Gombás hajdina

Name: Gombás hajdina
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Magyar
Ingredients: 250 g Hajdina (pörkölt, szemes); 500 ml Víz (forró, a hajdina főzéséhez); 0,5 tk Só (a hajdina főzővizébe); 400 g Csiperkegomba (negyedelve vagy vastagon szeletelve); 1 db Vöröshagyma (kb. 100 g-os, apróra vágva); 2 gerezd Fokhagyma (zúzva); 2 ek Napraforgóolaj; 150 g Tejföl (20%-os); 3 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva); 1 tk Friss kakukkfű (levelei); 1 tk Fűszerpaprika (édes); 0,5 tk Só (a gombához); 0,5 tk Fekete bors (őrölt)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 21.

Dió-ízű, szemcsés hajdinakása pirított csiperkével, hagymával és hűtő tejföllel: gluténmentes, laktató egytálétel vagy köret, ami fél óra alatt az asztalon van.

Gombás hajdina: szemcsés, illatos, laktató

A hajdina nem is gabona, hanem pszeudo-gabona: a rebarbarafélék családjába tartozó növény magja, ezért természetesen gluténmentes, és remek rost- és növényi fehérjeforrás. Pirított, kicsit diós íze nagyon jól harmonizál a gombával, ezért a gombás hajdina recept az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy a kásából igazi vacsora legyen.

A legtöbb félreértés a hajdinánál az, hogy ragacsos, pépes kása lesz belőle. Ennél a változatnál ezt azzal előzzük meg, hogy kevés vízben, lefedve főzzük, nem kavargatjuk, és utána pihentetjük. A csiperkét szárazon, forró serpenyőben pirítjuk addig, amíg a leve elpárolog, így az íze koncentrált marad, és nem vizezi fel a köretet.

Egy tál gombás hajdina jó egytálétel hétköznapi vacsorára, de illik hozzá a sült csirke, sült hal vagy főtt tojás is. Vegán változatban a tejfölt hagyd el, vagy cseréld növényi joghurtra.

Előkészület

15 perc

Sütés/Főzés

30 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Konyha

Magyar

Hozzávalók

Hozzávaló
Hajdina
250 g Hajdina (pörkölt, szemes)
500 ml Víz (forró, a hajdina főzéséhez)
0,5 tk Só (a hajdina főzővizébe)
Gombás alap
400 g Csiperkegomba (negyedelve vagy vastagon szeletelve)
1 db Vöröshagyma (kb. 100 g-os, apróra vágva)
2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
2 ek Napraforgóolaj
Tálaláshoz
150 g Tejföl (20%-os)
3 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva)
Fűszerezés
1 tk Friss kakukkfű (levelei)
1 tk Fűszerpaprika (édes)
0,5 tk Só (a gombához)
0,5 tk Fekete bors (őrölt)

A recept allergénjei
Tej és tejszármazékok

Elkészítés

A hajdina főzése

Tedd a hajdinát szűrőbe, és hideg folyó víz alatt öblítsd át kb. 30 másodpercig, majd csorgasd le alaposan. Az öblítés eltávolítja a port és a keserű héjdarabokat, de ne áztasd, mert a szemek ragacsossá válnak.
Egy közepes lábasban, zsiradék nélkül pirítsd a lecsöpögtetett hajdinát közepes lángon 2–3 percig, folyamatosan kevergetve, amíg illatos lesz, és a szemek szétválnak.
Öntsd rá az 500 ml forró vizet, add hozzá a fél teáskanál sót, és forrald fel. Vedd a legkisebb lángra, fedd le, és főzd 12–15 percig, amíg a víz teljesen felszívódik. Közben ne nyisd fel, és ne kavard meg.
Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig állni, majd villával lazítsd fel. Így a szemek szemcsések, puhák és enyhén roppanósak maradnak.

A gombás alap

Közben tisztítsd meg a gombát, és vágd negyedekre vagy vastag szeletekre. Egy nagy, száraz serpenyőben, erős lángon pirítsd 6–8 percig, gyakran kevergetve, amíg a leve elpárolog, és a gomba megbarnul. Ha sok a gomba, süsd két részletben, hogy ne párolódjon.
Add hozzá az olajat és az apróra vágott hagymát, és pirítsd 4–5 percig üvegesre. Tedd hozzá a zúzott fokhagymát és a kakukkfüvet, keverd 1 percig, majd vedd le a serpenyőt a tűzről, szórd rá a fűszerpaprikát, és gyorsan keverd el, hogy ne égjen meg és ne legyen keserű.
Sózd, borsozd a gombát; a sót érdemes csak a végén hozzáadni, mert a gomba így nem enged több levet.

