Erdélyi gombás lecsó tejföllel

Előkészületek és az alapanyagok elődarabolása

1. Mossuk meg alaposan a paprikát, a paradicsomot és a gombát folyó víz alatt, majd itassuk fel róluk a felesleges nedvességet egy konyharuhával vagy papírtörlővel, hogy sütéskor ne engedjenek túl sok vizet.
2. A kaliforniai paprikát magozzuk ki, és vágjuk kb. 1-1,5 cm széles csíkokra vagy kockákra – a lecsóhoz a közepes méretű darabok az ideálisak, mert így sem szét nem főnek, sem nyersen nem maradnak.
3. A paradicsomot vágjuk kisebb, kb. 1,5-2 cm-es kockákra. Ha valaki szereti a sűrűbb, homogénebb állagot, a paradicsom egy részét pürésítheti is.
4. A csiperkegombát tisztítsuk meg egy kefével vagy nedves konyharuhával (lehetőleg ne áztassuk vízbe, mert szivacsként szívja magába a nedvességet), majd szeleteljük fel kb. fél centis szeletekre.
5. A vöröshagymát vágjuk apróra, a füstölt szalonnát pedig vágjuk apró, kb. fél centis kockákra – minél kisebb darabokra vágjuk, annál egyenletesebben adja ki zsiradékát sütés közben.

A lecsó összeállítása és párolása

1. Egy nagyobb, vastag falú serpenyőben vagy lábosban közepes lángon süssük ropogósra a füstölt szalonnakockákat, amíg szép, aranybarna színt kapnak, és kisül belőlük a zsiradék – erre az alapra épül az egész étel íze.
2. Adjuk hozzá a napraforgóolajat és a felkockázott vöröshagymát, majd közepes-alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett pirítsuk üvegesre, kb. 4-5 perc alatt. Ügyeljünk arra, hogy a hagyma ne kapjon barna színt, mert az megkeserítheti a lecsót.
3. Vegyük le rövid időre a lábost a tűzről, szórjuk rá a fűszerpaprikát, és néhány másodpercig kevergetve pirítsuk át – ez a lépés kulcsfontosságú, mert a paprika olajban való rövid pirítása hozza ki igazán az aromáját, viszont ha túl sokáig hagyjuk a forró zsiradékon, könnyen megég és keserű lesz.
4. Azonnal öntsük hozzá a felkockázott paradicsomot, hogy megállítsuk a paprika pirulását, majd adjuk hozzá a paprikacsíkokat és a felszeletelt gombát is.
5. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, fedjük le a lábost, és lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk kb. 20-25 percig, amíg a paprika megpuhul, de még enyhén roppanós marad, a gomba pedig leadja a nedvességét és összeérnek az ízek.
6. Ha az étel közben túl sok levet enged, az utolsó 5-10 percben vegyük le a fedőt, hogy a felesleges folyadék elpárologjon, és a lecsó szép, sűrű állagú legyen.

Tálalás tejföllel

1. Kóstoljuk meg a kész lecsót, és szükség esetén igazítsunk a sózáson-borsozáson.
2. Tálaláskor merjünk mély tányérokba vagy egy nagyobb tálba, majd mindegyik adagra kanalazzunk bőségesen tejfölt – érdemes a tejfölt közvetlenül tálalás előtt hozzáadni, hogy krémes, friss maradjon, és ne főjön össze a lecsóval.
3. Szórjuk meg apróra vágott friss petrezselyemzölddel, és frissen sült fehér kenyérrel vagy puliszkával tálaljuk.