Hagyományos töltött paprika paradicsomszósszal

Előkészítés

1. A rizst öblítsd át hideg víz alatt, majd csepegtesd le. Nem szükséges előfőzni: a szemek a töltelékben, a főzőlé nedvességét magukba szívva puhulnak meg. A vöröshagymát tisztítsd meg, és vágd nagyon apró kockákra, hogy a töltelékben egyenletesen oszoljon el.
2. A paprikákat mosd meg, a száruk körül körbevágva emeld ki a csumájukat, majd távolítsd el a magokat és a vastagabb belső ereket. Ügyelj arra, hogy a paprika fala ne sérüljön meg, különben főzés közben kifolyhat belőle a töltelék.

A töltelék összeállítása

1. Tedd a darált sertéshúst egy nagy tálba, majd add hozzá a leöblített rizst, az apróra vágott vöröshagymát, a tojást, az őrölt fűszerpaprikát, az őrölt fekete borsot és a sóból 8 grammot. Kézzel alaposan dolgozd össze, amíg egységes, kissé tapadós masszát kapsz. Ne gyúrd szükségtelenül sokáig, mert attól a főtt töltelék tömör lehet.
2. Töltsd meg a paprikákat a húsos masszával, de ne préseld bele túl szorosan, és a nyílásnál hagyj körülbelül egy centiméter helyet. A rizs főzés közben megduzzad, ezért a túltöltött paprika könnyen szétrepedhet. A megmaradt masszából nedves kézzel formázz közepes méretű húsgombócokat.

A paradicsomszósz elkészítése

1. Egy széles, vastag aljú fazékban melegítsd fel a napraforgóolajat közepes lángon. Szórd bele a finomlisztet, és folyamatos keverés mellett készíts világos rántást. Körülbelül egy percig pirítsd: akkor megfelelő, amikor enyhén habzik, de még nem barnul meg.
2. Húzd le rövid időre a fazekat a tűzről, és több részletben, habverővel folyamatosan keverve öntsd hozzá a vizet. Ezután add hozzá a passzírozott paradicsomot, a kristálycukrot és a maradék 7 gramm sót. Keverd simára, majd közepes lángon forrald fel. Ha mégis lisztcsomók maradnának benne, a szószt a töltelékek behelyezése előtt szűrd át.

A töltött paprikák főzése

1. Helyezd a megtöltött paprikákat és a húsgombócokat a gyöngyöző paradicsomszószba. A szósznak nagyrészt el kell lepnie őket; a fazekat közben óvatosan rázd meg, de kanállal ne kevergesd erősen, mert a paprikák megsérülhetnek.
2. Fedd le a fazekat, és alacsony lángon, gyöngyözve főzd az ételt körülbelül 45–50 percig. Félidőben óvatosan fordítsd meg a paprikákat. A heves forralás szétszakíthatja a paprikát és keménnyé teheti a húst, ezért a szósz csak finoman bugyogjon.
3. A főzési idő végén vágj ketté egy húsgombócot, és ellenőrizd, hogy a hús teljesen átfőtt-e, a rizs pedig puha-e. Ha a rizsszemek közepe még kemény, főzd további 5–10 percig. Amennyiben a szósz túl sűrűvé válik, kevés vízzel lazíthatod; ha híg marad, fedő nélkül gyöngyöztesd néhány percig.

Pihentetés és tálalás

1. Az elkészült töltött paprikát vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. Ezalatt a töltelék nedvessége egyenletesebben oszlik el, a paradicsomszósz pedig kissé besűrűsödik. Adagonként egy töltött paprikát és egy vagy több húsgombócot kínálj, bőségesen meglocsolva a forró paradicsomszósszal.