Összeállítás és tálalás

Told át a kifőtt hajdinát a gombás serpenyőbe, óvatosan forgasd össze, és melegítsd 2 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Oszd tányérokra, minden adag tetejére kanalazz tejfölt, szórd meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és azonnal tálald.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	106,3	390
Fehérje (g)	3,6	12,5
Zsír (g)	4,7	16
Szénhidrát (g)	14,4	50
Cukor (g)	1,6	5,8
Rost (g)	2,4	8,9
Só (g)	0,4	1,3

Tippek a szemcsés, ízletes gombás hajdinához

1. Pörkölt hajdinát vegyél, és pirítsd tovább

A pörkölt (barna) hajdina erősebb, diósabb ízű, és jobban megtartja a szemcséit, mint a nyers, zöldes változat. Főzés előtt a száraz serpenyőben tovább pirítva még aromásabb lesz, és kevésbé ragad össze.

2. Tartsd az 1:2 arányt

Egy rész hajdinához két rész vizet számolj: 250 g (kb. 4 dl) hajdinához 500 ml víz kell. Több vízzel pépes lesz, kevesebbel megkeményedik. A forró víz használata és a fedő lecsukása segíti a gyors, egyenletes főzést.

3. A gombát ne mosd, törölgesd

A gomba vízzel megszívja magát, és ez később a serpenyőben vizezi a hajdinát. Nedves konyhai papírral törölgesd le a földet róla; ha nagyon koszos, öblítsd le egy pillanatra, és azonnal itasd szárazra.

4. Víztelenítsd szárazon, sózd a végén

A gomba nagyjából 90%-a víz. Zsiradék nélkül, forró serpenyőben addig pirítsd, amíg a lé elpárolog, így a gomba megbarnul, és nem főni, hanem sülni fog. A sót ezért hagyd a végére.

5. A tejfölt ne főzd bele

A tejföl a forró, savas tálban könnyen kicsapódik. A tetejére kanalazva krémes, hűvös ellenpontot ad a forró hajdinának, és nem csomósodik.

Mit tegyek mellé, és milyen variációk lehetségesek?

Köretként sült csirkemell, sült hal vagy pörkölt mellé is kiváló, de egy tükörtojással egytálételként is megáll. Variálhatod vegyes erdei gombával, pirított szalonnával vagy spenóttal, vegán változatban pedig a tejfölt cseréld növényi joghurtra vagy kesudiókrémre.

Friss vagy szárított gombával készítsem?

Friss csiperkével a legegyszerűbb és legfinomabb, de szárított vargánya vagy erdei gomba is jól működik: áztasd 20 percig meleg vízben, és az áztatólevet szűrd át, majd használd a főzővíz egy részeként.

Mitől lesz ragacsos, pépes a hajdina?

A hajdina akkor lesz ragacsos, ha túl sok vízben főzöd, kavargatod főzés közben, vagy túlfőzöd. Tartsd az 1:2 arányt, főzd lefedve, a legkisebb lángon, és ne kavard; a főzés után pihentesd 10 percig, majd fellazítsd villával.

Hogyan menthetem meg a már túl puhára főzött hajdinát?

Ha a hajdina pépes lett, szórd szét egy tepsin vagy tálcán, hogy a felesleges gőz eltávozzon, majd pirítsd meg forró serpenyőben kevés olajon. Ettől a szemek megszáradnak, és kevésbé tapadnak össze, de a szemcsés állagot már nem kapod vissza teljesen. Legközelebb rövidebb ideig főzd, és ne kavard.

Meddig tárolható a gombás hajdina, és hogyan melegítsem újra?

Hűtőben, jól lefedve 2–3 napig tárolható; szobahőmérsékleten ne hagyd 2 óránál tovább. Újramelegítsd serpenyőben néhány evőkanál vízzel vagy mikróban fedve, amíg át nem forrósodik. Mivel a főtt kása és a gomba érzékeny, csak egyszer melegítsd újra.

Gluténmentes a gombás hajdina?

Igen, a hajdina természetéből adódóan nem tartalmaz glutént. Ha cöliákiás fogyasztónak készíted, vásárolj olyan hajdinát, amely gluténmentesként van jelölve, mert feldolgozás közben szennyeződhet gabonával.

Lefagyasztható a gombás hajdina?

Igen, tejföl nélkül adagokra osztva és légmentesen lezárva 2–3 hónapig is eláll. Hűtőben olvaszd ki, majd serpenyőben melegítsd át; a tejfölt mindig frissen add hozzá.