Tejszínes tonhalas tészta recept

Előkészületek

1. Elsőként tegyél fel egy nagy fazék vizet forrni, és amint felforrt, sózd meg bőségesen – a jó tésztafőzéshez a víznek annyira sósnak kell lennie, mint a tengervíznek, mert így a tészta belülről is ízt kap, nem csak a szósztól.
2. Amíg a víz forr, pucold meg és aprítsd apró kockákra a vöröshagymát, a fokhagymagerezdeket pedig zúzd össze vagy vágd nagyon finomra.
3. Bontsd fel a tonhalkonzerveket, szűrd le róluk az olajat, majd villával lazán morzsold szét a halhúst – ne törd össze teljesen pépesre, hiszen a falatnyi darabok adják majd az étel jó textúráját.
4. Reszeld le a parmezánt, mosd meg és aprítsd fel a petrezselymet, a citromot pedig facsard ki, hogy a leve kéznél legyen.

A krémes szósz elkészítése

1. Egy nagy, mély serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat a vajjal együtt közepes lángon – a kettő kombinációja azért jó, mert a vaj ízt ad, az olívaolaj pedig megakadályozza, hogy a vaj megégjen.
2. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és közepes-lassú lángon, folyamatos kevergetés mellett pirítsd üvegesre, körülbelül 4-5 percig – ügyelj rá, hogy ne kapjon színt, csak puhuljon meg, mert a megégett hagyma keserűvé tenné a szószt.
3. Szórd hozzá a zúzott fokhagymát, és mindössze 30-40 másodpercig pirítsd tovább, amíg illatozni nem kezd – a fokhagymát sosem szabad sokáig sütni, mert pillanatok alatt megéghet és fanyar ízt kaphat.
4. Öntsd a serpenyőbe a tejszínt, majd alacsony lángon, lassan melegítsd fel, közben folyamatosan kevergesd, nehogy odakapjon az edény alján.
5. Amikor a tejszín már gőzölög, de még nem forr, keverd bele a lemorzsolt tonhalat és a fagyasztott zöldborsót, majd hagyd 3-4 percig gyöngyözve főni, hogy a borsó megpuhuljon és az ízek összeérjenek.
6. Ízesítsd sóval, frissen őrölt borssal és a citromlével, majd kóstold meg – a citromlé savassága kiegyensúlyozza a tejszín zsírosságát, ezért ne hagyd ki, még ha csak egy kevés is.

Tészta főzése és az étel összeállítása

1. Amint a víz felforrt és megsóztad, forrald ki benne a tésztát a csomagoláson feltüntetett időnél egy-két perccel rövidebb ideig, hogy al dente, harapható állagú maradjon.
2. Mielőtt leszűrnéd, egy merőkanállal szedj ki belőle körülbelül fél deciliter főzővizet, és tedd félre – ez a keményítőben gazdag víz segít később selymesre, krémesre kötni a szószt.
3. Szűrd le a tésztát, majd azonnal forgasd bele a tejszínes tonhalas szószba, és óvatosan keverd össze, hogy minden szál tésztát egyenletesen bevonjon a mártás.
4. Ha a szósz túl sűrűnek tűnik, add hozzá fokozatosan a félretett tésztafőző vizet, amíg eléri a kívánt, krémes, de nem folyós állagot.
5. Vedd le a tűzről, szórd bele a reszelt parmezán nagy részét, és keverd el, amíg a sajt teljesen elolvad és selymessé teszi a szószt.
6. Tálald azonnal, forrón, a tetejére szórva a maradék parmezánt és a friss, apróra vágott petrezselymet – így a legszebb a tálalás és a legjobb az illata is.