Tejszínes gombás gnocchi

Name: Tejszínes gombás gnocchi
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Olasz
Ingredients: 500 g Gnocchi (bolti, burgonyás); 2 l Víz (a gnocchi főzéséhez); 1 ek Só (a főzővízbe); 300 g Csiperkegomba (szeletelve); 1 db Vöröshagyma (kisebb, kb. 80 g-os, apróra vágva); 2 gerezd Fokhagyma (zúzva); 20 g Vaj; 1 ek Napraforgóolaj; 250 ml Tejszín (30%-os); 1 tk Friss kakukkfű (levelei); 40 g Parmezán sajt (reszelt) (frissen reszelve); 2 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva); 0,5 tk Só (a szószhoz); 0,5 tk Fekete bors (őrölt); 1 csipet Szerecsendió (frissen reszelve)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 21.

Puha burgonyagnocchi selymes, tejszínes-parmezános szószban, aranybarnára pirított csiperkével és friss kakukkfűvel: kényelmes, krémes vacsora fél óra alatt.

Tejszínes gombás gnocchi: krémes vacsora fél óra alatt

A tejszínes gombás gnocchi az egyik leghálásabb hétköznapi vacsora: a puha, burgonyás gnocchi pár perc alatt megfő, a szósz pedig kevés alapanyagból, egyetlen serpenyőben készül. A pirított csiperke földes, umami ízét a tejszín és a parmezán teszi selymessé, a kakukkfű és a fokhagyma pedig frissességet visz bele.

A titok a gomba kezelése: ha túl sokáig párolódik a saját levében, szürke és gumis lesz. Ezért ebben a gombás gnocchi receptben a csiperkét előbb szárazon, forró serpenyőben pirítjuk addig, hogy a leve elpárologjon, és csak utána kerül mellé a vaj, a hagyma és a tejszín. Így a gomba aranybarna és ízes marad, a szósz pedig nem híg.

A bolti gnocchit elég egyszer forró, sós vízbe dobni, és kész is. Egy kis sárga színű, ropogós kenyérrel vagy friss zöld salátával tálald, és az egész család megeszi.

Előkészület

10 perc

Sütés/Főzés

20 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Konyha

Olasz

Hozzávalók

Hozzávaló
Gnocchi
500 g Gnocchi (bolti, burgonyás)
2 l Víz (a gnocchi főzéséhez)
1 ek Só (a főzővízbe)
Gombás tejszínes szósz
300 g Csiperkegomba (szeletelve)
1 db Vöröshagyma (kisebb, kb. 80 g-os, apróra vágva)
2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
20 g Vaj
1 ek Napraforgóolaj
250 ml Tejszín (30%-os)
1 tk Friss kakukkfű (levelei)
Tálaláshoz
40 g Parmezán sajt (reszelt) (frissen reszelve)
2 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva)
Fűszerezés
0,5 tk Só (a szószhoz)
0,5 tk Fekete bors (őrölt)
1 csipet Szerecsendió (frissen reszelve)

A recept allergénjei
Glutén
Tej és tejszármazékok

Elkészítés

Előkészítés

Tisztítsd meg a csiperkét: töröld le nedves konyhai papírral, vágd le a tönkök végét, majd szeleteld 4–5 mm vastagra. A hagymát vágd apróra, a fokhagymát zúzd vagy szeleteld. A parmezánt reszeld le, a petrezselymet vágd apróra.
Tegyél fel egy nagy lábasban 2 liter vizet forrni, és sózd meg 1 evőkanál sóval.

A gombás szósz

Hevíts fel egy nagy, magas szélű serpenyőt erős lángon zsiradék nélkül, és add bele a szeletelt gombát. Pirítsd 6–8 percig gyakran kevergetve, amíg a leve elpárolog, és a gomba megbarnul. Ne zsúfold túl a serpenyőt; ha szükséges, süsd két részletben.
Add hozzá az olajat, a vajat és a hagymát, és pirítsd közepes lángon 3–4 percig, amíg a hagyma üveges lesz. Tedd hozzá a fokhagymát és a kakukkfű leveleit, és keverd 1 percig.
Öntsd hozzá a tejszínt, add hozzá a szerecsendiót, a sót és a borsot. Forrald fel, majd csökkentsd a lángot, és főzd gyengén bugyogva 4–5 percig, amíg kissé besűrűsödik és bevonja a kanál hátát.

