Serpenyőben sült gomba köret

Előkészítés

1. A gombákat száraz kefével vagy enyhén nedves konyharuhával tisztítsuk meg a rájuk tapadt földtől; lehetőleg ne áztassuk vízbe őket, mert a gomba szivacsként szívja magába a nedvességet, és sütéskor emiatt inkább párolódni fog, nem pirulni.
2. A megtisztított gombát vágjuk egyenletes, körülbelül fél centiméteres szeletekre, hogy egyenletesen süljenek meg.
3. A vöröshagymát aprítsuk apró kockákra, a fokhagymagerezdeket pedig zúzzuk össze vagy vágjuk nagyon finomra.
4. A petrezselyemzöldet mossuk meg, és aprítsuk finomra, hogy a végén friss színfoltként kerülhessen az elkészült köretre.

Sütés serpenyőben

1. Egy nagyobb, lehetőleg vastag aljú serpenyőt hevítsünk fel közepesen erős lángon, majd öntsük bele a napraforgóolajat.
2. Amikor az olaj már forró, szórjuk bele a felszeletelt gombát egyetlen rétegben. Fontos, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, mert ha a gombaszeletek egymáson fekszenek, gőz keletkezik, és a gomba inkább főni fog, nem pirulni – szükség esetén süssük két adagban.
3. Az első 3-4 percben ne kevergessük túl gyakran a gombát, hogy legyen ideje szép aranybarna kérget kapni az alján.
4. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pirítsuk további 4-5 percig, amíg a hagyma üvegesre, a gomba pedig mélyaranyszínűre pirul.
5. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd keverjük össze, és pirítsuk még 1-2 percig, amíg a fokhagyma illata felszabadul – ügyeljünk rá, hogy ne égjen meg, mert az keserűvé teszi az ételt.
6. A tűzhelyről levéve keverjük bele a vajat, amitől a köret selymes, fényes bevonatot kap, majd szórjuk meg a frissen aprított petrezselyemmel.
7. Azonnal, melegen tálaljuk, amíg a gomba még ropogós a szélén és lédús belül.