Mediterrán kuszkuszsaláta befőttesüvegben

A kuszkusz elkészítése

1. Forrald fel a vizet egy kis lábosban, majd sózd meg enyhén (ez különbözik a saláta végső sózásától, ez csak a kuszkusz főzővizét ízesíti).
2. A forrásban lévő vizet öntsd rá a száraz kuszkuszra egy hőálló tálban, azonnal fedd le fedővel vagy alufóliával, és hagyd állni 8-10 percig. Ez idő alatt a kuszkusz felszívja a vizet és megpuhul – ne kavargasd, mert összeragadhat.
3. 10 perc után vedd le a fedőt, és villával lazítsd fel alaposan a szemcséket, hogy ne csomósodjon össze. Hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékletűre, mielőtt az üvegbe rétegeznéd – ha még meleg, a rákerülő zöldfűszerek és a feta megfonnyadnak, illetve megolvadnak tőle.

A zöldségek és feltétek előkészítése

1. Amíg a kuszkusz hűl, mosd meg és kockázd apró, egyenletes (kb. fél centis) kockákra a uborkát és a piros paprikát – így minden kanálban lesz belőlük.
2. Csepegtesd le alaposan a konzerv csicseriborsót, öblítsd át hideg vízzel, majd hagyd lecsepegni egy szűrőben – a maradék konzervlé sós, kesernyés ízt adna a salátának.
3. Vágd félbe vagy karikázd fel a kalamata olívabogyót, aprítsd finomra a lilahagymát, kockázd fel a feta sajtot, végül durvára vágd a petrezselymet és a mentát.

Az öntet elkészítése

1. Egy kis pohárban vagy zárható dobozkában keverd össze az olívaolajat, a citromlevet és a finomra reszelt vagy zúzott fokhagymát.
2. Ízesítsd sóval, frissen őrölt borssal és a római köménnyel, majd villával vagy egy kisebb habverővel emulgeáld össze, amíg egynemű, kissé sűrű állagú öntetet nem kapsz.
3. Az öntetet ne keverd bele még a salátába – ez a réteg kerül majd legalulra az üvegben, illetve ha szállításra készül, tehető külön kis dobozba is, és csak tálalás előtt öntheted rá a salátára.

Rétegezés a befőttesüvegben

1. Válassz egy 700-800 ml-es, jól zárható befőttesüveget. Elsőként öntsd bele az elkészített öntetet – ez a legalsó réteg, így a fölötte lévő zöldségek nem áznak el benne addig, amíg meg nem forgatod az üveget.
2. Erre rétegezd a csicseriborsót, majd az uborkakockákat, a paprikakockákat és az olívabogyót – ezek a szilárdabb, kevésbé nedvdús összetevők, jól bírják, ha közvetlenül az öntet felett pihennek.
3. Szórd rá a lilahagymát és a feta kockákat, majd zárd a réteget a kuszkusszal – ez a legvastagabb, felső réteg, ami egyben gátat is képez a nedvesség ellen.
4. Legfelülre szórd a friss petrezselymet és mentát, majd zárd le szorosan az üveget. Hűtőben akár 3-4 napig is eláll; fogyasztás előtt egyszerűen borítsd ki egy tálba, vagy fordítsd meg néhányszor az üveget, hogy az öntet szétoszoljon, és jó alaposan keverd össze.