A gnocchi főzése és összeállítás

A forrásban lévő sós vízbe szórd bele a gnocchit, és főzd 2–3 percig, amíg a felszínre úszik. Szedd ki szűrőkanállal, vagy csepegtesd le, és tegyél el egy kis merőkanálnyi főzővizet.
Add a lecsöpögtetett gnocchit a szószhoz, és óvatosan forgasd össze 1–2 percig. Ha a szósz túl sűrű, hígítsd a félretett főzővízzel; a gnocchi keményítője segít, hogy a szósz bevonja.
Vedd le a tűzről, keverd bele a reszelt parmezán kétharmadát, és szórd meg petrezselyemzölddel. A maradék parmezánnal megszórva azonnal tálald.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	62,7	490
Fehérje (g)	1,5	11,5
Zsír (g)	3,7	29
Szénhidrát (g)	6,1	45
Cukor (g)	0,7	5,7
Rost (g)	0,5	4,2
Só (g)	0,7	5,7

Tippek a tökéletes tejszínes gombás gnocchihoz

1. A gombát ne mosd, hanem törölgesd

A csiperke vizet szív magába, amely később a szószt hígítja. Nedves papírral törölgesd le róla a földet, és csak a nagyon koszosat öblítsd gyorsan, majd azonnal itasd szárazra.

2. Víztelenítsd szárazon, és ne zsúfold a serpenyőt

A gomba nagyjából 90%-a víz. Forró, száraz serpenyőben a víz elpárolog, a gomba pedig megbarnul. Ha túl sok van egyszerre, a gomba párolódik, nem pirul, ezért inkább két adagban süsd.

3. Pirítsd meg a gnocchit is

Ha ropogósabb állagot szeretnél, főzés után csepegtesd le a gnocchit, és forgasd meg egy külön serpenyőben kevés vajon vagy olajon 2–3 percig, amíg aranybarna lesz, majd keverd a szószhoz. Így lesz kívül ropogós, belül puha.

4. Ne főzd túl a gnocchit

A gnocchi akkor kész, ha a felszínre úszik; túlfőzve szétesik és pépes lesz. Szedd ki szűrőkanállal, és ne öblítsd le, mert a keményítő segít a szósznak megtapadni.

5. A főzővíz a szósz barátja

Egy merőkanálnyi, keményítős főzővíz selymesebbé és fényesebbé teszi a szószt, és szükség esetén szabályozni lehet vele az állagát anélkül, hogy több tejszínt kellene használnod.

Milyen gnocchit érdemes használni?

Bolti, hűtött vagy szobahőmérsékleten tárolt burgonyagnocchi egyaránt jó, de olvasd el az utasítást a csomagoláson, mert a főzési idő eltérhet. A házi gnocchi még puhább, de több időt vesz igénybe; a bolti változat gyorsabb hétköznapi megoldás.

Mit adj mellé, és milyen variációk lehetségesek?

Citromos rukkola- vagy zöldsaláta frissen ellensúlyozza a tejszínes szószt. Variálhatod spenóttal, pirított szalonnával vagy sonkával, vegyes erdei gombával, vagy egy csepp fehérborral is felönthetsz a hagyma után. Vegetáriánus változat a recept eredetije.

Mitől lesz híg vagy szétvált a tejszínes gombás szósz?

A szósz akkor lesz híg, ha a gomba levét nem párologtattad el, vagy a tejszínt nem főzted eléggé be. Erős forralásnál a tejszín elválhat, ezért gyengén bugyogtasd. Ha híg, főzd még 2–3 percig fedő nélkül, vagy keverj hozzá egy kevés reszelt parmezánt.

Hogyan menthetem meg a túl sűrű vagy túl híg szószt?

Ha túl sűrű, hígítsd a gnocchi főzővizével, kanalanként. Ha túl híg, forrald még pár percig kis lángon, vagy keverj hozzá reszelt sajtot. Ha a szósz kicsapódott, vedd le a tűzről, és verj bele egy-két evőkanál hideg tejszínt vagy főzővizet.

Meddig tárolható a tejszínes gombás gnocchi, és hogyan melegítsem újra?

Hűtőben, lefedve 2–3 napig tárolható; szobahőmérsékleten legfeljebb 2 óráig hagyd. Újramelegítsd serpenyőben kevés tejszínnel vagy tejjel, közepes lángon, amíg átforrósodik; a mikróban a gnocchi kemény lehet, és a szósz is szétválhat.

Lefagyasztható a tejszínes gombás gnocchi?

A kész, tejszínes ételt nem érdemes fagyasztani, mert a szósz szétválik, a gnocchi pedig megkeményedik. A nyers, bolti gnocchit viszont a csomagoláson jelzett módon lefagyaszthatod, a szószt pedig frissen főzd.

Gluténmentes vagy laktózmentes változat is készíthető?

Igen: használj gluténmentes gnocchit, és a szószhoz laktózmentes tejszínt, laktózmentes vajat és ízlés szerint kevesebb parmezánt. A boltban kapható gnocchi gyakran tartalmaz búzalisztet és tojást, ezért mindig ellenőrizd a címkét.