Gnocchi

Gnocchi: Olasz burgonyagombóc, amely percek alatt kifő, és minden szószt magába fogad

A gnocchi olasz burgonyás gombóc, amelyet burgonyából, lisztből (és gyakran tojásból) készítenek. Pár perc alatt kifő, puha, párnaszerű állagú, és kiválóan alkalmas krémes, vajas vagy paradicsomos szószokhoz. A bolti, burgonyás változat gyors vacsorák alapja, mert csak ki kell főzni, és már mehet is a szószba.

Eredet és történelem

A gnocchi szó az olasz „gnocco” szóból ered, amely talán a „nocchio”, azaz a fa csomója szóra vezethető vissza, és a gombóc alakjára utal. Az ősei egyszerű liszt- vagy kenyérgombócok voltak, amelyekhez hasonló ételeket már a reneszánsz idejéből ismerünk (például a kenyérből, tejből és mandulából készült lombard „zanzarelli”-t); a burgonyás változat csak azután terjedt el, hogy a burgonya a 16. században Amerikából Európába jutott, és a 18–19. század folyamán vált népszerűvé Olaszországban.

A gnocchi azóta az olasz konyha egyik alapja, vidékenként más-más formában él: Rómában búzadarából, Piemontban és a Veneto vidékén burgonyából, másutt sütőtökből vagy spenótból is készítik. A nokedli szavunk a bajor-osztrák „Nockerl” szóból ered; a gnocchi és a nokedli hasonló kis gombócok.

Érdekességek és meglepő tények

• A római hagyomány szerint „giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa”, vagyis csütörtökön gnocchi, pénteken hal, szombaton pacal.
• A gnocchi akkor van kifőzve, amikor a víz felszínére emelkedik, ez általában 2–3 perc.
• A bordázott felület, amelyet villával vagy gnocchi-deszkával nyomnak rá, segít, hogy a szósz jobban megtapadjon.
• Nem csak burgonyából készülhet: létezik búzadarás, kenyeres, sütőtökös, spenótos és ricottás változata is.
• A jó burgonyás gnocchi titka a szárazabb burgonya: a sütőben sült vagy gőzölt burgonya kevesebb vizet vesz fel, mint a főtt, ezért kevesebb lisztet igényel, és könnyebb lesz.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Glutént (búzalisztet) tartalmaz, gyakran tojást is, ezért gluténérzékenyeknek és tojásallergiásoknak nem ajánlott. A bolti gnocchi sót is tartalmaz, ezért a szószt óvatosan sózd. Bontatlanul a csomagoláson jelzett határidőig eláll, bontás után 1–2 napig tartható a hűtőben. A frissen készített, nyers gnocchit tálcán előfagyaszthatod, majd zacskóba téve fagyasztva tárolhatod.

Bő, forró, enyhén sós vízben főzd a csomagoláson jelzett ideig, amíg a felszínre emelkednek, majd szűrd le, és azonnal tedd a szószba. Ne főzd túl, mert szétesik. A tejszínes gombás gnocchi készítésénél a kifőzött darabokat előbb kevés vajon vagy olajon megpirítva ropogós külsejűek lesznek.

Ízpárosításhoz vajas zsálya, gorgonzola, parmezán, paradicsomszósz, pesto, gomba, spenót és tejszín illik hozzá. Profi tipp: forró serpenyőben, kevés vajon pirítva aranybarnára, a gnocchi kívül ropogós, belül puha lesz.