Libamáj hagymával serpenyőben
Selymesen puha, aranybarnára sült libamáj szeletek lassan karamellizált vöröshagymával és egy kevés fehérborral – egyszerű, 40 perc alatt kész, ünnepi hangulatú serpenyős fogás.
Libamáj hagymával serpenyőben – egyszerű, mégis ünnepi fogás
A libamáj hagymával serpenyőben az egyik legkedveltebb magyar őszi-téli étel: kevés hozzávalóból, fél óra alatt készül, mégis ünnepi hangulatot varázsol az asztalra. A kulcs az egyszerűség – a máj saját zsírjában sül, mellé pedig lassan puhított, édes hagyma kerül, amely tökéletesen ellensúlyozza a máj gazdag, selymes ízét.
A hagyma itt nem puszta köret, hanem a fogás másik főszereplője. Mérsékelt lángon, türelemmel pirítva szinte lekvárossá puhul, egy csipet cukortól és egy kis száraz fehérbortól pedig finoman savanykás-édes, gazdag mártást ad a májhoz. A liszttel megforgatott májszeletek a forró serpenyőben vékony, aranyszínű kérget kapnak, belül pedig krémesek maradnak.
Ez a recept hízott libamájjal készül, de a módszer a kisebb, nem hizlalt libamájra is jól működik. Friss, ropogós kenyérrel, párolt almával vagy hagymás törtburgonyával tálalva igazi vasárnapi ebéd vagy különleges vacsora lesz belőle.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Fő összetevők |
| 500 g Libamáj (hízott, 1–1,5 cm vastag szeletekre vágva) |
| 400 g Vöröshagyma (vékony félkarikákra vágva) |
| 30 g Finomliszt (a májszeletek megforgatásához) |
| 2 ek Napraforgóolaj (a hagyma pirításához) |
| 50 ml Száraz fehérbor (a felöntéshez) |
| 1 tk Cukor (a hagyma karamellizálásához) |
| 2 gerezd Fokhagyma (vékonyra szeletelve) |
| Fűszerezés |
| 0,5 tk Majoránna |
| 1 tk Só |
| 0,5 tk Frissen őrölt fekete bors |
| Tálaláshoz |
| 1 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Kén-dioxid és szulfitok
|
Elkészítés
Előkészítés
- Ha fagyasztott a máj, hagyd a hűtőben, lassan, egy éjszakán át felengedni. Soha ne olvaszd forró vízben vagy mikróban, mert kicsorog belőle a zsír, és szétesik a szerkezete.
- Vágd a májat kb. 1–1,5 cm vastag szeletekre, és egy éles késsel távolítsd el róla az erek, inak vastagabb részeit, valamint az esetleges zöldes, keserű epefoltokat. Itatóspapírral alaposan itasd le mindkét oldalát: a száraz felület szépen megpirul, a nedves csak párolódik.
- Pucold meg a vöröshagymát, és vágd vékony félkarikákra. A fokhagymát szeleteld nagyon vékonyra, a petrezselyemzöldet aprítsd fel.
A hagyma puhítása
- Egy nagy, vastag aljú serpenyőben hevítsd fel az olajat közepes lángon, add hozzá a hagymát, szórd meg egy csipet sóval, és 12–15 percig pirítsd gyakori keverés mellett, amíg puha, üvegesen áttetsző és aranybarna lesz. A sót azért érdemes már most hozzáadni, mert segít kihúzni a hagyma nedvességét.
- Szórd rá a cukrot és a majoránnát, keverd át, majd 2–3 percig pirítsd tovább, hogy a hagyma enyhén karamellizálódjon. Ha tapadni kezd az aljára, önts alá egy kevés vizet.
- Add hozzá a fokhagymát, 30 másodpercig pirítsd, majd öntsd fel a fehérborral. Főzd, amíg a bor szinte teljesen elfő, és a hagyma fényes, szaftos lesz. Told a hagymát egy tálba, és tartsd melegen.
A máj sütése és összeállítás
- Forgasd meg a májszeleteket a lisztben, és a felesleget alaposan rázd le róluk – csak vékony bevonat kell, nem panír.
- Told vissza a serpenyőt erős lángra, és ha kell, törölj ki belőle a hagymamaradékot. Olaj nélkül, a májszeletek saját zsírján sütheted: tedd a májat a forró serpenyőbe úgy, hogy ne érjenek össze a szeletek (szükség esetén két részletben süsd).
