Tonhal olajos lében (konzerv, leszűrve)

Tonhal olajos lében: kész, hőkezelt halalap a spájzból, percek alatt

Egy doboz tonhal a spájz egyik leggyorsabb megmentője: kinyitod, leszűröd, és a tészta, a saláta vagy a szendvicskrém máris kap egy adag fehérjét. Az olajos lében eltett tonhal puhább és nedvesebb, mint a vizes lében tartósított, az íze pedig teltebb, ezért kevés kiegészítővel is kész ebéd vagy vacsora lehet belőle.

Eredet és történelem

A tonhal a makrélafélék családjába tartozó, gyors úszó ragadozó hal, amelyet a Földközi-tenger vidékén már az ókorban halásztak és sózva tartósítottak. A konzerválás modern módszere a 19. század elején született meg Franciaországban, Nicolas Appert kísérletei nyomán, a halkonzervek pedig a 19. század folyamán terjedtek el. A mai konzervtonhalat tisztított halhúsból készítik: a darabokat dobozba töltik, olajjal vagy vízzel felöntik, lezárják, majd hőkezelik, így hűtés nélkül is hosszan eltartható. Leggyakrabban csíkos vagy sárgauszonyú tonhalat használnak, de a dobozon érdemes megnézni a fajtát és a fogás módját is.

Érdekességek és meglepő tények

• A tonhal sok faja csak folyamatos úszással jut elegendő oxigénhez, ezért egész életében mozgásban van.
• A konzervtonhal már hőkezelt, ezért felbontás után nyersen, salátába vagy krémbe is kerülhet, sütni vagy főzni nem kell.
• A dobozban lévő olaj lehet napraforgó- vagy olívaolaj; a címkén szerepel, és az ízt is befolyásolja.
• A leszűrt olaj felhasználható salátaöntetben vagy tonhalkrémben, ha tiszta, és kellemes az illata.
• Olaszországban és Spanyolországban külön hagyománya van az olívaolajban eltett tonhalnak (olaszul „tonno sott’olio”), amelyet gyakran üvegben, nagyobb darabokban is árulnak.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Halat tartalmaz, ezért halallergiásoknak nem való. Vásárláskor olvasd el a címkét: a fajnév, a fogás módja, a töltőfolyadék és a szavatossági idő számít; az ép, nem horpadt, nem dudorodó doboz a jó választás. A nagyobb, egybefüggő darabok szebb falatot adnak, az apróbb morzsa keveréshez, krémekhez elég.

A felbontatlan konzervet hűvös, száraz helyen tárold, a szavatossági időn belül. Felbontás után ne hagyd a dobozban: tedd üveg- vagy műanyag tálba, zárd le, és a hűtőben egy-két napon belül fogyaszd el.

A leszűrt tonhal jól illik a tésztához, a fehér babhoz, a hagymához, a kaprihoz, a citromhoz, a paradicsomhoz, a tojáshoz és a tejszínes szószokhoz. Profi tipp: a lé sós lehet, ezért az ételt csak a tonhal hozzáadása után sózd, a halat pedig a főzés végén keverd bele, mert hosszú melegítéstől kiszárad és szétmorzsolódik.