Sült zöldbab fokhagymás-parmezános bundában

Előkészítés: a zöldbab és a bundázóállomások

1. Először alaposan mossuk meg a friss zöldbabot hideg folyó víz alatt, majd egy konyharuhán vagy papírtörlőn szárítsuk meg. Ez azért fontos, mert ha nedves marad a bab, a rákerülő liszt csomósan tapad meg rajta, és nem lesz egyenletes a bunda.
2. Vágjuk le a zöldbab két végét, a szárasabb, keményebb részt. Ha nagyon hosszú szemeket használunk, félbe is vághatjuk őket, hogy kényelmesebb legyen falatnyi méretben elfogyasztani, de egészben sütve mutatósabb az eredmény.
3. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra (légkeverés esetén 180 fokra), és béleljünk ki egy nagy sütőlemezt sütőpapírral. A sütőpapír kulcsfontosságú, mert a morzsás bunda enélkül könnyen odaéghet vagy a tepsihez ragadhat.
4. Készítsünk elő három lapos tálat vagy mély tányért a bundázáshoz: az elsőbe szórjuk a finomlisztet, a másodikba üssük fel és verjük fel villával a tojásokat, a harmadikba pedig keverjük össze a zsemlemorzsát a lereszelt parmezánnal, a finomra vágott vagy áttört fokhagymával, valamint a sóval, a borssal és a fűszerpaprikával. Ez a három állomás – liszt, tojás, fűszeres morzsa – adja a klasszikus panírozási sorrendet, amitől a bunda szépen megtapad és ropogósra sül.

Bundázás lépésről lépésre

1. Vegyünk egy-egy szem zöldbabot, és forgassuk meg alaposan a lisztben úgy, hogy minden oldalát vékony réteg fedje. Fontos, hogy csak egy leheletnyi liszt tapadjon rá, a felesleget finoman rázzuk le, különben a bunda később csomós, lisztes ízű lesz.
2. Ezután mártsuk bele a felvert tojásba, ügyelve arra, hogy a bab teljes felületét ellepje a tojás – ez lesz a ragasztóanyag, ami megköti a morzsás réteget.
3. Végül forgassuk meg a fokhagymás-parmezános zsemlemorzsában, kicsit nyomkodva is rá a morzsát, hogy jól tapadjon. Ha extra ropogós, vastagabb bundát szeretnénk, ismételjük meg a tojásba mártást és a morzsázást még egyszer ugyanazon a babszemen.
4. A bebundázott zöldbabszemeket egyenletesen, egymástól kis távolságra rendezzük el a sütőpapíros tepsin. Ügyeljünk arra, hogy ne érjenek egymáshoz és ne fedjék egymást, mert így nem tud minden oldaluk egyenletesen átsülni és ropogóssá válni – szükség esetén használjunk két tepsit.

Sütés a tökéletes ropogósságig

1. Mielőtt betesszük a sütőbe, permetezzük vagy csepegtessük meg a zöldbabszemeket olívaolajjal, esetleg egy szilikonecsettel kenjük át őket vékonyan. Ez segít abban, hogy a bunda ne száradjon ki, hanem szép aranybarnára és ropogósra süljön, ahelyett hogy csak megkeményedne.
2. Toljuk be a tepsit a előmelegített, 200 fokos sütő közepére, és süssük 15-18 percig. Félidőben, körülbelül 8-10 perc elteltével óvatosan, egy lapáttal fordítsuk meg a bab szemeit, hogy az alsó oldaluk is szép ropogósra tudjon sülni, ne csak a teteje.
3. Az utolsó pár percben figyeljük a sütőt, mert a parmezán és a morzsa gyorsan tud barnulni: akkor jó a zöldbab, ha a bunda mélyaranybarna, ropogós, a zöldbab pedig belül még enyhén roppanós, nem puhára főtt állagú.
4. Vegyük ki a tepsit, hagyjuk 2-3 percig hűlni a sütőlapon, mert forrón a bunda tovább szilárdul, ropogósabb lesz. Tálaljuk azonnal, amíg meleg és ropogós, egy csipet friss fűszerpaprikával megszórva, igény szerint egy joghurtos-fokhagymás mártogatóssal kínálva.