- Süsd szeletenként 2–3 percig az egyik oldalán, amíg szép aranybarna kérget kap, majd fordítsd meg. A második oldalon szórd meg sóval és őrölt fekete borssal, és süsd további 2–3 percig, amíg a közepe is átsült, és nincs benne nyers, véres lé.
- Ha túl sok zsír gyűlik a serpenyőben, kanalazd ki belőle egy kisebb tálkába – ezt később kenyérre kenve vagy burgonyához felhasználhatod.
- Told vissza a hagymát a serpenyőbe a májhoz, és 1 percig melegítsd együtt középlángon, hogy az ízek összeérjenek. Szórd meg friss petrezselyemmel, és azonnal tálald.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 279,9 | 560 |
| Fehérje (g) | 6,3 | 16 |
| Zsír (g) | 23,8 | 44 |
| Szénhidrát (g) | 9,3 | 23 |
| Cukor (g) | 2,2 | 5,7 |
| Rost (g) | 0,9 | 2,5 |
| Só (g) | 0,6 | 1,5 |
Hasznos tippek a tökéletes libamájhoz
1. Nagyon forró serpenyőt használj
A májat csak akkor tedd a serpenyőbe, ha már jól átmelegedett. A forró felület gyorsan lezárja a szeletek külsejét, így a máj nem ereszti ki a levét, és selymes marad belül.
2. A sót tartogasd a végére
A só vizet húz ki a májból, ezért ha túl korán sózod, szikkadtabb, keményebb lesz. A második oldal sütésekor szórd meg, így ízes lesz, de puha marad.
3. Ne zsúfold a serpenyőt
Ha túl sok szelet kerül egyszerre a serpenyőbe, lehűl a zsír, és a máj párolódni kezd ahelyett, hogy megpirulna. Inkább süsd két részletben.
4. Vékony liszt-bevonat elég
A liszt segít a kéregképzésben és felszívja a felesleges nedvességet, de a lerázatlan réteg pépessé válik. Mindig rázd le a felesleget.
5. A hagymát ne siesd el
A hagyma édességét a lassú, közepes lángon történő pirítás hozza ki. Ha nagy lángon sütöd, kívülről megég, belülről keserű és nyers marad.
Mit tálalj a libamáj mellé?
A hagymás libamájhoz klasszikus társ a friss, ropogós kenyér vagy pirítós, de jól illik hozzá a hagymás törtburgonya, a párolt alma vagy a céklasaláta is. A savanykás savanyúság vagy egy kevés áfonyalekvár felfrissíti a gazdag ízt.
Friss vagy fagyasztott libamájból készítsd?
Mindkettő használható, de a friss máj puhább, krémesebb szerkezetű. Fagyasztott májat mindig a hűtőben olvassz fel, és sütés előtt alaposan itasd szárazra, mert a felengedés után több nedvességet ereszt.
Hogyan lehet variálni a receptet?
A fehérbor helyett használhatsz egy kevés almalevet vagy tokaji aszút is, ha édesebb ízt szeretnél. A hagymához pirított alma- vagy körteszeleteket adhatsz, a majoránnát pedig kakukkfűvel is helyettesítheted.
Mitől lesz kemény vagy gumis a libamáj?
A libamáj leggyakrabban a túlsütéstől vagy a túl alacsony hőfoktól lesz kemény. Ha a májat kis lángon, hosszan sütöd, kiszárad és szívóssá válik, ezért erős lángon, rövid ideig süsd.
Hogyan menthetem meg a megszáradt libamájt?
Ha már megszáradt, tedd a hagymás mártásba, és 1–2 percig melegítsd rajta fedő alatt egy kevés vízzel vagy borral. A nedvesség és a hagyma levei részben visszaadják a puhaságot, de a legjobb, ha eleve nem sütöd túl.
Meddig tárolható a sült libamáj hagymával?
Lefedve, a hűtőben legfeljebb 1–2 napig tárolható. Fogyasztás előtt serpenyőben vagy mikróban újra átforrósítsd teljesen, és ne melegítsd fel többször ugyanazt az adagot.
Fagyasztható a sült libamáj?
Nem javasolt, mert a máj fagyasztás után szemcsésebb, szárazabb lesz, és elveszíti a selymességét. Érdemesebb frissen elfogyasztani, vagy csak annyit sütni, amennyit meg is eszel.
Ehet libamájat terhesség alatt?
A máj nagyon sok A-vitamint tartalmaz, ezért terhesség alatt a fogyasztását érdemes megbeszélni az orvosoddal vagy a védőnővel. Mindenképp süsd át teljesen, hogy ne maradjon benne nyers rész.
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.