Paradicsom befőzése tartósítószer nélkül

Üvegek és eszközök sterilizálása

1. Mosd el alaposan forró vízzel és mosogatószerrel az összes üveget és tetőt, ügyelve arra, hogy ne maradjon rajtuk zsíros vagy ételmaradék.
2. Sterilizáld az üvegeket: tedd őket 100 fokra előmelegített sütőbe 10 percre, vagy forrald ki egy nagy fazékban legalább 10 percig. Ez az egyik legfontosabb lépés — ha ezt elhagyod, a legprecízebb savasítás és dunsztolás is hiábavaló lehet.
3. A sterilizált üvegeket egy tiszta konyharuhán fejjel lefelé hagyd száradni, amíg a töltésre kerül a sor, így elkerülöd az újbóli szennyeződést.

A paradicsom előkészítése és blansírozása

1. Mosd meg alaposan a paradicsomot, majd a szártövénél ejts rajta egy sekély, keresztirányú bevágást, ez segít a héj könnyebb lehúzásában.
2. Forrald fel a vizet egy nagy fazékban, majd 30–60 másodpercre merítsd bele a paradicsomokat, amíg a héjuk felreped.
3. Azonnal emeld át őket egy jeges vizes tálba, ez megállítja a hőkezelést, és a héj ezután könnyedén lehúzható.
4. A meghámozott paradicsomot vágd félbe vagy negyedeld, a nagyon zöldes, éretlen részeket és a szártövet távolítsd el, mert ezek keserűséget okozhatnak.

Savasítás – a biztonság kulcsa

1. Bár a paradicsom önmagában is savas, a modern fajták savtartalma ingadozó lehet, ezért minden üveghez adj hozzá citromlevet: literenként körülbelül 1 evőkanálnyit.
2. Ez nem tartósítószer, hanem természetes savasító, ami garantálja a biztonságos, alacsony pH-szintet, és megakadályozza a káros baktériumok elszaporodását.

Töltés és dunsztolás

1. Töltsd meg a steril üvegeket a paradicsommal, ügyelve arra, hogy kb. 1–2 cm helyet hagyj a tetején — ez a légtér szükséges a megfelelő vákuum kialakulásához.
2. Zárd le szorosan az üvegeket, majd állítsd őket egy nagy fazékba, amiben a vízszint legalább az üvegek válláig ér.
3. Forrald a vizet 85–90 fokon (ne engedd lobogva forrni), és tartsd ezen a hőmérsékleten 25–35 percig az üvegek méretétől függően: a nagyobb, 1 literes üvegeknek hosszabb idő kell, mint a kisebbeknek.

Lehűtés és ellenőrzés

1. Hagyd az üvegeket fokozatosan kihűlni a dunsztolóvízben, ne vedd ki őket hirtelen, mert a hőingadozás megrepesztheti az üveget.
2. Kihűlés után ellenőrizd minden tetőt: ha a fedél közepe befelé görbül, és megnyomva nem enged, az üveg jól zárt és biztonságosan eltartható.
3. Ha valamelyik üveg nem záródott le rendesen, tedd hűtőbe, és néhány napon belül fogyaszd el, vagy főzd ki újra hosszabb ideig.
4. A jól zárt üvegeket hűvös, sötét helyen tárold, így akár 12–18 hónapig is megőrzik minőségüket.