajánljuk: Liba receptek Márton-napra és karácsonyra
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.
