Paradicsom befőzése tartósítószer nélkül

Üvegek és eszközök sterilizálása

1. Mosd el alaposan forró vízzel és mosogatószerrel az összes üveget és tetőt, ügyelve arra, hogy ne maradjon rajtuk zsíros vagy ételmaradék.
2. Sterilizáld az üvegeket: tedd őket 100 fokra előmelegített sütőbe 10 percre, vagy forrald ki egy nagy fazékban legalább 10 percig. Az üvegeknek a töltésig melegnek kell maradniuk, mert a hideg üveg a forró paradicsomtól megrepedhet.
3. A sterilizált üvegeket tartsd a sütőben vagy forró vízben a töltésig, így elkerülöd az újbóli szennyeződést és a repedést.

A paradicsom előkészítése és blansírozása

1. Mosd meg alaposan a paradicsomot, majd a szártövénél ejts rajta egy sekély, keresztirányú bevágást, ez segít a héj könnyebb lehúzásában.
2. Forrald fel a vizet egy nagy fazékban, majd 30–60 másodpercre merítsd bele a paradicsomokat, amíg a héjuk felreped.
3. Azonnal emeld át őket egy jeges vizes tálba, ez megállítja a hőkezelést, és a héj ezután könnyedén lehúzható.
4. A meghámozott paradicsomot negyedeld, a nagyon zöldes, éretlen részeket és a szártövet távolítsd el, mert ezek keserűséget okozhatnak.

A paradicsom beforralása

1. Tegyél egy nagy, vastag aljú fazékba egy hatodnyi negyedelt paradicsomot, és gyorsan kezdd melegíteni. Közben fakanállal vagy krumplinyomóval törd össze, hogy leve legyen, így nem ég le.
2. Amikor forr, fokozatosan add hozzá a maradék negyedelt paradicsomot, folyamatosan kevergetve. A többit már nem kell összetörni, a hőtől és a keveréstől magától megpuhul.
3. Miután az összes paradicsom a fazékba került, forrald még 5 percig, óvatosan kevergetve. Ebből a mennyiségből kb. 2 liter beforralt paradicsom lesz, ez 4 db 0,5 literes vagy 2 db 1 literes üvegbe fér.

Savasítás – a biztonság kulcsa

1. A paradicsom savtartalma ingadozó, ezért minden üvegbe, még a töltés előtt, tegyél palackozott citromlevet: 0,5 literes üvegbe 1 evőkanálnyit (15 ml), 1 literes üvegbe 2 evőkanálnyit (30 ml). Citromsavval ez 0,5 literenként ¼, literenként ½ teáskanálnak felel meg.
2. Savasításra palackozott citromlét használj, mert a frissen facsart citrom savtartalma változó. Ez nem tartósítószer, hanem természetes savasító, ami a biztonságos, alacsony pH-szintet biztosítja. A savasítás nem pótolja a hőkezelést, és fordítva sem: a biztonságos tároláshoz mindkettő kell.

Töltés és vízfürdős hőkezelés

1. Töltsd a forró paradicsomot azonnal a savasított üvegekbe, és hagyj kb. 1,3 cm (fél hüvelyk) helyet a tetején — ez a légtér szükséges a megfelelő vákuum kialakulásához.
2. Egy tiszta fa- vagy műanyag pálcával kavard át az üvegek tartalmát, hogy a légbuborékok eltávozzanak, töröld le az üvegek peremét tiszta, nedves ruhával, majd zárd le az üvegeket a tetővel, ujjal szorosra.
3. Állítsd az üvegeket egy nagy fazékba (az aljára tegyél rácsot vagy konyharuhát), amelyben előre felmelegítettél vizet (kb. 80 °C). Annyi vizet önts hozzá, hogy az üvegeket legalább 2,5 cm-rel ellepje, takard le a fazekat, és forrald fel.
4. A víz folyamatos, élénk forrásától számítva a 0,5 literes üvegeket 35 percig, az 1 literes üvegeket 45 percig főzd. Ha a lakóhelyed 305 m-nél magasabban van (915 m-ig), számolj 5 perccel hosszabb időt (40, illetve 50 percet).
5. Az idő leteltével kapcsold le a hőt, vedd le a fedőt, és hagyd az üvegeket még 5 percig a vízben, mielőtt kiemelnéd őket.

Lehűtés és ellenőrzés

1. Emeld ki az üvegeket egyenesen (ne billentsd meg őket), állítsd konyharuhára, huzatmentes helyre, és hagyd érintetlenül, szobahőmérsékleten kihűlni 12–24 órán át. Ne fordítsd fejre az üvegeket, és ne tedd hideg felületre, mert a hőingadozás megrepesztheti az üveget.
2. Kihűlés után ellenőrizd minden tetőt: ha a fedél közepe befelé görbül, és megnyomva nem enged, az üveg jól zárt.
3. Ha valamelyik üveg nem záródott le rendesen, tedd hűtőbe, és néhány napon belül fogyaszd el, vagy 24 órán belül dolgozd fel újra új tetővel, a teljes idővel.
4. A jól zárt üvegeket hűvös, sötét helyen tárold, így a paradicsom nagyjából egy évig őrzi meg a legjobb minőségét. Ha a tető kidomborodik, a tartalom habzik vagy szokatlan szagú, kóstolás nélkül dobd ki.