Penne tészta

Penne tészta: a tollhegyre emlékeztető cső, amelybe belefér a szósz

A penne két dolgot tud egyszerre: a cső belsejében szószt visz, a bordázott felszínén pedig megtartja azt. Ezért egyformán jól érzi magát krémes és paradicsomos mártásokban, valamint a sütőben sült tésztaételekben. A ferdére vágott végek nemcsak jellegzetes alakot adnak neki, hanem nagyobb felületet is, amelyhez a szósz hozzátapadhat.

Eredet és történelem

A „penne” az olasz „penna”, vagyis toll többes száma: a ferdén vágott végek a régi lúdtoll hegyére emlékeztetnek. A préseléssel formázott, majd szárított csőtészták a gépesített tésztagyártással terjedtek el, amelynek évszázadok óta Dél-Olaszország, például Nápoly vidéke az egyik központja. A penne pontos kitalálásának története nem teljesen tisztázott, az viszont látszik, hogy mára a világ egyik legismertebb tésztaformájává vált. Az olasz nyelv a hozzá hasonló rövid, üreges tésztákat a „pasta corta” családjába sorolja, és a magyar konyhában is a hétköznapi tésztaételek állandó szereplője lett, a boltokban pedig sima és bordázott változatban is kapható.

Érdekességek és meglepő tények

• A „rigate” jelölésű penne bordázott, ezért jobban tartja a szószt; a sima „lisce” változat finomabb, selymesebb tapintású.
• A római penne all'arrabbiata neve szó szerint „dühös” penne: a paradicsomos-fokhagymás szósz a szárított csípős paprikától kap élt.
• Méret szerint is többféle van: a kisebbet pennette, a nagyobbat pennoni néven ismerik.
• A cső két végén nyitott, ezért főzés közben a víz belülről is átjárja, a szósz pedig befér a belsejébe.
• A rövid, üreges tészták hagyományosan a sűrűbb, darabosabb szószok társai: a zöldségdarabok és a húsmorzsák beszorulnak a csőbe.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor keress durumbúzadarából készült, matt, egyenletes aranysárga penne-t; sok törött darab a csomagban rossz jel. A bordázott fajta a sűrűbb szószokhoz jobb, a sima a könnyebb, olajos-krémes mártásokhoz. Zárt dobozban, hűvös, száraz helyen hónapokig eláll, a bontott csomagot mindig zárd vissza. A penne glutént tartalmaz.

Kiválóan illik tejszínes-spenótos vagy tonhalas szószokhoz, sült zöldséges, mediterrán fűszeres paradicsomos ételekhez, valamint sajtos-sült tésztákhoz. Profi tipp: ha a tésztát még a sütőben is elkészíted, a csomagoláson jelzett időnél 1–2 perccel korábban szűrd le, mert a hőben még tovább puhul.