Tejszínes-spenótos tészta recept

Előkészítés és a tészta főzése

1. Elsőként töltsünk fel egy nagy fazekat bő vízzel, és tegyük a tűzre. Fontos, hogy a víz mennyisége bőséges legyen, mert a tészta így egyenletesen tud majd főni, és nem ragad össze. Amint a víz felforrt, sózzuk meg – a jól sózott főzővíz az egyik legfontosabb alapszabálya a jó tésztának, hiszen ez adja meg a tészta belső ízét.
2. Amíg a víz forr, készítsük elő a többi hozzávalót: pucoljuk meg és aprítsuk apróra a fokhagymát és a vöröshagymát, mossuk át alaposan a friss spenótot, majd reszeljük le a parmezánt. Az előkészítés ilyen alapos elvégzése azért fontos, mert a szósz elkészítése gyors folyamat lesz, és nem szeretnénk félbehagyni a kevergetést egy hozzávaló felkeresése miatt.
3. Amikor a víz lobogva forr, tegyük bele a penne tésztát, és főzzük a csomagoláson feltüntetett időnél 1-2 perccel rövidebb ideig, hogy a tészta enyhén al dente maradjon – ez azért lényeges, mert a szószban még tovább fog főni és puhulni. Főzés közben egy merőkanálnyi főzővizet mindenképp tegyünk félre, mielőtt leszűrnénk a tésztát, mert a keményítőben gazdag víz remekül segít majd a szósz selymesítésében.

A tejszínes szósz elkészítése és összeforralás

1. Egy nagy, mély serpenyőben hevítsünk fel olívaolajat közepes lángon, majd adjuk hozzá a vajat. Amikor a vaj felolvadt, tegyük bele az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre, folyamatosan kevergetve, hogy ne kapjon színt és ne égjen meg.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és mindössze 30-40 másodpercig pirítsuk tovább – a fokhagyma nagyon gyorsan megég, ha túl sokáig hagyjuk magára, ettől pedig keserű ízt kapna az egész szósz, ezért erre a lépésre érdemes külön figyelni.
3. Öntsük a serpenyőbe a főzőtejszínt, majd alacsonyra véve a hőfokot forraljuk fel lassan, folyamatos kevergetés mellett. Az alacsony hőfok azért fontos, mert a tejszín magas hőmérsékleten könnyen kicsaphat vagy összemegy, mi pedig egy sima, egynemű szószt szeretnénk kapni.
4. Amikor a tejszín enyhén sűrűsödni kezd, keverjük bele a megmosott friss spenótot adagokban. A spenót hője hatására hamar összeesik, ezért nyugodtan tehetjük hozzá nagyobb mennyiségben is, pár perc alatt szépen belesimul a szószba.
5. Fűszerezzük a szószt sóval, frissen őrölt borssal és egy csipet szerecsendióval, majd kóstoljuk meg és szükség esetén igazítsunk rajta. A szerecsendió apró mennyiségben is intenzív ízű, ezért érdemes óvatosan adagolni.
6. Csepegtessük le a tésztát, és keverjük bele közvetlenül a szószos serpenyőbe. Ha a szósz túl sűrűnek tűnik, öntsünk hozzá a korábban félretett keményítős főzővízből egy-két evőkanálnyit, ez selymessé és könnyebben tapadóvá teszi a szószt a tésztán.
7. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és csak ekkor keverjük bele a reszelt parmezánt – így elkerülhetjük, hogy a sajt a magas hőtől megcsomósodjon vagy szálassá váljon. Alaposan forgassuk össze, amíg a tészta minden szála szépen bevonódik a krémes szósszal.
8. Tálaljuk azonnal, még melegen, extra reszelt parmezánnal és egy csipet frissen őrölt borssal megszórva.