Házi chilis bab vörösbabból, fagyasztásra

Előkészítés és áztatás

1. Válogasd át a vörösbabot: szedd ki a törött, fonnyadt szemeket és az esetleges apró kavicsokat, majd hideg vízben alaposan öblítsd át.
2. Tedd egy nagy tálba, és öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy bőven, legalább kétszeres magasságban ellepje, mert a bab a súlyának több mint a duplájára szívja fel magát. Hagyd ázni 12–18 órán át, hűvös helyen (nyáron a hűtőben). Ha kevés az időd, gyorsáztatást is csinálhatsz: forrald fel a babot a vízben, főzd 2 percig, majd fedő alatt hagyd állni 1 órát.
3. Az áztatóvizet öntsd le, a babot öblítsd át. Az áztatóvízben maradó oldható szénhidrátok felelősek a puffadásért nagy részben, ezért ezt ne használd fel.

A bab főzése

1. Tedd a babot egy nagy lábasba, öntsd fel friss vízzel úgy, hogy 4–5 cm-rel ellepje, és forrald fel. Amikor forr, tartsd erős, gyöngyöző forráson 10 percig – a vörösbabnál ez kötelező lépés, mert a nyers babban lévő természetes lektint a heves forralás bontja le. Lassú főzőben ne kezdd el, mert az nem melegszik elég forróra.
2. Mérsékeld a lángot, és főzd a babot egyenletes, lassú forrásban, fedő alatt kb. 45–60 percig, amíg teljesen megpuhul: ujjal könnyen szétnyomható, és a közepe sem kemény. Közben szükség esetén pótold a vizet. A babot a szósz előtt kell teljesen puhára főzni, mert a savas paradicsomban már nem puhul tovább.
3. Szűrd le a babot, de a főzőlevéből tegyél félre kb. 5 dl-t a szószhoz. A babot tartsd melegen fedő alatt.

A fűszeres szósz

1. A vöröshagymát vágd apró kockára, a fokhagymát hámozd meg és vágd finomra, a piros kaliforniai paprikát magozd ki, és vágd 1 cm-es kockákra.
2. Egy másik lábasban hevítsd fel az olajat, és közepes lángon párold üvegesre a hagymát 5–6 perc alatt. Add hozzá a paprikát és a fokhagymát, és pirítsd további 2–3 percig.
3. Húzd le a tűzről egy pillanatra, szórd rá az őrölt köményt, a füstölt paprikát, a fűszerpaprikát és a chiliport, keverd át, hogy az olajban kiengedjék az aromájukat. A fűszerpaprika forró olajban könnyen megég és keserű lesz, ezért kell ilyenkor levenni a lángról.
4. Keverd bele a sűrített paradicsomot, majd a passzírozott paradicsomot, a félretett babfőzőlevet, az oregánót, a cukrot, az almaecetet, a sót és a borsot. Forrald fel, és kis lángon főzd 10 percig. Kóstold meg, és ha kell, igazíts a csípősségen.

Összeállítás

1. Add a megfőtt babot a szószhoz, keverd össze, és kis lángon főzd együtt még 15 percig, hogy a bab átvegye a fűszerek ízét. Ha túl sűrű, pótolj egy kevés babfőzőlevet, ha túl híg, főzd néhány percig fedő nélkül, vagy nyomkodd szét a babok egy részét a lábas falán.

Lehűtés és fagyasztás

1. Hűtsd le a chilis babot gyorsan: öntsd sekély tálakba, vagy állítsd a lábast hideg vizes mosogatóba, és időnként keverd át. A kész ételt ne hagyd 2 óránál tovább szobahőmérsékleten.
2. Amikor langyosra hűlt, oszd adagokra (kb. 3–5 dl), és töltsd fagyasztásra alkalmas dobozokba vagy zacskókba. Hagyj a tetején 2–3 cm helyet, mert fagyás közben a tartalom kitágul.
3. Címkézd fel a dobozokat a dátummal, és tedd a fagyasztóba. -18 °C-on a chilis bab kb. 3 hónapig őrzi meg a legjobb minőségét. Ha nem fagyasztod, zárt dobozban a hűtőben 3–4 napig tartható el.
4. Fogyasztás előtt a hűtőben olvaszd ki egy éjszaka alatt, majd lábasban, kevergetve forrald fel, és addig melegítsd, amíg teljesen át nem forrósodik (legalább 74 °C). Felolvasztás után ne fagyaszd vissza.